Rinderrouladen mit Beilagen aus dem Kombidämpfer von Franz Stolz 

Liebe Maeggy, vielen Dank! Auch wir wünschen ein gesundes tolles Jahr mit vielen kulinarischen Abenteuern! 👍😁👋

@@Gourmet-Leasing.... Die bei Dir mit Sicherheit zu finden sind. 😊

Feuchtgaren Hoch und Regenerieren ist das die selbe Ofenfunktion nur mit unterschiedlichen Namensgebungen. Vielleicht heisst das Feuchtgaren HOCH in deinem Modell Intervall PLUS. Das ist auch das Selbe nur eine andere Namensgebung. Damit unsere Rezepte mit allen Geräten nachgekocht werden haben wir einen eigenen Rezeptservice. Eine App wo du kostenlos die Ofenfunktionen für dein Gerat konfigurieren kannt. Dann ist alles viel einfacher. Hier ein Video dazu! Gutes Gelingen! ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-BvHB6TVctxE.html

Liebe Martina! Nein man muss nicht bei jedem Gericht Wasser in das Gerät geben. Der Dampf der entsteht und sich mit der hohen Hitze kombiniert hat viele Vorteile. Durch die Feuchtigkeit in hohen Temperaturen ist die Bräunung besser und schöner. Wasserdampf überträgt besser die Temperatur. Das Fleisch trocknet nicht aus bei der richtige Temperatur und Dampfkombination und die Soße wird viel besser auch bekömmlicher. Du brauchst dirr auch nie Gedanken machen ob du Wasser einfüllen musst. Wenn ein Gerät mit einer Ofenfunktion kombiniert mit Wasserdampf eingestellt ist meldet sich das Gerät von selbst wenn es Wasser braucht. Sollten Gerichte trocken gewünscht werden wo Feuchtigkeit nicht gewünscht wird (Kartoffelchips-Baiser) dann sind Einstellungen wie Heissluft ideal. Die erzeugt ein sehr trockenes Klima im Garraum. Besuche uns doch mal auf der App Dampfguide! Da findest du kostenlos unter Basiswissen oder im Seitenmenü unter Videos viele nützliche Informationen.

Da hast Du recht, ohne Strom geht es bei dieser Kochtechnik nicht. Es gibt aber dazu viele Studien und Berechnungen. zu modernen Kombidämpfern, diese haben eine sehr gute Energieeffizienz. Überlege mal, mit welchen Energieaufwand Du früher dieses Gericht Rinderrouladen mit Kartoffelpüree zubereitet hättest. Die Rouladen hättest Du am Herd angebraten dann im Rohr gedünstet nach traditioneller Zubereitungsart. Dann in einer zusätzlichen Energiequelle am Kochfeld das Kartoffelpüree zubereitet. Und dann noch eine weitere Energiequelle um den Brokkoli im Wasser zu kochen am Kochfeld. Das wären 2 Kochfelder für Kartoffelpüree und Gemüse und der Backofen zum Dünsten. Jetzt bereitest Du die Rinderroulade, Kartoffelpüree und das Gemüse in einer Energiequelle bzw. im Garraum zu. Alles GLEICHZEITIG! Ich denke da muss man keine Studie mehr lesen, da genügt das Überprüfen vom Stromzähler. Auch wenn Du das Gericht mit Gas oder am Holzofen zubereitest wird es einen nicht geringen Energieverbrauch geben. Nebenbei hast Du nicht nur den Stromverbrauch reduziert sondern auch ein sehr angenehmes Arbeiten, bei gesunder schonender Zubereitung. Das sind doch große Vorteile findest Du nicht?

Hallo Konrad! Das haben wir auch mit einigen Versuchen getestet. Durch die Temperatur mit 130°C und einem Dampfanteil von 75% gelingt das Besser finden wir! Wenn hier z.B. mit Ober und Unterhitze oder nur der Grillfunktion ein Röstaroma aufgebaut wird trocknet das magere Rindfleisch sehr stark an. Letztlich hat uns dann das Ergebnis mit dieser Variante besser gefallen und so wurde es verfilmt! Wir wünschen ein gutes Gelingen! 👨‍🍳👨‍🍳👩‍🍳👩‍🍳👍👍