LA RECETTE CI-DESSOUS 👇
Recette : Salade niçoise de Jacques Maximin
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : sans cuisson
Ingrédients :
10 tomates moyennes
1 beau concombre
200 g de petites fèves fraîches ou 12 petits artichauts coupés en rondelles (selon la saison, l’un ou l’autre)
2 poivrons verts
6 petits oignons frais
6 feuilles de basilic
1 gousse d’ail
3 œufs durs
12 filets d’anchois (ou bien 1 boîte de thon de 300 g)
100 g d’olives noires de Nice
6 CS d’huile d’olive
Sel
Poivre
Coupez les tomates en quartiers et salez-les légèrement une première fois sur la planche. Coupez les œufs en quartiers ou en rondelles. Détaillez les filets d’anchois en trois ou quatre morceaux chacun (ou bien, s’il s’agit de thon, mettez-le en charpie). Tranchez finement le concombre épluché. Emincez en anneaux très fins les poivrons verts ainsi que les oignons frais et les artichauts ou les févettes.
Frottez le fond ou les parois d’un grand saladier avec la gousse d’ail coupée en deux, versez tous les ingrédients à l’intérieur à l’exception des tomates. Egouttez les tomates et resalez-les légèrement avant de les incorporer.
Faites une sauce avec 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, le basilic haché finement, le poivre et le sel. Laissez rafraîchir au réfrigérateur avant de servir. Pour le dressage, vous pouvez disposer les différents ingrédients dans le saladier de manière très décorative, car leurs couleurs sont vives et bien contrastées.
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En sillonnant la France depuis 5 ans pour les « Carnets de Julie », j'ai pu constater que les recettes les plus appréciées étaient également les plus discutées. Il y a autant de versions du gratin dauphinois, de la blanquette ou du tiramisu que de cuisinier(e)s! Faut-il précuire les pommes de terre du gratin dans le lait, blanchir la viande de blanquette dans l’eau, utiliser des blancs d'œufs dans le tiramisu …? Difficile de trancher car la cuisine relève avant tout de l’émotion et de la transmission. Quand bien même nous savons le comment, nous sommes rarement en mesure d'expliquer le pourquoi de ce que nous faisons. C’est justement pour démêler les idées reçues des véritables astuces et tenter d’élaborer la meilleure recette de nos classiques que j'ai voulu faire appel à Thierry Marx, chef étoilé mais aussi formateur de jeunes cuisiniers dans le cadre de son école "cuisine mode d'emploi", ainsi qu’au chimiste Raphaël Haumont, spécialiste de l’alimentation. Après avoir vu les carnets de Julie "révisons nos classiques", vous ne pourrez plus jamais louper vos plats favoris!
12 сен 2024
