Selamlar herkese
Bugün sizlere #risotto hakkında bilmeniz gereken herşeyi anlattım. Verdiğim püf noktalarına dikkat ederseniz İtalyan şefler gibi Risotto yapıp herkese havanızı atabilirsiniz.
Mantarlı Risotto
Malzemeler:
7-9 adet mantar (istediğiniz mantar çeşidini kullanabilirsiniz)
Yarım soğan (çok küçük doğranmış olacak)
100gr arborio Pirinci (risotto pirinci)
4-5 yemek kaşığı sirke yarım çay bardağı su
Tavuk suyu (et yada sebze suyu da olur)
1 çay kaşığı tuz
40 gr soğuk tereyağı
3 yemek kaşığı toz parmesan peyniri
7-8 kaşık zeytinyağı
Yapılışı:
Tavaya 2-3 kaşık zeytinyağı alıp temizleyip doğradığınız mantarları yüksek ateşte soteleyin. Yüksek ateş bu aşamada mantarların suyunu kaçırmamak için önemli. Suyu kaçan mantarın lezzeti de kaçar. Sotelenen mantarları ayrı bir tabağa alıp aynı tavaya kalan zeytinyağını ekleyin ve soğanları kavurun. Bu aşamada üzerine bir fiske tuz atmak soğanları daha kolay pişirmenizi sağlayacaktır. Soğanlar yumuşayınca risotto pirincini tavaya alın. Bu pirincin nişastasına ihtiyacımız olduğu için pirinci yıkamadan kullanıyoruz. Pirinci de soğanla beraber yarı saydam bir hal alana kadar kavurun.
Şimdi yemeğin asitini verme sırası geldi. Alkol kullanıyorsanız bu aşamada 100ml beyaz şarap ekleyin. Alkol kullanmıyorsanız 4-5 yemek kaşığı sirkenin üzerine su ekleyip inceltin (yaklaşık yarım çay bardağı) pirinçlerin üzerine dökün ve harlı ateşte çektirin.
Tavada hiç sıvı kalmayınca sıcak tavuk suyundan bir kepçe ekleyin ve tuzunu atın. Sürekli aynı yöne doğru karıştırarak verdiğiniz suyu pirinçlerin çekmesini sağlayın. Üzerine tekrar bir kepçe tavuk suyu ekleyip aynı şekilde karıştırarak çektirin. Ardından bir kepçe daha ekleyin ve mantarları da tavaya alın. Sürekli aynı yöne karıştırarak çekmesini sağlayın. Bu aşamada pirinçten alıp diriliğini kontrol edin. Pirincin tam ortasında bir sertlik gelmesi gerekiyor. Bizim pilavlar gibi tam pişirmeyeceğiz. Ben bu aşamada biraz daha su eklemem gerektiğini düşündüğüm için yarım kepçe daha tavuk suyu ekledim. Son eklediğiniz suyu tam çekmeden ocağın altını kapatın. Bu aşamada risottomuzu bağlayacağız. Soğuk tereyağını dolaptan alıp ekleyin ve karıştırarak erimesini sağlayın. Ardından toz parmesanı ekleyin ve peynir eriyene kadar karıştırmaya devam edin. Bu sayede risottoda elde etmek istediğimiz kremamsı kıvamı yakalamış oluyoruz. Hazır olan risottoyu bekletmeden servis yapın.
İnstagram: / acayiptarifler
Facebook: / acayiptarifler
Mail: iletisim@acayiptarifler.com.tr
Web: www.acayiptarifler.com.tr
Lütfen kanalıma abone olmayı unutmayın 😊
9 ноя 2019
