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● Ingrédients :
Sablé breton :
3 jaunes d’oeufs
130 g de sucre
150 g de beurre pommade
200 g de farine
11 g de levure chimique
une pincée de fleur de sel
Crème pâtissière :
250 ml de lait demi-écrémé ou entier
1 gousse de vanille
40 g de jaune d’oeuf
60 g de sucre
25 g de maizena
37 g de beurre pommade
Garniture :
400 g de fraise .
Pour le sablé breton :
Fouetter ensemble les jaunes d’œufs et le sucre afin d’obtenir une masse onctueuse et blanche.
Incorporer le beurre ramolli et mélanger à l’aide d’une spatule de manière à lisser l’ensemble.
Tamiser la farine, le sel et la levure chimique sur la préparation précédente.
Mélanger à la spatule.
Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la placer au frais pendant une heure .
Préchauffer le four à 180°C.
Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler à l’aide d’un rouleau , en saupoudrant la pâte de farine .
Découper un disque de pâte à l’aide des cercles à tartellettes.
Laisser les cercles .
Enfourner pour 20 minutes environ.
A la sortie du four, laisser le sablé breton refroidir.
Pour la crème pâtissière à la vanille :
Faire chauffer le lait dans une grande casserole avec la gousse de vanille . ( couper votre gousse de vanille en 2 dans le sens de sa longueur. Séparer la gousse en 2 et racler l’intérieur de cette demi-gousse à l’aide de la lame de votre couteau pour en extraire les graines ).
Dans un saladier, fouetter ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la maïzena et mélanger.
Quand le lait frémit, verser le lait dans sur le mélange .
Remettre sur le feu le mélange et fouetter sur feu doux ( pour éviter de bruler la crème pâtissière) pour que la crème épaississe.
une fois la crème épaissie la mettre dans un saladier et ajouter le beurre coupé en morceaux.
Fouetter vivement jusqu’à ce que le beurre fonde puis filmer au contact.
Laisser refroidir à température ambiante pendant au moins 1h.
Mettre la crème dans une poche munie d’une douille lisse.
Pour le montage :
Poser les sablés breton sur un plat de service.
Pocher la crème pâtissière en spirale, en partant du centre.
Disposer les fraises comme vous le souhaiter .
Décorer avec quelques feuilles de menthe.
POUR FAIRE BRILLER LES FRAISES :
Sirop de sucre :
20 g d’eau et 20 g de sucre à chauffer dans une casserole.
On laisse ensuite refroidir le mélange puis on badigeonne les fruits avec ce sirop.
ou de la gelée ou de la confiture .
Moi j’ai laissée les fraises comme elles sont je préfère ainsi .
🍩 Je vous souhaite un bon appétit 😋
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Mon matériel :
cercle à tartelettes : amzn.to/2HruIQj
Poche à douilles et douilles : amzn.to/2H76VSd
Robot : amzn.to/2H72KJB
Batteur : amzn.to/2GMbNvV
16 апр 2018
