LA RECETTE CI-DESSOUS 👇
4 personnes (plat principal)
1 laitue pommée “merveille des 4 saisons”, romaine ou batavia
2 blancs de poulets déjà cuits
16 tranches fines de lard fumé
1/2 pain rassi sans croûte
herbes au choix: ciboulette, estragon, basilic, cerfeuil...
4 oeufs bien frais
50 g de parmesan en 1 morceau
sauce
15 g d’anchois à l‘huile
1 jaune d’oeuf
15 g d’huile d’anchois
15 g de parmesan râpé
15 g de moutarde
15 g de crème liquide
15 g de vinaigre de cidre
1c c a soupe de worcestershire sauce
30 g d’huile d’olive+15 g d’huile de colza
1/3 de gousse d’ail
poivre
- préparez la sauce: dans un bol, pressez l’ail, puis pressez les anchois pour en obtenir 15 g. Ajoutez le parmesan râpé, le jaune d’oeuf, la moutarde, le vinaigre, la worcestershire sauce, la crème, la moutarde, melagez puis ajoutez les huiles,
- Préchauffez le four à 180°. détachez les feuilles de la salade. Lavez et séchez- les en laissant les feuilles entières. Emincez le poulet en lamelles fines et longues. Coupez le parmesan en tranches fines puis cassez-les en deux pour obtenir de beaux copeaux.
- Etalez les tranches de poitrine fumée sur une grille, étalez les tranches fines de pain rassi sur une plaque, placez la plaque de lard au-dessus de celle du pain et enfournez le tout. Laissez cuire jusqu’à ce que le lard et le pain soient croustillants (10 min environ). lavez, séchez et effeuillez quelques beaux brins d’herbes.
- Plongez les oeufs dans une casserole d’eau bouillante et laissez les cuire 5 minutes. Rafraîchissez les etéecalez les;
- dans les assiettes , disposez une belle feuille plate de salade, placez deux lamelles de poulet, 1 lamelle de pain, 1 autre de lard et quelques copeaux de parmesan. déposez des petites herbes sur les extrémités des ingrédients pour qu’elles se voient. Posez une deuxième feuille de salade sur le tout et recommencez ainsi 2 ou 3 fois. terminez avec une feuille plus petite et plus creuse et placez y l'œuf. Arrosez d’un dernier trait de sauce, ouvrez l'œuf , poivrez et servez le pain doit être rassi mais pas trop sec non plus de façon à permettre le tranchage.
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16 апр 2023
