[Review] KISEKI: The sharpness of a kitchen knife with hardness second only to diamond | Sharpen? 

そうなのですね！貴重な経験談ありがとうございます🙇‍♂️✨

どれだけユーザーに都合がいいかが大事

いつもありがとうこざいます！ ほんとですね~ぼくもそう思います☺️ﾜｸﾜｸ 研ぎはそうですね、砥石を選べば研げはしますが硬いは硬いのでそれなりに大変です。

ニッケルじゃなくてコバルトですね

超硬は W,Mo,Cr,Ti,Z,Hf,V,Nb,Ta. の9種類の炭化物を鉄族 (Fe、 Co, Ni) 金属で結合した. 合金の総称ですが、一般的に超硬というとおっしゃるとおり炭化タングステンをコバルトボンドで焼結したものになります。 工具などでよくつかわれているものはコバルトボンドになりますが、ニッケルボンドのものも存在します（コバルトよりも安価です）。 ニッケルボンドはコバルトよりも展性が良好なことから、切削ホイールなどによく使われています。 包丁・・・ということなので、薄板を作りやすいだろうということでニッケルボンドなのかな？と思いました。製造元への確認はしていませんので勝手な思い込みです。

コメントありがとうございます^^

ご返信ありがとうございます。又色々な動画楽しみにしています。💞

へっぽこ侍さんいつもありがとうございます！ ノミの世界は全くですので知らなかったです！そのような物があるのですね、情報ありがとうございます^^

@@oiri_kitchen 知り合いが石の彫刻家で子供の頃にもらったものです。 普通に生活していたらそうそう出会わないものだと思います。

あずきバー！！！🤣

はじめまして~ ツイッターでもありがとうございます😆 嬉しいです！ 新潟の件、ほんとうですか😳もう是非是非！ 新潟へは年内には行く予定です！まだ全然決まってないですが！ 今言っていただいたとこは、全てまわる予定です✨ お世話になります！ 今後ともよろしくお願いします^^

コメントありがとうございます^^ おぉ..そう聞くとほんとに凄いですね,,

お刺身、すごくわかりやすいですよね✨ ぜひオススメしたいですね~

コメントありがとうございます！ゾクゾクする包丁ですよね^^ ミソノUX-10といいお持ちの包丁も良いですね~

ありがとうこざいます！嬉しいです！

コメント頂けて嬉しいです！お待ちしてましたありがとうございます❗️ とっても参考になりました✨ 切れすぎてぎ逆に怖い笑 そうですね🤣 僕もデザイン好きです^^

！！！！今そんな待ち状態なのですね..💦僕も驚きました。 コメントありがとうございます^^

くますけさん！いつもありがとうございます~♪ 砥石による違いは衝撃でした！！ ほんと歯が立ちませんでしたね。 超硬は、絶対に錆びない。って訳ではないですね。ハイス同様錆には強いです。 （KS111がなんの結合剤、その他添加成分を使用してるかにもよります） たしかにキレッキレに研いだらどうなるんだろうって気になりますよね笑 今後もいろいろ試していこうと思います。🫡

あー、なるほど、非鉄金属だけど、金属だから錆びるのか。ありがとうございます！

動画見て頂きありがとうございます。 ほんと誇りに思いますよね。 購入したとのことで僕もすごく嬉しく思います。

大きな刃こぼれはダイヤが無いとまともに研げないですね。 普通のセラミック包丁は、体感ですがガラスぽいものでなく砥石の密度が上がったような感じの性質で、一定以上細い刃先は研ぐ段階で取れてしまっているような気がします。 全くかえりが出ないのでそんな感じの現象なんじゃないかと。 それと比べて、おいりさんの研ぎでかえりがでているということは繋ぎのコバルトがしっかりタングステンを捕まえていそうです。 とはいえやっぱり凄腕研ぎの鋼の鉋のような微細な刃先にはまだまだ勝てなさそうですね。

TOGITOGIさん経験を踏まえた貴重なご意見ありがとうございます！ シノギ位置もっと上にしようと少し頑張ってみましたが、大変だ、とすぐ感じたので一旦やめました。 峰幅が1mmは本当に薄いですよね。 しばらく使用してまた発見があればレビューしたく思います。

