Rychlokvašky - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Подписаться 121 тыс.

Просмотров 21 тыс.

50% 1

Nakládané okurky jsou výborná specialita, ale jejich hlavní nevýhodou je, že si na ně většinou musíte poměrně dlouho počkat. ⏳ Pro takové případy jsou skvělým řešením tzv. rychlokvašky, které můžete mít hotové už za pouhý týden. Šéfkuchař Roman Paulus natočil video návod, jak rychlokvašky připravit. 🥒 Naučíte se, jak namíchat solný nálev i jak okurky správně připravit na nakládání. Nakonec oceníte i pár šéfkuchařových osvědčených tipů a za týden si budete moct začít pochutnávat! 👨‍🍳 Už jste někdy rychlokvašky zkoušeli připravit?
Suroviny:
Rozvar:
1 l vody
30 g soli
Nakládání:
okurky
čerstvé vinné listy
snítky kopru
hořčičné semínko
křen
A nezapomeňte se přihlásit k odběru našeho RU-vid kanálu pod videem!
Celý recept najdete na webu Kuchyně Lidlu:
kuchynelidlu.cz/recept/rychlo...
Sledujte naši nabídku na lidl.cz
Přidejte si nás na Facebooku - / lidlcesko
Sledujte nás na Instagramu - / lidlcz
Navštivte Kuchyni Lidlu na kuchynelidlu.cz/
Přihlaste se k odběru newsletteru na kuchynelidlu.cz/Home/Subscribe

Опубликовано:

21 авг 2022

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 30

@danacagasova2617 9 месяцев назад

😋Právě dělám podle Vás. Téhle recept je nejlepší.

@Lubo54 Год назад

👍👍👍 Super

@daviddc7727 Год назад

Super, vyzkouším

@hanaurubkova1221 Год назад

Kvašáky celá rodina milujeme. Já dávám ještě křenové listy. Až jsou skoro hotové tak je zavařuji.Jsou výborné a když se nesní tak vydrží celou zimu.

@radkamaranova9030 Год назад

Děkuji za radu a zkusím 🍀

@jankratky4758 Год назад

Nejlepší vidlička

@radkamaranova9030 Год назад

Super recept ale nevím kde seženu vinné listy.

@Jarmil-Kob Год назад

V krámě.

@nadiadv22 Год назад

Moje mama delala kvasaky bez vinnych listu, ve meste v obchodech vinne listy neprodavali. Moje teta na venkove, jelikoz mela vinohrad, listy do kvasaku davala. Nebyl v tom veliky rozdil. To bylo vice nez pred padesati lety. Ja do kvasaku taktez vinne listy nedavam, protoze tady v usa je v obchode nesezenu. Muzu rict, ze bez listu jsou velice dobre taktez. Dulezite je nepouzivat jodovanou sul - bez chemickych pridavku. Taktez je dulezita voda - chlor se vyvari, ale fluorid ne, to vse zabiji kvasinky. Ja pouzivam prirodni filtrovanou vodu, tam nejsou zadne chemikalie. A vzdy vykvasily dobre. Ja osobne do kvasaku davam par kulicek pepre a noveho koreni, cesnek, platky cibule a mrkve, a hlavne susene cervene feferonky. Kvasaky mame radi palive.

@user-jv9tu6ft9w 7 месяцев назад

No kdyz je to v chladu tak jo. Ale jak jsem psal radsi to dam do klasickeho nalevu. Je to lepsi a da se to zavarit. Koneckoncu tak to dela i McD

@user-lg8fc7zn1n 9 месяцев назад

recept podle babičky: voda, sůl, kopr, vinný list, višňový list

@petrfejfar1227 10 месяцев назад

Pokouším se je dělat už několik sezón, ale vždycky je mám ve vnitřku měkké, skoro až blátivé. A to se snažím dodržovat receptury a dobu kvašení sedm až deset dní. Napadlo mě, jestli je moc hluboko nepropichuji.

@CZkuchynelidlu 9 месяцев назад

Dobrý den, Petře, jediné, co nás napadá, jsou moc velké okurky, které se nezvládnou správně prokvasit. Zkuste letos použít krapet menší. Nicméně je třeba podotknout, že trochu měkčí konzistence je u rychlokvašek normální 😉.

@petrfejfar1227 9 месяцев назад

Díky za odpověď, vybírám na kvašení opravdu z těch větších. Zkusím druhou várku z menších. Ještě jednou díky.

@michalrejzek1265 7 месяцев назад

Je predevsim hloupost okurky propichovat. Zbytecna prace a nic to neprinese. Navic 7-10 dni je zbytecne moc zvlast pokud jsou hodne v teple. Staci do doby, kdy zacnou kyselat a pak dat do chladu a nechat pomalu dokvasit.

@michalrejzek1265 7 месяцев назад

@@CZkuchynelidlu Co je to za hloupost? Kvasak musi byt pevny a krupvy i po roce. Jinak je to spatne.

