Principe inhérent à la cuisine de Bocuse : pour chaque quantité indiquée, ajoutez toujours une unité supplémentaire. Deux cuillères de paprika signifie trois cuillères de paprika. Une cuillère de cumin, deux cuillères. Une noix de beurre, trois noix de beurre (oui, avec le beurre, il faut doubler l'unité supplémentaire). Pour 300 g. de grouyère, on peut pousser jusqu'à la livre (le principe reste assez souple, tant qu'on augmente les doses). Alors, pourquoi ce principe est scrupuleusement et systématiquement respecté ? Parce que c'est bon et que ça donne bon goût, voilà tout.
salut!d habitude,ses recettes donnent envie,mais la......!tout ce beurre,creme fraiche,et pour couronner le tout,il cuit les pates dans le lait!!!j ai cru a un moment qu il allait les faire frire!!
L’art de cuisiner simplement mais efficacement. Un grand , un très grand monsieur qui a représenté majestueusement la cuisine française au monde entier. L’empereur des fourneaux nous a quitté mais quel plaisir de le voir nous concocter des plats de cette nature. Merci Monsieur Paul pour tout ce que vous avez laissé en héritage culinaire. Merci à l’INA de vous rappeler ce temps magique où l’on prenait le temps de cuisiner des plats simples mais ô combien appétissants, loin de la bouffe industrielle
@@gilpile A mon avis, les gens sortaient d'une époque bénie, la crise n'en était qu'à ses débuts. Et quand ça va bien, qu'on a une vie correcte, on est de meilleure humeur, de meilleure composition, on peut facilement entendre la remarque de Paul Bocuse. Aujourd'hui c'est tout le contraire. Les difficultés de la vie, la précarité de l'emploi, les fins de mois difficiles, favorisent un comportement défensif, et de plus en plus on promeut la défense morale, ne pas choquer, faire attention à ce qu'on dit... La vie de merde que l'on vit actuellement nous fragilise face à ce qu'on est capable d'entendre sans s'énerver ou être choqué... On en bave tellement physiquement qu'on ne supporte plus rien moralement. Un époque faite de faiblesses et de défenses qui nous asphyxient.
La chance qu'a eue monsieur Paul de vivre à son époque.... On acceptait la gaillardise, les ambiguités, les comportements un brin caricaturaux; Le politiquement correct (qu'il soit féministe ou pas) traque tout, affadit tout, rationalise tout et fout n'importe quel chose dans une catégorie pour culpabiliser: aïe, mes aïeux!
Pourquoi toujours critiquer. En attendant c'était de la bonne cuisine faite maison Quel plaisir de se réunir en famille ou avec des amis avec un tel plat gourmet et généreux. Prenez bien soin de vous et salut à tous et toutes. Que le Bon Dieu vous bénisse !
De la vraie crème blanc cassé voire jaune, des produits vrais comme ils n existe plus.. qu'est-ce que je donnerais pour un voyage dans le temps sans ticket de retour!!
Год назад
Attention, c'est une émission de cuisine donc ils vont chercher les top produits. Dans la vie de tous les jours, les années 70, c'était celles de l'industrialisation galopante de la nourriture, avec d'ailleurs le pain de tradition qui avait bien failli mourir après les années 70 et 80 et qui avait du nécessiter une loi...
J'ai à nouveau réalisé cette recette de ces macaronis ce 1er janvier chez des amis accompagné d'un Poulet de Bresse authentique farci avec une duxelles de champignons, morilles et saucisse de Morteau rôti au four basse température. Toutefois, j'ai adapté la recette par rapport à d'habitude car des personnes diabétiques ou ayant des problèmes cardio-vasculaires étaient présentes et j'ai notamment utilisé le Cookeo.
