RECIPE: HOME MADE PRALINE PASTE

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Pour 210 g de praliné : • RECETTE DU PRALINÉ MAI...
INGRÉDIENTS:
Méthode 1
- 120 g de fruits secs (amandes/noisettes)
- 90 g de sucre
- 30 g d’eau
Méthode 2
- 120 g de fruits secs (amandes/noisettes)
- 90 g de sucre
Avec cette recette vous avez un praliné à 57% de fruits secs. N’hésitez pas à augmenter ou diminuer le poids du sucre en fonction du praliné que vous voulez obtenir!
ÉTAPES:
Méthode 1
Dans un poêlon je monte un sirop à 121°C, j’ajoute ensuite les fruits secs et je mélange le tout. Dans un premier temps le sucre va cristalliser et prendre la consistance du sable. Continuez à mélanger (avec puissance moyenne sur l’induction) jusqu’à ce que le sucre refonde et caramélise, en même temps les fruits secs torréfient. En une dizaine de minutes tout le sucre aura bien caramélisé, déversez alors les fruits secs caramélisés sur un silpat pour qu’ils refroidissent. Une fois refroidis, coupez en petits morceaux et mixez le tout dans un robot coupe (utilisez en un puissant, qui ne risquerai pas de s’abimer). Il faut mixer environ 5 minutes à vitesse maximale que pour obtenir une belle pâte de praliné.
Méthode 2
Dans un plat allant au four, mettez vos fruits secs et enfournez à 150°C pour 15-20 minutes de cuisson. En parallèle, réalisez un caramel à sec dans un poêlon. Il faut bien synchroniser la cuisson des fruits secs avec le caramel. Une fois le caramel légèrement fumant, ajoutez-y les fruits secs chauds et mélangez une dizaine de secondes. Versez ensuite sur le siplat… La suite est la même que pour la première méthode.
MATÉRIEL:
(Liens affiliés)
- Plaque induction: www.amazon.fr/...
- Casserole: www.amazon.fr/...
- Thermomètre de cuisson: www.amazon.fr/...
- Spatule: www.amazon.fr/...
- Silpat (tapis de cuisson): www.amazon.fr/...
- Mixer: www.amazon.fr/...
MUSIQUE par Dyalla Swain - Feel Good
#SWEETY

Опубликовано:

7 сен 2024

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Комментарии : 124

@aichasadik6351 5 лет назад

Vous expliquez bien ,comme un prof j adore votre methode,bonne continuation!

@lichadec6654 3 года назад

Merci pour le partage, c’est clair, simple, bien expliqué. Je vais faire ce pralinè.

@mamamama1428 2 года назад

je vous découvre pour le praliné maison je fais le mien mais intéressant de voir 1 vidéo simple et efficace très bonne explication des 2 façons je m'abonne à votre chaine😉

@linecrosnier3794 Год назад

Merci Jonas pour tes explications très claires et bien filmées. Je viens de faire le praliné et il est bien réussi. J'ai choisi la deuxième méthode pour la rapidité et le goût des fruits secs plus marquants. Bonne continuation et salutations de Touraine 😉

@Mamanpour-ck7dm 4 года назад

J’aime trop ta façon de parler !!! Merci pour la vidéo maintenant je vais faire mon paris Brest

@raffoow989 5 лет назад

Excellent! Je pensais en acheter pour faire un Paris Brest. Je vais finalement suivre ta recette. Merci pour tes videos ;)

@lamia5285 5 лет назад

Ohhhhh mon sweety merci bcp super contente 😍😍 merciiiiii le meilleur chef

@bertouxmichel4866 3 года назад

Bonsoir à vous je vous regarde depuis peu et j'apprécie vos vidéos tellement bien expliqué un regal pour ma part j'habite la région les hauts de france je vous souhaite une très bonne continuation bonne soirée

@rimena2319 5 лет назад

je l ai essayé et je l ai melangé avec la creme mousseline. vraiement trés réussi. merci beaucoup pour le partage.

