Nous sommes partis à la rencontre de Pascal qui a repris le concept ch'ti de baraque à frites ! Il parcourt la Seine-et-Marne à bord de son camion pour le plus grand plaisir de ses clients !
Où t'as vu congelé mongole ? C'est de la frite fraîche sous-vide, la seule différence avec une patate que tu prends dans un champ c'est qu'elle est épluchée, lavée et coupée. Tu peux en acheter direct chez l'agriculteur, à toi ensuite de faire ta pré-cuisson / cuisson. Si le gars est seul c'est pas possible de se taper épluchage, lavage et toute la mise en place.
Heu parceque celles de MAcdo sont fraiches peut-être ? Et puis si on un peu honnête on sait que c'est que la cuisson y fait aussi une bonne part. SI ses frites étaient si "industrielles" que ça , je doute que les se presseraient pour les manger.
Mdr déjà que mcdo change leur huile de friture 1 fois par jour après avoir fait frire des centaine de kg de fritte donc déjà logique quelle sois meilleur
@@tyraetta551 tu a pas goûter c'est frites tu peux pas savoir tu pense que dans le nord leurs frites est fraîche c'est du surgelé c'est juste qu'il le font avec la graisse de bœuf
Les sauces industrielles c'est normal, les types ne font pas commencer à faire des tonnes de sauce faites maison, n'exagère pas. Les frites par contre LOL
J'aime bien "les sauces chti" qui sont en faite Belge, comme la cuisson à la graisse de bœuf qui vient tout droit de Belgique également + la chouffe, bonne bière Belge.
Grossière erreur de cuire des frites surgelées industrielles précuite à l'huile en usine avec une cuisson finale dans du blanc de boeuf !!! Gout et aspect dénaturé même si ça reste mangeable,on ne mélange pas de l'huile et du blanc de boeuf ;-) Frites surgelée =cuisson à l'huile uniquement ! Frites fraiches (épluchées ,lavée puis coupée à la main ou au coupe frites en gardant tout les morceaux de la pomme de terre même les plus petits et les essuyer avec un torchon(essuie de vaisselle) = cuisson au blanc de boeuf pour les puristes du nord(Belgique y compris) ! la cuisson parfaite des frites c'est une bonne friteuse avant tout ,précuisson à cœur des pommes de terres à 160d° en les retournant en permanence dans le bain de cuisson,elle ne doivent pas etre toute flasque quand vous lever votre panier mais rester ferme et claire, laisser reposer une quinzaine de minutes minimum puis cuisson à 180d° en continuant à les retourner dans le bain pour les rendre légèrement brunes sur les bords et croustillante ! Astuce: pour avoir des frites qui brunissent sans être trop cuite ni "vide" à l'intérieur c'est d'attendre que votre graisse de boeuf soit "mature" et a déja été utilisée minimum 2 x en laissant les quelques petits morceaux de pomme de terre qui sont restée dans la cuve ,vous les enlevez par après à chaque fonte de la graisse avec un petit chinois . Accompagnées d'une bonne sauce la William et une pils c'est top :-)
Pascal tu est amateur de pickels , ou picalili . Je suis Belge et j'ai gouté toute les marques , Mais mon préféré est Français ! Amora old inglish . A essayer !
Je comprends pas il faut qu’onexplique frites fraîches fait maison pour faire rappeler la qualité des frites mais regardez bien dans la vidéo il y aura le passage où il sort un sachet de frites congelées?
2:59 le black déguste une frite, le mec ce prend pour Etchebest , il la déguste comme du foie gras, en plus il adore ca la frite congélé, connaisseur en bois va
Coucou bon courage c'est génial en plus c'est mon rêve de faire (une triporteur +chips) malgré j'ai pas des moyens pour acheter les outils copeur de frites chips merci et bonne chance à vous 👍
J'ai attendu d'entendre les mots clés : Deux cuissons à températures différentes, bintje et graisse de bœuf. En effet, le mec sait se qu'il fait ^^ on s'en branle que les frittes soit surgelées en fait, elle peuvent très bien l'être avant ou après la première cuisson à 160 degrés , la secondes cuisson 3 minutes à 180 fignolera le travail et donnera le croustillant et le doré à l'extérieur et le moelleux à l'intérieur, et cela , que la fritte soit surgelé ou non à la base, c'est la qualité de la pomme de terre et de la graisse qui importe.