Jt péter de rire quand sa recette jusqu'à la est merveilleuse la minute où il dit mon astuce pour pas que sa accroche et de beurrer bien gras outzin😅😂🤣😅😄😂😅🤣
Vive le beurre et la double crème, ça donne bon goût ! Maïté à côté fait de la cuisine de régime 🤣 visiblement Paul ne connaissait pas l'huile d'olive et n'avait pas peur du cholestérol 😂 Mais j'avoue que par curiosité j'aurais bien aimé goûter cette cuisine riche 😋
Le gratin de macaroni, même pas besoin de le manger pour être rassasié, il suffit de le voir faire... On va pas oser donner une note de nutri-score ^^ :op
Ce n'est pas correct : le marchand Marco Polo, lorsqu'il a visité l'extrême Orient, il a écrit d'avoir vu (ou aussi mangé) quelque chose qui était similaire à la « pasta ». Donc, la pasta existait déjà en Europe.
2 ans après, pour vous réconforter je vous conseille les crêpes de Raymond Oliver en dessert (collection INA), ou vous apprendrez que dans une pâte à crèpe, il y a le parfum principal et l'autre...
quelle differnece avec les conseils de cuisine d aujourd hui dans les emissions grand public : aujourd hui on ne coupe plus oignon et echalotte seulement a la moitie, on prohibe la planche en bois, on ne jette pas sur la table les epluchures et graines des legumes ..... et pourtant Bocuse est reconnu par tous comme le grand monsieur de la cuisine française
Beaucoup de commentaires sur "omg c'est gras , tellement de beurre et de crème.." "on bouffait gras a l'époque" Ba en fait pas tant que ca si vous faites attention , c'est un plat pour 6 personnes. déjà le gras c'est bon et ca donne du gout mais en plus entre 1/6 de ce plat et un tacos ou un kebab je peux vous assurer que vous bouffez bien plus de gras et de calories dans le tacos... et en plus c'est bien moins bon
On peut boire avec ça un Cornas. Si vous en avez pas... bah, un Chateauneuf du pape et tant pis. Avec le gratin de macaroni, un Côtes Rôties. RIRES Pinaise chui le seul à galérer pour me les payer ou la vie était meilleur avant.
Il faut bien comprendre que Paul Bocuse était un grand cuisinier, il avait un restaurant trois étoiles et accès aux meilleurs produits et vins de France. Donc forcément, si on lui demande quoi boire avec, il te donne des noms de grands vins ^^
@@DenshoGiallo quelle reference serieux.... Un vin de merde qui a acheter sa place parmis d'autres vins de merde... Mr Paul n'a surtout pas citer ( et oui mon clavier ne fait pas d'accent) un tel vin. Et on trouve toujours du genre Meursault Charmes, Volnay, Pommard et Chassagne a cote de la piquette comme ce fameux mouton de merde. Ca depend de ta region et du magasin. Trouver du bon vin n'est pas une question d'epoque ni de thunes mais de volonte simplement.
Des cailles XD parce qu'à l'époque, quand t'avais des potes végétariens, il fallait leur montrer ce qu'ils manquaient! Heureusement qu'ils étaient pas vegan par contre
Autre fois, les volailles, le poisson, les oeufs et les fromages comptaient comme végétaux. Que les gros animaux comptaient comme viande comme l'éléphant, le rinocéros, le boeuf, le porc et le Bocuse.
Ah le vrai gratin d'alors.... Aujourd'hui, on aurait un "gratin déstructuré, cuit sans matière grasse", arrosé d'un vin blanc bio aux senteur de foin... misère.
C est pas les recettes a l ancienne, C est juste que les gens n'assaisone habituellement que le resultats final,alors que tu dois assaisonne TOUS. Legumes sel poivre Viande sel poivre AVANT cuisson Etc sel poivre 🙂🙂
Ca m etonne beaucoup de Bocuse qu il se trompe sur le poivron (qui a une véritable différence de goût selon sa maturité et donc sa couleur ! Il n y a pas à être gastronome pour s en rendre compte.) Pour sa défense cela dit, je ne sais pas depuis combien de temps le poivron était utilisé en France.
