Salade gasconne au canard « façon Caesar » par Vincent Ferniot
Pour 4 personnes
1 magret de canard
2 tranches de pain de campagne à mie serrée (100g)
4 sucrines (cœurs de laitue)
60g de tomme de brebis des Pyrénées (en lamelles)
2 branches de céleri
10g de câpres égouttées
1 gousse d’ail
10cl de crème liquide
3cl de vinaigre de vin rouge
1 cuillérée à soupe d’origan
5cl d’huile d’olive
Sel fin et poivre noir du moulin
Dans le bol d'un mixer, mettre la gousse d'ail coupée en deux et dégermée, les câpres, l’origan et la crème. Mixer pour obtenir une crème onctueuse, puis ajouter le vinaigre de vin et mélanger rapidement. Assaisonner de sel et de poivre.
Lever la peau du magret en laissant un peu de gras. Couper en lamelles fines. Faire griller vivement dans une poêle ou sur un grill en fonte 1 minute à peine sur chaque face.
Laver les sucrines, les couper en 4 dans la longueur et bien les essorer.
Lever les fils des branches de céleri et couper en tronçons fins.
Couper le pain en petits dés et les faire revenir dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive. Laisser colorer 2 min en remuant constamment, puis bien les égoutter sur du papier absorbant.
Tailler la tomme de brebis en fines lamelles (à la mandoline).
Dans un saladier, disposer la salade au centre et poser le canard dessus, puis napper le tout de sauce. Ajouter les copeaux de fromage et le céleri. Finir par les croûtons frits.
Bonne dégustation
7 сен 2024
