「所有味道在口中融和，這道沙爹牛肉狗仔粉是一道非常豐富的菜式。」名廚Ricky說。
這次他教大家製作一個家常做法的沙爹牛肉狗仔粉。說起沙爹，沙茶醬或沙爹醬是根本，他選用本土出品，「我喜歡它的原因，一是不甜，二是它有海鮮乾貨的鮮味。」要增加深度，Ricky有個極速方法，就是用雞湯加入沙茶醬、花生醬、茄膏、咖喱醬、咖喱粉和麵粉糊，開火煮滾即成。
這個沙爹汁的基底，煮好後可以分開裝盤冷凍，然後隨時用來炒菜或撈麵，非常方便。說回這次的主角沙爹牛肉，Ricky主張用牛𦟌，「筋膜有彈性，食落又不韌」。薄切後，醃好備用。
平常沙爹牛肉常用來配炒河或即食麵，Ricky這次有新煮意：「坊間甚少用沙爹牛來配銀針粉，有些人稱之為狗仔粉。它煙韌有質感，而且可以用匙舀來吃。一匙有齊沙爹汁、牛肉和配料等各種滋味。」
銀針粉快熟，不大吸油，與胖胖的芽菜、韭菜花炒香。最後，下薑蒜等與沙爹汁及牛𦟌炒香，再淋在銀針粉上即可。「食落味道豐富濃郁，每種食材都保留其性格，卻又互相融和。」
Ricky特別推介法國隆河Cote du Rhone Village的St Antonin，「非常有力量和結構，除了紅果味以外，當中Syrah的香料味和沙爹牛肉更是絕配。」雪至微涼來喝是夏日一大享受，價錢更非常抵飲!
註：
1. St Antonin plan de Dieu 2020
Ricky老友價 $189 (原價 $249)
購買6支或以上可獲95折優惠或購買12支或以上可獲9折優惠。
2. 凡購買St Antonin plan de Dieu 2020或任何其他產品，每次均可獲贈送西班牙紅酒CASTILLO FELICID-AD VINO TINTO 2019一支或澳洲紅酒WOZU The Patriarch Shiraz Limited Edition一支。先到先得，送完即止。
3. 購買滿$800或以上可享免費送貨服務。
4. 如有查詢，可whatsapp 6508 8581或Facebook： SAMAZAMA HK或Instagram: samazama_hk
沙爹牛肉狗仔粉
Beef Satay with Silver Pin Noodles
材料 (Ingredients):
牛𦟌 200克
Beef Shank 200g
沙茶醬 200克
Satay sauce 200g
花生醬 300克
Peanut butter 300g
咖喱醬 40克
Curry paste 40g
咖喱粉 10克
Curry powder 10g
茄膏 60克
Tomato paste 60g
老抽 10克
Dark soy sauce 10g
雞湯 1公升
Chicken broth 1L
麵粉 20克+ 油 20克
Flour 20g+ Oil 20g
銀針粉 400克
Silver pin noodles 400g
芽菜 100克
Bean Sprouts 100g
韭菜花 50克
Chive flower 50g
乾蔥 100克
Shallots 100g
薑 20克
Ginger 20g
蒜 20克
Garlic 20g
#Ricky講煮講食 #香港名廚 #名廚 #張錦祥 #狗仔粉 #沙爹 #法國 #紅酒 #隆河谷 #OrenjiProduction #Ricky #Rickycheung #Satay #Redwine #cotedurhone #Stantonio #Samazama
30 сен 2024