@rolandguyonvernier7087 4 года назад

Trop top tes explications merci à toi et en plus tu es sympa

@sissel7165 5 лет назад

J'ai aimé avant de regarder la vidéo j'adore votre façons d'éditer vos vidéo

@stephanethill3211 3 года назад

Merci beaucoup pour cette vidéo, je voyais par ci par là les deux méthodes mais sans comparatif ni explications :)

@mikaalgerie9594 3 года назад

Bonjour et merci pour la recette je vais l essayer aujourd'hui car g le même robot Bonne continuation

@zazibenzid9765 5 лет назад

J'aime bien la 2eme methode c celle-là que je fais souvent merci

@lindasocquet5748 5 лет назад

C'est la numéro 2 que j'ai toujours utilisée!!! J'adore le praliné que j'ai découvert avec le fameux paris-brest, mmmmmm.....

@sihembenromdhane3320 5 лет назад

Bravo magnifique 😍😍 moi aussi je préfère la 2 👌

@jeannel3151 Год назад

bravo merci beaucoup 💖💖🧡🧡😘😘

@bouchrael4875 Год назад

Merci chef😍

@chahineztchekiken3689 4 года назад

Merci beaucoup, j'ai fait la méthode 2, super réussie ❤️❤️❤️

@lamia-dw9rx 5 лет назад

ça a l'air bon et c bien expliqué merci👍👏

@clair-obscur6360 5 лет назад

Sweety tu es génial ! Tu expliques super bien, tu présente très bien et tu es généreux, tu donnes tout... Bravo !

@mrlssf5099 5 лет назад

Merci pour la recette ! Nous voulons la vrai recette des speculoos sachant que tu es Belge 😉

@aidadembele172 11 месяцев назад

Merci

@aminamina7244 5 лет назад

bravo pour les deux méthodes

@zakiziamni5666 3 года назад

Bravo chef

@jeanmichellouis4 3 года назад

Genial ce pâtissier

@marionm8493 5 лет назад

bonjour :) super vidéo vos explications sont géniales , combien de temps pouvons nous le conserver et où ? merci beaucoup

@alicemartin3739 5 лет назад

facilement 2 mois

@mikaalgerie9594 3 года назад

@@alicemartin3739 merci

@traffic974 4 года назад

Merci beaucoup l’ami!! 😋😋😋

@corinne471 4 года назад

Merci beaucoup ! C'est très intéressant !

@yolandedeziles4426 5 лет назад

super bien fait bien expliqué

@francoisfournier3115 3 года назад

Bonjour Tu utilises vraiment le mixeur dont tu donnes les références sur amazon?..merci et bravo pour tes vidéos tjs tres agréable a suivre et recettes faciles à realiser

@cintiafonseca4564 5 лет назад

Obrigada pelo belíssimo vídeo e gratidão pelo ensinamento. Parabéns 🤗😘🇧🇷🇧🇷🇧🇷

@AmmariAhlemrose 5 лет назад

J'adore votre recettes pour

@selinesilita4038 5 лет назад

merci pour la recette

@nourkhayr6649 3 года назад

Bravo!!!

@cathrine8235 5 лет назад

Merci beaucoup ! 😀

@souissisenda3478 3 года назад

Bravo 👍👍👍👍👍

@monange307 3 года назад

Je m'abonne, je préfère la 2

@user-sh6qe7xo2i 5 лет назад

Wooow merci

@chibaniriadh6189 8 месяцев назад

Merci pour la vidéo. Une question : quelle est la différence d'un praliné au sucre cuit à 118°c et un praliné à 121°c Merci

@forQods 5 лет назад

J'ai Fusioné methode 1 & 2... supra bon

@naimanadine8341 5 лет назад

bonjour ! j'ai preferé la 2ème methode merci

@aureliecassar7513 4 года назад

Bonjour. Merci pour cette vidéo. C'est clair, nette et précis. Pouvez vous me dire qu'elle est la marque de votre mixeur. J'en ai deux à la maison et aucun n'arrive à casser le caramel. Merci et encore bravo.

