Voici la recette d'un magret de canard accompagné de foie gras, de girolles et de châtaignes concoctée par le chef étoilé Jean Coussau.
*** Les détails de la recette ***
Ingrédients :
- 2 magrets
- huile, thym, laurier
- ½ foie gras entier
- girolles
- châtaignes
- mûres, myrtilles
Préparation :
- Mariner le canard avec du thym, du laurier et du poivre.
- Incorporer une noisette de graisse de canard dans une casserole. - Faire cuire le magret, côté peau.
- Ajouter le foie de canard dans la même casserole. Le laisser cuire 3 min de chaque côté.
- Une fois cuit, mettre le foie et le magret de canard dans un plat.
- Conserver les sucs de cuisson, et les déglacer avec un fond de canard.
Dans la sauce, faire revenir les châtaignes, les mûres et les myrtilles.
*** Qui est le chef ? ***
Chef : Jean Coussau : 24, avenue de Maremne, 40140 Magescq, France
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27 ноя 2017
