Pour le pâté lorrain, on utilise du gris de Toul. Aussi, il est préférable de faire de fines lanières de viande plutôt que des morceaux. Ca permet que ça se maintienne mieux lors de la dégustation. :)
Bon qu'on s'entende. Moi le paté d'Obriot, je le fais comme il dit, en apportant un soin très minutieux à la découpe de la viande. C'est au couteau, sans aucun gras de l'échine, et c'est très très finement coupé, en lamelles puis en cube. Ouais, ca prend 30 à 40 minutes, mais après, c'est une dinguerie.
Quelqu'un peut m'expliquer pourquoi mon paté lorrain est toujours trop mouillé et le dessous de la pate pas cuite ? J'egoutte la viande et je fais des cheminées...
Il faut préchauffer le four avant de commencer à assembler le pâté pour éviter que la pâte se mouille trop ce qui ne peut pas être récupéré à la cuisson malheureusement. Attention aussi à ce que la plaque de cuisson ne soit pas froide
Beaucoup de verbiage qui occupe inutilement l'espace et le temps et rallonge la recette pour rien mais au moins on voit ce qu'est un vrai pâté lorrain, merci!