@benlamia4028 4 года назад

Va pour la methode 2 merci bien

@catherinezhou5158 3 года назад

Bonjour, est-ce que je peux remplacer les noisettes par le walnuts ou pecans? Merci

@aliaakremi8010 4 года назад

merci pour cette recette alia de tounis

@misara5635 5 лет назад

Super merci je peux mettre le praliné dans quel recette ? Merciii d avance

@Fredc75 5 лет назад

Merci Beaucoup pour ces 2 méthodes et ton travail en général. Pour ma part j'ai toujours opté pour la méthode 1. y'a t'il une différence de gout au final entre ces 2 facons de faire?

@jonaszimmer-sweety 5 лет назад

Les puristes diront que la méthode 1 est la meilleure. L'école où j'ai passé mon CAP pâtissier (ENSP) a fait un test de dégustation à l'aveugle avec une centaine de personnes (les relais desserts, dont Pierre Hermé et plein d'autres excellents pâtissiers) et il en ressort que non il n'y a pas de différence, en tout cas flagrante 😊

@bouchenakriadh18 5 лет назад

Il faut un robot de combien de watts de puissance svp

@agathed5180 4 года назад

J'ai déjà essayé les 2, je n'ai pas tellement sentie qu'une était meilleure que l'autre... La 1 est disons la méthode traditionnelle...

@molokoyaturtle8588 4 года назад

Hi sweety, dis...peut-on utiliser du sucre de canne (cassonade) a la place du sucre blanc stp? merci d'avance 😉

@mouchetstephane6830 5 лет назад

3em méthode je ne mélange aucun des deux et les réunie dans le blender, comme ça je maitrise au poils le caramel et la torréfaction séparément

@mimiladouce2236 5 лет назад

Topppp Merciiiiiii beaucoup

@chrismail 3 года назад

Est-ce que ça aura le même bon goût si j’utilise seulement les noisettes ? J’en ai plein dans le jardin !

@sabybramki3738 2 года назад

Svp.quelle recette est la plus bonne 👍🏻😅😁

@robertdouglas4266 Год назад

Je prefere la deuxieme methodz

@anonyme8705 5 лет назад

Beurre d amandes + plus beurre de noisette + caramel classique. Voilà plus simple

@aure212003 4 года назад

Bonjour, merci pour cette vidéo :) J'aimerais essayer mais est-il possible d'indiquer les quantités SVP ? (je ne les vois nulle part). Merci encore !

@sisou3405 2 года назад

👏👏❤

@ibtissemtrabelsi9939 5 лет назад

des recommendations pour le robot SVP, vous utilisez quelle marque?

@francoisjimitri 3 года назад

Esque c obligatoire la torréfaction Et esque c possible de mettre en poudre la noisettes et mélanger la poudre avec le caramel après

@douaefahsi5502 3 года назад

Svp combien de temps à rester au réfrigérateur Est-ce que je peux le mettre au frigo Merci de me répondre cordialement

@jonaszimmer-sweety 2 года назад

Retrouvez mon e-book sur Patreon 👨‍🍳 : www.patreon.com/jonaszimmer

@user-dz4qr1me4g 4 года назад

Coucou dit moi y'a possibilité de le faire qu'avec de la noisette ?

@celinelilou2486 5 лет назад

Moi j’ai toujours fait la deuxième 😉👍🏼

@bouzidmanel5784 4 года назад

On peut préparer le praliné sans caramélisé les noix ?

@isabellealesso6613 5 лет назад

Bonjour sweety a quand le Royal avec praliné feuilletine merci a+😀

@jonaszimmer-sweety 5 лет назад

Héhé très très vite, la semaine prochaine 🙃

@benhur33000 4 года назад

le resultat que j obtiens est assez liquide mais aussi tres croustillant, est ce que c est ce qu il faut avoir au final ?

@mahjoubezzeddinemahjoubezd1347 4 года назад

Bonjour. Il y a des recettes où on ajoute un peu d'huile. Qu'est ce que vous en dites ?

@firasbentaleb7104 5 лет назад

Machaa llah

@CatherineDeleporte 5 лет назад

On le conserve au frigo ou dans un placard ?

@aliceauxpaysdesmerveilles1804 4 года назад

Woowow

@ibtissembenmoussa8188 4 года назад

vous utilisez quel hachoir?

