RECEITA DE TORTINHA DE LIMÃO | Bruna Rebelo 

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Hoje você vai aprender a fazer essa tortinha de limão que é a coisa mais bonitinha do universo.
Essa receita dessa tortinha eu fazia muito quando eu tinha buffet, essa casquinha, saia mais de 500 pedidos no buffet da minha mãe. Eu aprendi a ser bem ágil para produzir elas, por isso vou te ensinar hoje.
A minha mãe fazia aquele creme bem tradicional de limão. De leite condensado, creme de leite, suquinho de limão e raspas de limão. Mas esse creme aqui, é um creme muito especial, que vai facilitar a sua vida na cozinha.
Então vamos lá comigo, agora, aprender a fazer essa torta de limão muito maravilhosa!
INGREDIENTES:
Base da torta:
50 g de manteiga
125 g de farinha de trigo
50 g de açúcar refinado
30 g de ovos
5 g de extrato de baunilha
Creme da torta:
160 g de leite condensado
40 g de gema
1 raspas de um limão
50 g de suco de limão
Merengue suíço:
80 g de clara
150 g de açúcar refinado
Eu fiz na mão, por que a massa é bem pequenininha, mas você pode dobrar, triplicar quadruplicar, essa receita e bater na batedeira, sem problema nenhu.
A minha manteiga tá fria, vou colocar ela aqui junto com a minha farinha de trigo. Com a pontinha do dedo eu vou fazer uma farofinha.
Quando a manteiga estiver dissolvida bem na farinha de trigo, a gente adiciona o açúcar, o ovo e o extrato de baunilha.
Essa parte a gente só mistura, não fica sovando a massa por muito tempo, porque a gente não pode desenvolver o glúten da farinha de trigo, se não a gente vai ter aquela massa elástica que a gente abre ela volta.
Vou colocar a massa em um plástico filme e colocar na geladeira, deixar ela descansando 30 minutos.
Depois da massa já fria, eu escolho a forma que vou montar a massa, aplico um pouco de desmoldante e coloco a massa na forma.
Sempre eu amasso empurrando para os lados e arrumando o fundo, quando o fundo estiver bem retinho, eu puxo pra cima com o meu dedo.
Depois de coberta a forminha, eu deixo a massa uns 20 minutos na geladeira ou congelador, pois precisamos assar ela gelada.
Para fazer o nosso recheio, ele tem uns segredinhos, mas é bem simples de fazer. Leite condensado o meu suquinho de limão, vou peneirar a gema, por conta da pelinha dela, por se tratar de um recheio assado. Agora é só misturar com o fuê.
Após a minha tortinha ficar assando no forno em 180º, ela tem que ficar bem branquinha por dentro, pois o recheio ainda vai para o forno.
Depois que preenchi minhas tortinhas com o recheio, volto com elas para o forno a 180º durante 8 minutos, para essa quantidade.
Agora é a vez do merengue suíço, que é a mistura de clara de ovo com açúcar, leva ao fogo até o açúcar derreter. O importante é não deixar a clara cozinhar.
Despeje essa mistura na batedeira até esfriar.
Tortinha assada, não pode craquelar, se não é sinal de que ela assou demais.
Adicione o merengue na parte de cima da tortinha. Posicione o bico do saco de confeiteiro, aperte até sair a quantidade que eu quero e puxe.
Maçarico para a finalização, e tá pronta a tortinha mais fofoletezinha que você já viu!
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