自分は半導体を加工する機械を使っていたときにこれで刃物を作ったらとか妄想してました。 ただのオペレーターなのでボタンを押したり消耗品を交換してるだけで専門知識はほとんどないですが(笑)

コメントありがとうございます😆 ゆーきーさんのような方に見て頂き嬉しいです！ 作ってみたくなったんですね笑 妄想するの楽しそうです。 すごく励みとなりました！ 今後ともよろしくお願いします！！

へっぽこ侍さんまで妄想してた笑

リアルな妄想ほど楽しいものはないですよね。

はじめまして！！コメント嬉しいです^^ありがとうございます😆 包丁を愛してます。他の動画もぜひぜひ！包丁の世界へようこそ！

コメントありがとうございます！ そうですね~ これをきっかけに全く新しい包丁や砥石を造るとこが増えたら面白いですよね。 薄さ、すっごい薄いですよね😳

嬉しいコメントありがとうございます♪

木屋 Super P.H. Steel 69初耳です！調べさせてもらいました^^ 情報ありがとうございます！ 超硬はほんっと硬いですね..

おおタヌキさんいつもありがとうございます。 マイクロメーター そうですね！ 実際に測ってみるとそのような発見があるので面白いですよね。 個人的なご意見や動画の感想もいつも嬉しく思います。 今回のようなマクロメーターだけではなく 硬度計やレーザースキャナーなんかも取り入れていきたいです。

@@oiri_kitchen 様 お疲れ様です。 御返信を賜り有り難う御座いました。 此れからも貴殿の動画で学びながら楽しんで拝見したいです。 私見は、結構書くか否かは悩みます。 基本的には動画を観たら、 各々個人で内容を捉えば良いとも思ったり、 おいり様の折角のレポートを、 邪魔に為らない様にと。(^_^;) 又のアップをお待ち致します。 m(_ _)m

@@おおタヌキ ぜひぜひどんな内容でもコメント嬉しいです。 共感、経験談、時には反対意見があっても良いと思います。 僕にとっては財産です。今後の動画作りの励みにもなります。 いつもありがとうこざいます！

剃刀さん！😆 欲しくなっちゃいますか^^

はっはっはっ、剃刀さんとは過分な称号、恐れ入ります。 ちなみに私の行っている床屋さんは、研いだ剃刀の刃先を金属顕微鏡でチェックしたいたりします。（前にも言ったかな。） こういう人を剃刀さんというのでしょうね。

@@sunrapfunk4609 その素敵なアイコンを見た瞬間「あ、剃刀さんだ」ってなります笑 そうなのですね~（いえ！初耳です！） 刃先の顕微鏡。実は今一番欲しい物で、いずれ手に入れます。硬度計も欲しいです。 いつもありがとうございます^^

いつもありがとうございます~ 今回も熱くなってしまいました^^ 研ぎはそうですね、研ぎを自分でしてみたいのであればそれに合う砥石は限られますね。 ただ研ぎはプロに任せてこの包丁で料理を楽しみたい。って場合は研ぎ直しサービス（里帰り）を利用するのも良いですよね。

何を持って切れ味を良いとするかで変わるのでとっても難しいです。 KISEKIという商品と、形状が似たような堺の三徳白本焼でどちらも新品を購入したとします。 切り比べた時におそらくKISEKIのほうが切れ味が良いと感じる人が多いでしょう。本焼のほうは刃付けに個体差があり そこまでピンピンに仕上げられてないものが多いです。KISEKIは安定しており新品時の切れ味は恐ろしいほどです。 切れ味は 「刃付け」「鋼材」「抜け感（厚み、形状）」「切り方」と主にこの4つで大きく変わります。 では例えば、形状が全く同じで刃付けは私が行い、鋼材のみが違う条件だとします。 それで切り比べた時にどちらが切れ味良いかわかる人はきっといないです。わかる人は超人です。（硬さの感覚で分かったりとか、あとステンとハガネで香りの出方は変わるのでそこは除いて。）

