Kvašenou zeleninku já k smrti rád. 🤩 A co teprve taková hlíva s troškou zelí. Kedlubna+ředkev+červená kapie. Těch kombinací je moc! Jedna lepší než druhá.
Láčenky dělám klasiky postaru,kopr,vinný list,nálev a na vrch dávám patku z chleba.Fermentovanou zeleninu mám rád,celou zimu se cpu kimči dle tvého dobrého receptu,já rybí omáčku můžu tak ji tam dávám plus fermentované krevetky v soli.
Milý brepto před 3o roky když jsem jezdila z dovolené stáli u silnice kde prodávali kvasaky do nich se zakousl bylo to jak vzkříšení do těla kde je tadobra doba udělám měj se hezky
Zkoušel jsem oba způsoby. První ještě nevím, je to 3 dny, ale druhý způsob na sucho byl vynikající a to jsem neodolal po 24 hodinách naložení. Krásně nás pílila hubička po mých paprikách chalapeňo a Kajenský pepř. Mám druhou várku 2 dny a třetí udělám zítra. Děkujeme za recepty.
Dobrý den. Chtěl bych se zeptat, v čem je tajemství okurek na sucho mimo pikantnosti? Zkusil jsem je naložit a v ničem krom křupavosti nevynikají. Postup jsem dodržel.
Brepto,tak tohle je zase nádhera👍 Kyselou zeleninu můžu vždy a myslím,že v hooodně velkém množství🙄 Žádná bonboška,nebo dortíček,ale kvašáky,řepu,čalamáduuuu🤗 Na to bych se klidně nechala i sbalit🤔 Krásný víkend🌞
@@janamatouskova1772 zabalit na kvasaky, už to vidím v praxi, jak se přitočí nějakej chlap a smyslně mi zašeptá do toho blatouchu, co mám místo ucha. :" Panáčku, pojď se mnou na lahvinku kvašáčků". Brrr bych se osypal.
Kvašák je hotový tehdy, když je na řezu ve stejné barvě. Pokud jsou směrem dovnitř světlejší fleky, tak to ještě není dobře prokvašené. Týden mi přijde moc krátká doba. Sice to děláme do 5L sklenic, ale to je snad jedno. Prokvašené jsou až tak po 10 dnech.
Krásný prázdninový večer Vám, Breptíčku & spol. a všem přátelům dobrého papáníčka😘 . Třeba dobrá rada z mé strany: okurky omýt ze všech stran houbičkou, neuřezávat ani jeden konec. Pouze pokud jsou větší a bachraté propíchat vidličkou. Do 4 litrové lahve dát 7-9 Dkg soli,na dno. Na dno dát kopr, vinný, višňový , křenový list, pokud není kořen křenu a pár stroužků česneku. Poté poskládat okurky a to vše zalít vlažnou převařenou vodou. Nahoru dát znovu kopr, případně všechny jmenované listy. Zhruba 3 dny nechat v teple, začne kvašení, vidíte dle mléčnosti, která zakalí okurky. Pokud si chcete na nich smlsnout co nejdříve, ještě chvíli nechat v teple a po cca 5 dnech dát do studena dokvasit. V případě, že chcete mít kvašáky do příštího roku, po 3 dnech je uzavřené dát do chladna, nic s nimi nedělat, nechat je jejich osudu. Pochutnáváme si na nich ještě po roce 🤗. Starý moravský recept vůbec neobsahuje bobek, pepř a nové koření.. Zvolte cokoliv, ale ať Vám chutná 🍀🥒 Lenka od Znojma 😘
@@alenahlavacova2942 Dobrý den, to Vám fakt neporadím, nikdy jsem plátno nepoužila. Ale je to proces kvašení, bude se Vám asi hrnout tekutina ven. Dřív se dával celofán a omotalo se provázkem. Já dávám do 5l lahve s umělohmotným víčkem, osvědčilo se mi asi nejvíc..Za zkoušku nic nedáte, tak ať se podaří 🍀
Tak jsem si s tímto receptem vzpomněl, když jsem byl ještě zaměstnanec, donesl jsem do práce tašku okurek a rozdal jsem je, každýmu jsem pak říkal, ať si na mě nedovoluje, že i ředitel odeme dostal pěknou nakládačku. Na podzim jsem došel k doktorce s igelitkou a říkal jsem ji, že je to se mnou špatný, že jsem dostal cukrovku, ať se podívá. V tašce byla řepa ze sklizně. Doktorka je ale na ty moje vtípky už zvyklá, takže psychiatrie zůstala u ledu. Hezký den přeji Všem.