@arthurleglise1312 5 лет назад

Peut on utilisé une plaque de cuisson pour remplacer le silpat

@jonaszimmer-sweety 5 лет назад

Oui! veillez à la graisser très légèrement 👍

@arthurleglise1312 5 лет назад

@@jonaszimmer-sweety merci

@rthz2440 5 лет назад

Bonjour, j'aimerai savoir quel est la marque de votre robot car j'ai déjà essayé de faire un praliné sauf que je ne suis pas arrivée à former une pâte (je suis restée au stade de poudre) merci

@BETTYBOOP-zx3iq 5 лет назад

Bonjour moi aussi j'attends la réponse Merci.

@charlottejouanneau9648 5 лет назад

Bonjour Moi aussi 😁

@salhayahia5403 5 лет назад

C est moulinex j ai le même faut le mixé plus longtemp pour qu Il soit en pate

@BETTYBOOP-zx3iq 5 лет назад

@@salhayahia5403 merci c'est celui-ci? www.boulanger.com/ref/855152

@salhayahia5403 5 лет назад

@@BETTYBOOP-zx3iq oui c est exact il est top

@Asmathinkrich 4 года назад

J'ai réalisé la méthode n 2 mais malheureusement je n'ai pas satisfaite je ne sais pas pourquoi mais quand j'ai mixée le mélange de caramel amende j'ai obtenu une bloc ☄ 🤷‍♀️

@maritza95240 5 лет назад

Bonjour. Je viens d'essayer la méthode 2 mais malheureusement ma pâte de praliné reste très compact et n'est donc aucunement souple et presque liquide comme la votre. Pouvez-vous me dire ce qque je dois faire pour l'assouplir. Merci.

@jonaszimmer-sweety 5 лет назад

Continuer à mixer :) Ça prend plus ou moins de temps en fonction de la puissance du robot!

@diordieng7159 3 года назад

Pourriez vous m’indiquer la marque de votre robot? Je désespère d’en trouver un qui me permette de réaliser mon praliné 😔😔

@marcelledupont9243 4 года назад

Bonjour Sweety, je voudrais acheter un robot pour professionnel qui me permet de faire 25 gâteaux sans que le moteur ne soit grillé. Quelle marque de robot vous me conseiller ??? J’espère que vous verrez mon message et que j’aurais une réponse. Merci 🙏 🥰🥰😘

@lassfarid3737 3 года назад

La 1 n est pas plus torréfier mais plus caramélisé...faut faire comme la 2 les torréfier avant c’est bien meilleur

@milicatalijan2752 5 лет назад

👍👌

@hassibazeggaoui 4 года назад

1:22 & 3:00 Je pense que ce sont les mêmes clips 🤔🤔🤔 Ou j'imagine 😱😱😱

@mouniaeljahidi6348 5 лет назад

يممم

@AT-sd4rn 2 года назад

2👍💕

@nadiad.6899 5 лет назад

❤❤😘😘

@lou-vr6zs 5 лет назад

Je préfère la deuxième ,c'est plus rapide

@kheiralamrii5909 4 года назад

@philmtx3fr Год назад

Ton glaçage est un peu épais, sans doute pas assez chaud sinon belle technique

@KevinAllOver 3 года назад

I like to put this in a flask so nobody knows I'm not drinking whiskey.

@zuris9220 4 года назад

C'est la même chose 🤷‍♂️🤷‍♂️🤷‍♂️

@bonplan92 Год назад

la seule est vraie methode pour un pralin" c'est la 1 .....

@michel6690 4 года назад

Ce n'est pas un praliné, votre machin, mais un pralin. Praliné : pâte de fruits secs +chocolat Pralin : pâte de fruits secs

@agathed5180 4 года назад

Ce n'est pas plutôt la pralinoise ou la pâte de praliné avec du chocolat ? Dans le monde de la pâtisserie un praliné c'est bien ce qui est présenté en vidéo.

@michel6690 4 года назад

@@agathed5180 Ah, ferme ton clapet, de grâce !

@agathed5180 4 года назад

@@michel6690 lol allez vous faire soigner

@michel6690 4 года назад

@@agathed5180Ah, parce que votre commentaire me paraît tellement à perte de vue et que j'ai tout de même le droit de m'exprimer, vous me faites plaider la folie. Hum, elle est belle, votre bien-pensance !