Saffron Risotto with Ossobuco by Giancarlo Perbellini - Trussardi Milan 

Ecco gli ingredienti del risotto alla milanese di Giancarlo Perbellini, una ricetta tecnica e creativa, che mette in movimento le nostre abitudini nel rispetto dei sapori della tradizione. Vi ricordiamo infine che il Natale è alle porte e le promozioni di IS sono valide fino al 15 Dicembre, non perdetele! Info 👉bit.ly/3UHlwsN 🇬🇧 Here are the ingredients of Giancarlo Perbellini's Milanese risotto, a technical and creative recipe that sets our habits in motion while respecting traditional flavours. Finally, we remind you that Christmas is just around the corner and the IS's promotions are valid until December 15th, don't miss them! info ☝ INGREDIENTI/INGREDIENTS 4 pax *Per il Ragù di ossobuco/For the ossobuco ragout* Ossobuco di vitello tagliati (5 cm spessore)/ Viel Ossobuco (5 cm thickness) 4 Mirepoix 200 g Aflio/Garlic 1 spicchio/1 clove Rosmarino/Rosemary qb/to taste Brunoise 100g Fondo bruno di vitello/Brown viel stock 200 ml Semola rimacinata/Semola flour 150 g Buccia di limone/Lemon peel qb/to taste Sale e pepe/Salt and pepper qb/To taste *Per il risotto/For the risotto* Riso carnaroli/Carnaroli rice 280 g Brodo vegetale/Vegetable broth 1 l Burro/Butter 120 g Burro acido/Sour butter 120 250 g parmigiano Pistilli zafferano/Saffron pistils q.b./To taste Sale q.b./To taste *Per la spuma di zafferano/For the Saffron foam* Fondo bruno/Reduced brown stock 500 ml Panna fresca/Fresh cream 200 ml Zafferano/Saffron 2 g Burro/Butter 30 g Midollo di vitello spurgato/purged veal marrow 50 g Parmigiano Reggiano 50 g

One of the best production values in a cooking channel. Excellent content.

Delicious food obviously matters but the way of serving and ambience is to fulfill the hunger and satisfy the mind, really Italy is one of them. Thank you🙏.

Come sempre chef Perbellini fa centro. Risotto magistrale come tanti altri suoi e coma praticamente tutta la sua cucina

Istantaneamente uno dei miei episodi preferiti, dio che livello

Fantastico, grande maestro questa è arte…

Oh my god. I would eat this every day. Great work chef

Non poteva mancare il miglior amico dello chef Perbellini: IL SIFONE!🤩

Decisamente interessante la preparazione ed è evidente che il risultato è di livello altissimo. Ciò nonostante, il piacere di affondare i denti in un tenero boccone di carne che si disfa sul palato assieme alla parte grassa viene a mancare come viene meno il delizioso "ultimo boccone" estrapolato le foro dell'osso 😉 Sono ricette che perdono di vista completamente l'anima del piatto tradizionale a favore della tecnica. È un po' come se un musicista suonasse un pezzo meraviglioso reinterpretandolo con una miriade di tecnicismi che lo rendono quasi irriconoscibile. Bravo il musicista.. un'esperienza unica vederlo suonare mille note veloci tra quelle scritte dall'autore ma.. il brano originale regala emozioni di un'altra categoria. Quindi bravo lo chef, ma se dovesse invitarmi a casa e mi proporrebbe un risotto con gli ossibuchi risponderei: "si ma quello tradizionale però eh!" 😬

This actually isn't that hard to make at home. Certainly it's a lot of work, but worth it for a special occassion. Wonderful!

Tecnica assai particolare,anche se complessa... Complimenti , dev'essere eccezionale all'assaggio! 😋🤩👍

Non è un "risotto alla milanese", è un'opera d'Arte, come aspetto e penso, anche come gusto. Eccezionale. 🌷 Complimenti 🌷

Could be described as an ossobuco ragú served with a butter parmiggiano risotto topped with a safron-bone marrow foam and safron stigmas. An outstanding presentation and great interpretation on the Milanese classic

Greetings from Austria. Love you videos, great inspiration!

Questa è assolutamente da provare 👏🏻

Dio che bravi. Complimenti uno spettacolo.

Un piatto spettacolare bellissimo complimenti a voi buon Natale

Diciamo che comunque non lo si può chiamare risotto all'ossobuco, però come revisitazione è davvero interessante.

Grazie chef. Ottimo . Sono affascinato .

Spettacolo, complimenti!

Looks absolutely delicious as ever on this channel

Spettacolo 💛

Grande il gianchi

Finalmente la ricetta soddisfacente

Spettacolo!!!!

Complimenti per la ricetta e....l'orologio

Mi prendo una settimana di ferie e provo a farlo...