Pokud chcete mít kvasaky jak bláto týden po prokvaseni, udělejte to presne jak v receptu: A. 5 okurek do male sklenice. B. Urezat konce C. Propichat tělo okurek Nebudete potřebovat zuby, abyste si ukousli.
Zajímavé. Přesně tyto kvašáky právě teď jím a jsou nádherně křupavé. (Po týdnu) Můžete nějak konkretizovat váš recept? Napsal jste pouze jak je nedělat. To ostatním moc nepomůže.
@@RBBrecipes,stejny nálev jako děláte Vy,jen okurky malé bez propíchání,kvasí 10 až 14 dní ve sklenicích s víčky,které se zatáhnou jako když kvasíte zelí ve sklenicích.Vydrží křupavé 2 roky.
@@RBBrecipes Rád vysvětlím. Mám 60 let a kvasím všechno, zejména okurky, ale i houby a ryby, zhruba od svých 10 let, kdy mne do toho zasvětila babička. Propadl jsem tomu. Nejsem potravinářský technolog, vše, co vím, je ze zkušeností. Věnuju se kvašení proto, že miluju tu chuť a protože mi nechutná zelenina naložená ve sladkokyselém nálevu. Zdravotní aspekty pomíjím. Odpověď, jak na kvašáky, bych rozdělil do následujících kapitol: a) surovina: Nemám zahrádku, proto nakupuji na trzích. Okurky na kvašení se dají koupit již od února, ale výsledek není dobrý. Dle mého je to tím, že jde o okurky z Maďarska a Turecka ze skleníků, které nemají tu správnou hustotu (tedy poměr hmotnosti ku objemu). Při kvašení měknou. Řekl bych, že nejlepší výsledky dosahuji z okurek sklizených v srpnu (stejně velká okurka ze srpna je těžší než ta z února). Česká produkce není špatná, ale nedosahuje kvalit polských okurek, kterých je v červenci a srpnu kolem hranic plno, navíc za dobrou cenu. Taky mám rodinu v Polsku kousek od hranic, když tam zajedu, nakupuji po 10kg pytlích okurky správné velikosti, absolutně čerstvé, pár hodin po sklizni. Pokud jde o velikost, ustálil jsem své preference na velikostní kategorii okurek 7-10cm. Vím, že jsou lidé, kterým to chutná větší a vodnatější, já preferuji pevnost a křupavost a s tím související schopnost dlouhodobějšího skladování a spotřeby. Z toho důvodu do okurek nevyrábím žádné otvory propichováním a odkrajováním konců, které způsobí jen to, že okurky se rychleji prokvasí, ale méně vydrží ve stavu, který preferuji-křupavé. b) nálev: Po letech experimentování s česnekem, vinným listem, koprem, bobkovým listem a dalšími přísadami jsem si uvědomil, že nejvíce mi chutná jen voda a sůl. Používám 3 polévkové lžíce soli na 1,5l horké vody a okurky ve sklenicích zalévám horkým roztokem svařené vody a soli. Nevím proč, možná to má co dělat se zničením bakterií, které studenou vodou z okurek nedostanete a pokud je tam necháte, zbytečně rychle to kvasí a měkne. Taky si nemusíte prochodit boty, když chcete koupit správný kopr či sehnat vinný list. Do některých sklenic a jen někdy dám jednu chilli papričku. Chuť nálevu a okurek se pak trošku, ale jen trošku, blíží chuti kimči, což je další skvělá potravina, kterou se zabývám. c) kvašení: Používám 3l sklenice. 0,7l jsou malé a okurky se v nich při kvašení rychle prohřívají a 5l je na mou spotřebu moc. Nespěchám; v létě při pokojové teplotě mimo osluněná místa na lince v kuchyni klidně 7-10 dnů. Nedávám to ven na slunko jako Maďaři na jižním Slovensku. Dělám ale to, že okurky těsně před úplným prokvašením vyndám ze sklenice a umyji je, nálev přefiltruji a znovu okurky čistým nálevem zaleju. Potom ihned do ledničky. Tam dojdou a zkřehnou do preferovaného stavu křupavosti za 2-3 dny. Pokud mám místo v ledničce, snažím se je tam udržet. Pokud ne, jdou do sklepa. Nevím, jestli vydrží 2 roky, jak píše paní Hubáčková, ale do nového roku vydrží prokazatelně bez ztráty kvality. Pak je už zase jen 2 měsíce do nových, to jde vydržet. d) závěr: Pokud chcete tzv. rychlokvašky (v Rusku a Polsku tomu říkají "malosolnyje"), postupujte dle Brepty a výsledek bude rychlý. Pokud vaše preference se blíží mým, zkuste to po mém. Mějte se fajn!