まるまるさん今日もありがとうございます😆 次世代ステンレス、ほんとですね✨ 胸躍りますよね~ 刃抜け。食材によりですが根菜などの硬めの食材やぶつ切りをするときはすごく影響されますね。

それしか思いつかない😊

超硬の硬度は炭素鋼はもちろん、ハイス鋼でも傷もつかないくらいだから刃こぼれは簡単にしない。ダイヤモンドでしか研げないけど。

超硬の鉋とかもあるのですね。 青0号は鉋でしか聞いたことがなく扱ったことがないので興味深いです。 コメントありがとうございます！

コメントありがとうございます^^ 切削工具で大活躍ですよね✨

コメントありがとうございます^^ ボロッと..そうなのですね！∑(ﾟДﾟ)

超硬合金は脆性材料なので微小に欠けると切削抵抗が上がり、小さな欠けから大きくボロって欠けます。それが食品に混入すると・・・ なので食品関連企業ではほとんど使われません。

こういうマニアックなコメント大好物です😆 ﾅﾙﾎﾄﾞﾅﾙﾎﾄﾞ...勉強になります！

ありがとうございます！！

嬉しいです！😽 ありがとうございます！

RU-vidのCM出てたのですね‼️しらなかったです。 いつもコメントありがとうございます^^

コメントありがとうございます🙏 勉強になります。

コメントありがとうございます！ 自分でしのぎ上げるの良いですね。実は僕もその研ぎをしていこうと企んでます。 ダイヤの番手、どうでしょうねぇ。試してないのでわかりませんが例えばダイヤの#6000とかナニワ研磨さんで売ってますが、それでもいけるんじゃないかなぁと。そんな気はします。滑らかな刃は付くのでは..と。 未知の素材、ときめきますね✨

@@oiri_kitchen 様 買ったよ。桐のまな板とも相性いいしこの包丁楽しい！

@@user-tata3588 おぉ！それは嬉しいです^^ご報告ありがとうございます♪ よかったです！

浅井さんおはようございます。 今日もありがとうこざいます。 製作工程、実際に見てみたいですよね~ 潜入したいですね。 研磨、刃付けもどのようにされてるのか気になりますよね。

コメントありがとうございます！ 素晴らしいですよね~😆

いつも有り難うございます^^ これからしばらく使ってみてですが持続性はかなり良い感じはしますね✨

コメントありがとうございます^^ ある知恵袋で見つけた記事です。 とても分かりやすかったのでそのままコピペします。 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 一番わかりやすいのは、ガラスとゴムですね。 ガラスの板と、ゴムの板を用意する。 この二つの硬さを比較すると明らかにガラスの 方が硬い。 一方、この二つの板を５メートルくらいの高さ から地面に落下させると、ゴムは何ともないけ ど、ガラスの板は砕け散る。 一般的に硬い物体ほど脆くなります。 硬さとは、比較的狭い領域に対する、ゆっくり とした加重に対する耐性です。たとえば、ゆっ くり鉛筆の先を押しつけるような力に対する耐 性です。（ゴムは簡単にへこみ、ガラスはビクと もしませんね） 脆さとは、急激な負荷に対する弱さです。ハン マーでたたくような負荷に対する弱さです。 ゴムは大丈夫だけど、ガラスは割れますね。 また、脆さとは、変形に対する弱さでもあります。 ゴム板は曲げても大丈夫だけど、ガラス板を曲 げようと力を加えると、ついには割れてしまいます ね。 ちなみに、ダイヤモンドは地球上で一番硬い物 質ですが、鉄のハンマーで強く叩くと割れます。 硬い物質が脆いのは、変形に対する融通がき かないからです。その結果、ある一部に莫大な 負荷が集中し、そこから崩壊してしまう（割れて しまう）わけです。 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ つまり、料理における使い方は 突いたり叩いたり瞬間的な衝撃が切り物においてあるため 硬すぎる鋼材は刃先がチップしやすいです。