sa se voie que vous ni connaissez pas grand chose entre frite surgele et frite maison car la saveur n'est pas la meme du tout la surgelé et plus sec en bouche et a moin de gout
@@ECOLO_EN_V8 Faux. Quand la pomme de terre est de bonne qualité , la fritte ne souffre pas de la congélation. D'ailleurs une fritte peut être maison mais surgelé tout de même. Beaucoup de Frituriers prépare leur frittes eux même à partir du matériau de base et les congèle pour se donner de l'avance. Merci de retourner étudier ;)
Euh pour le coup c’est vrai. La friture au gras de bœuf et le vinaigre sur les frites c’est la tradition dans le nord de la France. Ça se perd mais c’est vrai.
0.10scde.Frite surgelé,, 'j' te mettrais de corvée de patates !!! La frite c'est du frais, de l'amour chti et de la patience !! Car la FRITE '' MAISON C'EST PAS EN SACHET '' vu sur la vidéo ''
Vous avez rêvé, c'est pas des frites surgelées industrielles, on voit bien que vous ne savez pas faire des frites, comme il l'explique, pour faire les frites et d'ailleurs aussi pour les nems et d'autres fritures, il faut 2 cuissons, on ne cuit pas directement les frites coupées pour les consommer de suite, tout bon cuisinier vous le dira. Petite info, chez McDo en France, c'est des frites surgelées McCain qu'on trouve dans la plupart des rayons surgelés, mais n'est pas McDo qui veut pour les réussir comme eux. Alors petit cours de cuisine pour des frites maison : prendre des pommes de terre, les éplucher ou non, couper les pommes de terre en frites et les plonger dans l'eau froide et laisser reposer, on passe les frites une première fois à la friteuse puis on les essuie, on mets les frites au congélateur ou sur un plat pour laisser refroidir, on repasse les frites une seconde fois à la friteuse. Les frites du rayon surgelés ont généralement déjà eu le premier bain d'huile.
Recette en carton. On laves les pommes de terre entières, jamais quand elles sont coupées en frites, sinon on enlève tout l'amidon qui leur permet de rester croustillantes. Les laisser reposer dans l'eau… oui oui oui. Et le coup des frites au congélateur...comment te dire? Garde tes 'cours' de cuisine pour toi ou alors renseigne-toi mieux. Le seul truc juste, c'est que les frites surgelées sont précuites. Sauf qu'on ne parle pas de bain d'huile, mais de pochage.
Dit moi cher ami Belge, en Belgique toute les frittes sont elles cuites dans de la graisse animale ? étant végétarien je me pose la question. Y a t-il vraiment une différence entre l'huile végétale et la graisse animal ? et y a t-il des friterie de grande qualité qui les font cuire à l'huile végétale ?
La cuisine demande une proprete exemplaire. Une toque de cuisinier pour eviter que des cheveux tombent dans un plat. La barbe de ce monsieur est incompatible avec la propreté culinaire !
La frite belge est la meilleure c'est clair et des moules et des frites en été sur la Grand-Place avec une Jupiler ou une Maes Pils c'est le paradis sur terre ❤️
Les meilleurs frites en Belgique. Se trouve à souvret dans le Hainaut à l arcobaleno et les meilleures crèmes glacées le top du top aucune friterie n arrive à leurs chevilles
😂 trop drôle 🤣 un peu de sérieux allons. La carte a fait quatre pages, et leurs produits viennent de métro alimentaire. Et l’autre il dit que c’est les meilleurs frites. N’importe quoi.
Arrêtez avec les critiques sur les frites surgelées. Avec tout son boulot cest impossible qu'il aie le temps de les préparer lui-même. Il fait l'effort de la frire 2 fois et ça change presque rien au goût
Tous les commentaires "frites congelées" sont déséspérants de bêtise. C'est de la frite fraîche sous-vide. Niveau hygiène c'est nickel et ça évite simplement la corvée épluchage / lavage, impossible quand tu es seul et que tu dois te taper les cuissons et ta mise en place.