@petrfejfar1227 7 месяцев назад

@@michalrejzek1265 rok bez konzervace, to vydrží?

@yimania1 Год назад

Škoda že ne každý má vinné listy 😀

@Jarmil-Kob Год назад

Dají se sehnat.

@nadiadv22 Год назад

I bez vinnych listu to jde.........

@dvorakpetr Год назад

Je nějaký speciální požadavek na typ soli? Něco dělám špatně. Můj první pokus nedopadl dobře - nálev jsem přesolil a okurky byly po týdnu sice kyselé, ale také děsně přesolené. Druhý pokus jsem odvážil přesně 3% soli, ale bohužel, po 7 dnech začaly okurky smrdět vskutku odpornou hnilobou, která ve mě vyvolala dávivý reflex a tedy jsem je vyhodil. Poslední pokus dopadl nejlépe - opět 3% roztok soli. Ale okurky byly "hotové" již za 3 dny, což mi přišlo velmi rychlé - netroufl jsem si pokračovat v kvašení dál, okurky totiž slyšitelně "popiskovaly" tím, jak z nich utíkal plyn během kvašení a na povrchu se udělal takový bílý "kvasinkový potah". Chuťově jsou ty poslední OK, jen úplně uprostřed ještě nejsou úplně prokyslé a je cítit syrová okurková chuť...

@nadiadv22 Год назад

Dulezite je nepouzivat jodovanou, nebo chemicky osetrenou sul. Chlor se z vody varenim vypari, ale jestli mate ve vode fluorid, ten tam zustava. To vse zabiji nebo brani rozmnozovani kvasinek. Ja pouzivam prirodni filtrovanou vodu v lahvich a prirodni kamennou sul. Jak okurky kvasi, zalezi taktez na teplote v mistnosti, kde kvasi.Vice tepla, rychleji kvasi, priblizne 4 az 10 dni . Dulezite je taktez, aby byly lahve prikryte, aby se nedostal prach dovnitr.

@CZkuchynelidlu Год назад

Dobrý den, Petře, než nějaký postup vychytáte, vždy je potřeba ho několikrát ozkoušet (a to platí i o soli). Roman například před natáčením videa 2 várky vyhodil a až se třetí byl spokojený natolik, abychom Vám recept předali. 3 dny kvašení můžou být dostatečné, ale vždy je dobré nechat prokvašené okurky ještě minimálně týden odležet v lednici. A nejdůležitější ze všeho je dostatečná hygiena. Vyvařené sklenice, čistě prostředí, omyté okurky. A hotové okurky, pokud je nechcete sníst všechny najednou, nevynavejte rukama. Mohl byste si do sklenic zanést nečistoty a ceá várka by se zkazila 😉 Přejeme hodnězdaru při budoucím rychlokvašení 😉

@hanaurubkova1221 Год назад

Já dávám na 1litr vody 1 polévkovou lžíci soli.Super.

@dvorakpetr Год назад

@@CZkuchynelidlu Děkuji za super odpověď! :)

@dvorakpetr Год назад

... ještě doplním: Zjistil jsem, že moje "sůl bez jódu" obsahovala "protispékavou látku" uhličitan hořečnatý. Poslední dobou celkově zjišťuji, že ač to není vidět, tak není sůl jako sůl. Bezpečnější postup je použít běžnou kuchyňskou sůl s jódem, nebo čistou sůl bez příměsí.

@michalrejzek1265 7 месяцев назад

Trochu zasnu, ze takovy guru gastronomie dela kvasaky takto. Hlavnim nesmyslem, ktery se opakuje temer vsemi recepty je propichavani okurek. Delame kvasaky minimalne 100 let a nikdy je nikdo nepropichaval a byly vzdy skvele. Navic propichavanim se okurky rozbiji a nejsou kompaktni. Dale listy at uz vinne nebo rybizove se davaji spise kvuli chuti. Pro nastartovani kvaseni staci bohate kousek chleba idealne patky. Rovnez horcicne seminko do kvasaku nepatri. Je uplne zbytecne, bo za tyden tezko doda chut, ale co tam rozhodne patri a dava kvasakum charakteristickou chut je cesnek. Jestli jsem dobre poslouchal 30gsoli na litr je taky pomerne malo a okurky jsou mdle. Je lepsi je trochu presolit, ale min 40g. Pokud jde o kopr, je lepsi samozrejme ten prestarly kvet nez cerstvy. Kazdopadne je lepsi delat macaky, tedy lehce nakvasit a pak dat do nalevu. To je ale jina kapitola.

@CZkuchynelidlu 7 месяцев назад

Dobrý den, Michale, děkujeme za komentář. Je mnoho způsobů jak udělat rychlokvašky. My máme ozkoušený tento recept, nicméně to neznamená, že je jediný správný 😉