Cosa dico,Grande Chef.complimenti.

Grazie. Molto buono

Sempre n.1 chef!

Amazing!

Super figo. Bravi!

Buonissimo!!!!👏👏👏

This is what I call real cooking

ricetta strepitosa🥰

Fantastico

Che bomba!

Che spettacolo

Il migliore d’italia

Stupendo

perfect!!!!

And that my friends is how you take 1 ossobucco portion and convert it into 10 portions. Oh il business!

Looks delicious! Reminds me of an egg 🍳

bello!!

Really easy recipe

Amazing

Nice explained

👏👏👏❤ bravo👏👏

Ottima realizzazione

NON CI CREDO IL RISTORANTE DI TONIO DI JOJO È PIACIUTO COSÌ TANTO CHE L'HANNO COSTRUITO DAVVERO

bello bello bello !

Una rivisitazione eccezionale della tradizione!

Wow!!

Perbellini sempre di classe

Piatto pazzesco! Pensa che ieri appena ho visto il video di Italia Squisita, Je mi ha mandato video 😂 Vogliamo venire presto a trovarvi, intanto chapeau Chef Tricarico. Bravino anche la tua spalla… se non sbaglio si chiama Perbellini 😂😂😂

Maravilhoso

looks so delicious

Rivisitazione interessante ma sicuramente complicata 👍 Cmq penso sia eccezionale 😋 Nelle cucine di noi comuni mortali presumo che si continuerà con il risotto classico e gli ossibuchi interi a côté 😉

Che piatto!👌🏼🔝🔝

Il mio comfort food 😍

Un risotto così unico non ha prezzo secondo me

Perbellini un esempio da seguire

bravo

Que espectáculo de plato

Sempre orologi di livello lo Chef Perbellini😎

OK, there are some awesome and creative yet simple and easy to replicate methods and ideas in the video. From cooking Ossobuco to Risotto and Saffron cream. Very educational, thanks. But in case of saffron, we always hand grind and brew it before using in cooking, not directly adding it to the other ingredients. This way you can bring out much more flavor and color.

Interessantissimo! verro' a provarlo appena possibile.

Wow, chef , this is something so beautiful , truly saffron risotto has become so boring , this a grand adaption of a traditional dish that makes you get excited for oso bucco with saffron risotto all over again , im in all over love again with these flavors

SENZA PAROLE! WOW

Stupenda

Wow! 😋

Mmmmm que delicioso saludo se de México

wow👍👍👏👏🙏🙏

Pensavo fosse considerata buona norma non mettere orologi da polso in cucina… Evidentemente al Trussardi hanno un altro standard

Top

Gordon Ramsay shows up, "So your special of the day is Risotto made last week, did I hear you Fu-king right?!"...

👌❤️ Вау!

My dream is to work in an Italian restaurant. but it seems that the dream will remain a dream 😭 please sir help me..

🔥🔥🔥

Ok, so we need to cook the classic ossobuco for approx. 2.5 hours because in those roasted cubes, you really will be able to taste it..., then we cover the cubes in semolina and roast them "to make them crispy" and then moisturize them with vegetables and stock, so the point of the crispiness is...?

From a line cooks perspective I used to make risotto but we had a method to shorten down the cooking time for service . When it got really busy I would finish my risottos in the oven in iron skillets .

Che stupro, mamma mia!

💜✨👏🏾👏🏾👏🏾

Un veronese a milano per fare un risotto alla milanese stellato... W verona ❤️

👍👍👍👍

Uè figa, ricettina semplice e rapida. Taaaac 🤡😂

👌💯✌️

The Italians used to profess that the French touched their food too much. What happened to that thought.?

recipe?

Savini anni 60 risotto alla milanese in gemellata. Era tutto un'altra storia ciao

Damn, what an interesting take. But I want more osso bucco ! Give me the who pan !

Ecco un altro motivo per andare a Milano ...😊

Notevole

Complimenti Chef, bellissima interpretazione che tenterò di replicare. A tal proposito avrei una domanda: l'ossobuco lo inforniamo e cuociamo senza il midollo o ne dobbiamo avere altro da far sudare in seguito? Grazie.

🎉😋👏👏🙇‍♂️

"Battiamo leggermente"

Omega Snoopy 👌

Video bellissimo! Se ti interessa ho fatto un video su una variante leggermente differente!

Io ho provato a fare la ricetta, ed è venuta abbastanza bene, però i miei ossubuchi si sono sfilacciati troppo. Non ho cotto più di quanto indicato, ho fatto circa 2h, però si sono sfilacciati tutti. Qualcuno magari ha una qualche idea? Troppo sottili?

Sembra risoto di mia nona dopo cinqui giorni in frigo con gelato sciolto sopra