Receta / Rezept / Recipe
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𝗨𝘁𝗲𝗻𝘀𝗶𝗹𝗶𝗼𝘀 𝘂𝘀𝗮𝗱𝗼𝘀 / 𝗯𝗲𝗻𝘂𝘁𝘇𝘁𝗲 𝗨𝘁𝗲𝗻𝘀𝗶𝗹𝗶𝗲𝗻 / 𝘂𝘀𝗲𝗱 𝗸𝗶𝘁𝗰𝗵𝗲𝗻 𝘀𝘂𝗽𝗽𝗹𝗶𝗲𝘀:
Glass bowls amzn.to/2FLTN6u
Saucepan amzn.to/2UJP3EJ
Portable hob amzn.to/2xtn81a
Hand mixer amzn.to/2mpU0p2
Silicone mat amzn.to/2mJBIiL
Baking Sheet amzn.to/2Yvl1Wu
Piping set amzn.to/2FIbcNx
Pastry bags amzn.to/2FMOFPM
Measuring cup amzn.to/2llMNWV
Strainer amzn.to/2mhZjqF
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𝗥𝗲𝗰𝗲𝘁𝗮 𝗺𝗮𝗰𝗮𝗿𝗼𝗻𝘀 𝗱𝗲 𝗰𝗵𝗼𝗰𝗼𝗹𝗮𝘁𝗲:
100 grs. harina de almendras
100 grs. azúcar impalpable
15 grs. cacao
35 grs. claras
Colorante marron en polvo
Merengue italiano:
45 grs. agua
100 grs. azúcar
35 grs. claras
Relleno de chocolate:
200 grs. crema de leche
160 grs. chocolate semiamargo picado
1 cdta colmada miel
25 grs. manteca (a temp. ambiente)
Tamizar la harina de almendras, el azúcar impalpable y el cacao 2 veces. Agregar el colorante y las claras y mezclar bien.
En una olla colocar el agua y el azúcar. Llevar la preparación a 118°C. Cuando la preparación este a 110°C, comenzar a batir las claras. Cuando el azúcar llega a los 118°C verterlo a las claras sin dejar de batir en forma de hilo de forma continua. Batir hasta que la preparación este fría.
Agregar el merengue italiano a la pasta de almendras. Primero una parte y mezclar. Luego agregar la segunda parte en foma envolvente hasta que la mezcla obtenga el punto letra y se pueda escribir con ella.
Poner la mezcla en una manga. Sobre un silpat manguear los macarons. Dar unos golpecitos con la bandeja sobre la mesada, para sacar el aire de la masa. Dejar secar los macarons. Llevar al horno a 150°C por 10-14 minutos.
Hervir la crema de leche y la miel y volcar sobre el chocolate picado. Dejar reposar un minuto y revolver. Agregar la manteca. Dejar enfriar y rellenar los macarons frios.
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𝗦𝗰𝗵𝗼𝗸𝗼 𝗠𝗮𝗰𝗮𝗿𝗼𝗻𝘀 𝗥𝗲𝘇𝗲𝗽𝘁:
100 Gramm Mandelmehl
100 Gramm Puderzucker
15 Gramm Kakao
35 Gramm Eiweiss
Braune Lebensmittelfarbe (Pulver)
Italienische Baisermasse:
45 Gramm Wasser
100 Gramm Zucker
35 Gramm Eiweiss
Schokoldenfüllung:
200 Gramm Sahne
160 Gramm gehackte Zartbitterschokolade
1 gefüllter TL Honig
25 Gramm Butter (auf Raumtemperatur)
Mandelmehl, Puderzucker und Kakao 2 Mal durch ein Sieb geben. Dann die Lebensmittelfarbe und das Eiweiss hinzufügen und gut mischen.
In einen Topf Wasser und Zucker geben. Den Zucker auf 118°C bringen. Das Eiweiss mit einem Handrührgerät anfangen zu schlagen, wenn der Zucker 110°C erreicht hat. Den Zucker mit 118°C langsam aber kontinuierlich in das Eiweiss gießen, während weitergeschlagen wird. Die Zubereitung kalt schlagen.
Das italienische Baiser zur Mandelmasse geben. Zuerst ein Teil und mischen. Dann den zweiten Teil in die Masse geben, und vorsichtig unterheben, bis mit der Masse geschrieben werden kann.
Die Masse in ein Spritzbeutel geben und die Macarons auf eine Silikonbackmatte spritzen. Backblech mehrmals auf die Arbeistplatte klopfen, damit überschüssige Luft aus dem Teig entgehen kann. Macarons trocknen lassen. Bei 150°C 10-14 Minuten backen.
Die Schlagsahne und den Honig zum Kochen bringen und über die gehackte Schokolade gießen. Eine Minute stehen lassen und dann umrühren. Schließlich die Butter hinzufügen. Abkühlen lassen und die kalten Macarons füllen.
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𝗖𝗵𝗼𝗰𝗼𝗹𝗮𝘁𝗲 𝗺𝗮𝗰𝗮𝗿𝗼𝗻𝘀 𝗿𝗲𝗰𝗶𝗽𝗲:
3.55 oz almond flour
3.55 oz icing sugar
0.55 oz cocoa
1.25 oz egg whites
Brown food coloring (powder)
Italian meringue:
1.60 oz water
3.55 oz sugar
1.25 oz egg whites
Chocolate filling:
7.05 oz cream
5.65 oz chopped dark chocolate
1 rounded Tsp. honey
0.90 oz butter (at room temperature)
Pass the almond flour, icing sugar and cocoa through a strainer 2 times. Then add the food coloring and the egg whites and mix well.
Put the water and sugar in a saucepan. Bring the sugar to 244°F. Begin to beat the egg whites with a hand mixer when the sugar has reached 230°F. Slowly, but continuously, pour the 244°F hot sugar into the egg whites while continuing beating. Beat the preparation until it is cold.
Add the Italian meringue to the almond-sugar-cocoa-egg whites mix. First one part and mix. Then the second part: carefully fold in the meringue until you can write with the mix on the surface.
Put the mix in a piping bag and pipe the macarons on a silicone baking mat. Tap the baking sheet several times on the kitchen counter. This will allow excess air from the mix to get out. Let the macarons dry. Bake at 300°F for 10-14 minutes.
Bring the cream and honey to a boil and pour over the chopped chocolate. Leave to stand for one minute and then mix. Finally, add the butter. Allow to cool and fill the cold macarons halves with it.
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6 сен 2024