@@oiri_kitchen お返事ありがとうございました勉強になりました❗

ほんとですね！楽しみですね^^

こんにちはー! そうですね、切先はおそらく欠け防止かなと思いました🙏 いつもありがとうございます~

貴重な情報をありがとうございます! 勉強になりました。そうですね、布で拭くと傷がつきます。 なぜ傷がつくのか、頂いた文章で分かりやすく説明できそうです！ ありがとうごいます。

なるほどです、とても分かりやすく教えて頂きありがとうございます。 今後の発信の参考にさせていただきます！

ぽるこさんいつもありがとうございます！ 切先は確かに丸くしないと かけるリスクが大幅にありすぎるからかもですね。 旋盤そのそれを「バイト」っていうのですね！ 今回の包丁はしばらく使ってみます。 何か気づきがあればまたご報告します^^

コメントありがとうございます！ そうなのですね！情報ありがとうございます。

コメントありがとうございます🙏 勉強になります！

Kk様。 其の部分は個人的に好みませんねぇ。 (;´д｀) まぁ、 基本的には魚は出刃包丁若しくは、 其れに準ずる(鯵切りや舟行)を使うので構いませんが… しかし三得包丁な故に、 スーパーで購入出来る、鰯や秋刀魚、場合に因れば鯖程度は包丁を変えずに三枚卸しにしたいので刃先が丸いと遣り煩いので。

なるほど

コメントありがとうございます。 そうですね~わかります。ちょっとした衝撃で欠けてしまうのでそのときのショックは大きいですよね^^;

コメントありがとうこざいます‼︎ しなるの面白いですよね。これから長く使用してみたいと思います。 （翻訳の件、なるほどなるほど..）

教えて頂きありがとうございます！

日本人👏👏👏👏👏👏👏👏👏ｽｺﾞｲ

コメントありがとうございます^^ 研ぎ汁の役割、研げる原理について、 おそらく「ビトリファイドの部分、 そのままでは研げなかったものが研ぎ汁を出すことで研げたのはなぜか」が引っかかったポイントかと思います。 それを説明するには先に３つのことをお話しする必要があります。 まず ・「研ぎ汁(泥)を流さない方がいい」といわれる理由を説明します。 結論_効率よく早く削ることができるためです。 砥石は研磨剤を固めたものです。研ぎの最中に出てくる泥はこの研磨剤や削れた包丁の金属が混ざったもの。 砥石自体の研磨力の他にこの泥の研磨力も利用しながら研ぐと効率よく早く研げます。 ・またよく「なぜ研ぐ際には水が必要なのですか？」といわれます。 例えば石鹸を思い浮かべてください。水分ないとうまく泡立たなかったり石鹸としての効果を十分に発揮できません。 それと似たような考え方で砥石も水分があることでそれが潤滑油となり砥石から研磨剤も出て効率よく研げます。包丁のような金属の場合は摩擦熱も抑えられ金属にとっても良いです。 ・目詰まりについて 包丁を研いでると、砥石の上でつるつる滑るような状態になることがあり、これは砥粒と砥粒の隙間に研いだ削りカスが詰まった状態です。これが目詰まりです。 研ぎは砥石の砥粒が突き出した角で削るので、目が詰まっていると角が立っていないので全く削れずツルツル滑るだけです。 これらを踏まえ、 問題なのが今回の超硬の包丁。 一般的な鋼材で作られた包丁でしたら、わざわざ泥を出さなくても研いでれば徐々に泥も増えていくし研げていきます。 しかし超硬は硬すぎるため砥石によっては全く研げません。感覚としては目詰まりしてる状態です。 研いだ結果として「ビトリファイドがそのままでは研げなかったのに泥出ししたら研げた」という予想外の結果。 これに関してはなぜか分かっていませんが、 僕の仮説で「研磨剤が固定されている場合は、超硬で擦っても研粒の角を潰してるだけで研げず、泥出しをすることで、研粒が自由になり砥石と包丁の間を転がることでうまく噛み合って研げてるのではないか？」と思います。（まだまだ説明するには不十分な内容ですが🙇‍♂️） 以上。 僕も勉強中なのでまた発見があれば動画でご報告していきます！ もしよかったら今後の動画も見ていただけると嬉しいです^^

@@oiri_kitchen ご丁寧にありがとうございました。仮説に感銘を受けました。これからも動画をあげてくださいね。応援しています。

コメントありがとうございます！ 僕もその砥石は使用させて頂きました。 大丈夫です。 砥石自体はやはりKISEKI:とすごく相性が良いです。研ぎやすく荒さや溝の感じもよく考えられてます。 ただ一点、砥石台が動きやすいです。（今後改良するかも..?） もし自分で砥石台をお持ちでしたらそちらを使ったほうが研ぎやすいかと思います。 お持ちでない場合は、そのKISEKI:の砥石台とm、ダイヤモンド砥石の間に薄手の布巾をかまして動かないようにするのをお勧めします。

コメントありがとうございます！ （ご返信遅くなりました🙇‍♂️） すごい包丁が出てきましたよね~ ぜひ試してほしいです！ 刃物は沼です、砥石も、底なし沼です🤭

@@oiri_kitchen さん 沼ですねぇ〜(￣▽￣;) 確かに砥石も。 近年まで1000-3000くらいの安価な物を使っていましたが（それで十分事足りた）10000とか30000とかあるのを知って 「( ￣▽￣)ｽｹﾞｪｪｪ。こんなんあるのか。 買ってみようかな…」 お値段…1万超え 「包丁より高いわ(´・ω・｀)」 ってなりましたw

サービスがどの辺りを指すかによりますけど(近場で研げるとこが欲しいとか) 一応製品ページに研ぎ直しサポートあるみたいですよ( ˙▿˙　)

@@火力のないウイルス職 研いでる期間もう一本包丁がいりますな😂

@@smilebomb537 さん 今は2､3000円でも最初のうちはよく切れる包丁もあるので普段は違う用途で使う包丁を予備にしておくといいと思います(о´∀`о) （ペティナイフなんか果物や小物を切るのに適しているのでサブで持ってても損は無いかと）

@@火力のないウイルス職 自分の包丁は自分で研ぐので問題ないのです☺ 何も知らない人がこんな硬い包丁買って切れなくなったらどうするんだろうと思いましてね😂

@@smilebomb537 さん なるほど(*´ω｀* でも、流石にこのレベルの包丁を知らずに買う方は少ないかと… 相当なお金持ちなら値段気にせず買うかも知れませんけど(￣▽￣;)

やっぱりね、レビューをする者として細かいとこまでお伝えしないと😎 いつか硬度計とか切れ味試験機とか取り入れると思います。笑

ZDP-185は初めて耳にしました！ZDP-189なら知っております。ZDP-189と超硬合金は違うものです。

悠太さんいつもありがとうこざいます！ 良く良く切れる包丁でした✨ 持続性はしばらく使ってみないと分からないですが、結構切った感じやはり刃持ちはかなり良さそうです。 天然砥石の場合は ダイヤモンドとかでかえりがでるまで研いだあとに 天然で軽く刃先を研ぐくらいが良いかなと思いました。ほぼ削れないです。

基本的に包丁は強度的に問題なければ薄ければ薄いほど切りやすくなる 又コスト的にも使用材料が少なくなりコストダウンが可能となる 重さよりその辺の影響じゃ無いかなぁ

クラファンでありました文章です⇩ 「よくあるご質問のなかに、「超硬合金にはコバルトが良く使用されており人体への影響は？」といった内容がございます。 結論から言うと、全く問題ありません。ご安心ください。 ご質問のとおり、世の中の多くの超硬合金にはコバルトが配合されており、人体への悪影響があると言われています。 しかし、KISEKI:三徳に使用しているKS111(ケイエスワンイレブン)はコバルトの代わりにニッケルを配合することで食品への使用を可能にしています。」 とのことです！ 動画公開後にこの事実を知り、動画内でもお話しすれば良かったと思っております。 コメントありがとうございます！

@@oiri_kitchen 解説ありがとうございます。私も何となくヤバそうぐらいの感覚で具体的な毒性とかは知らなかったもので助かりました。

刃物は趣味の世界 釣りは実益が多分に含まれるから違う世界 知らんけど

切っ先の丸みはそうですね！欠け防止が主な理由かと思いますね。

貴重なご意見ありがとうございます！