TRADITIONAL "ROSE" PASTRIES - with a Spinach and Cheese Filling
Ingredients:
Makes 16 Pastries
(Dough)
1 kg plain flour
300ml warm milk
500ml warm water
14g (2 pks) instant dried yeast
12g (1 tbsp) sugar
20g (1.5 tbsp) salt
50ml olive oil
(To Brush on Pastry)
150g melted butter
80ml olive oil
(Filling)
450g fresh spinach
300g cheese
2 finely chopped onions
1-2 capia (or other) peppers
chilli flakes (optional)
black pepper to taste
salt to taste
(Glaze/Topping)
1 egg yolk
drop of olive oil
sesame/poppy seeds
Method:
For the dough, mix the dry ingredients in a large bowl then add the wet ingredients. Mix with a wooden spoon then with your hands. Form a dough and knead for 5-10 mins, using olive oil on your hands to prevent sticking. Cover and leave to rest whilst you prepare the filling.
Thoroughly wash and drain the fresh spinach and place in a large bowl. Add the finely chopped onions and peppers, using an electric chopper if you have one. Add grated/flaked cheese of your choice - feta, helim or cheddar work well. Using your hands, mix the ingredients together, crushing the spinach leaves gently. Do not overmix (as this will result in a lot of water being released). Add the seasoning and use a spoon to distribute. If using helim (hallumi) beware this normally comes already salted; so adjust the salt accordingly or leave it out completely. Cover and put aside.
Divide the dough into 16 equal pieces, keeping the dough covered to avoid it drying out. Roll into balls and leave to rest for 30 mins.
After 30 mins, work with one piece at a time, roll to 1mm thickness and approx. 33cm diameter. Brush with the melted butter and oil mixture then sparingly add the filling on top of the pastry. Three techniques are shown in the video as to how to roll the pastry into traditional "rose" shaped pastries. Use which ever method works for you. Place on a baking tray lined with greaseproof paper and brush with the egg yolk glaze (milk can also be used). There's the option to sprinkle with sesame/poppy seeds.
Bake in a pre-heated oven at Gas Mark 5, 190 degrees C until golden (between 30-45 mins). Afiyet Olsun! If you enjoyed this video, please Like, Share and Subscribe for more delicious recipes posted weekly. Thank you for watching, see you next time!
-------
GÜL BÖREK - Ispanaklı ve Peynirli
Malzemeler:
16 Yapar
(Hamur)
1 kg un
300 ml ılık süt
500 ml ılık su
14 gr (2 paket) instant kuru maya
12 gr (1 yemek kaşığı) şeker
20 gr (1,5 yemek kaşığı) tuz
50 ml zeytinyağı
(Pastanın Üzerine Sürmek İçin)
150 gr eritilmiş tereyağı
80 ml zeytinyağı
(Dolgu)
450 gr taze ıspanak
300 gr peynir
2 ince kıyılmış soğan
1-2 kapya (veya başka) biber
kırmızı pul biber (isteğe bağlı)
karabiber damak zevkinize göre
tuz damak zevkinize göre
(Sır/Üzeri İçin)
1 yumurta sarısı
bir damla zeytinyağı
susam/haşhaş tohumu
Yöntem:
Hamur için kuru malzemeleri büyük bir kapta karıştırın ve ardından ıslak malzemeleri ekleyin. Tahta bir kaşıkla ve sonra ellerinizle karıştırın. Hamur haline getirin ve yapışmasını önlemek için ellerinize zeytinyağı sürerek 5-10 dakika yoğurun. Üzerini örtün ve iç harcı hazırlarken dinlenmeye bırakın.
Taze ıspanağı iyice yıkayın ve suyunu süzün ve büyük bir kaseye koyun. Elektrikli doğrayıcınız varsa incecik doğranmış soğan ve biberleri ekleyin. Tercih ettiğiniz rendelenmiş/pul pul olmuş peyniri ekleyin - beyaz peynir, helim veya çedar iyi sonuç verir. Ellerinizi kullanarak malzemeleri karıştırın, ıspanak yapraklarını nazikçe ezin. Aşırı karıştırmayın (bu çok fazla su çıkmasına neden olur). Baharatları ekleyin ve dağıtmak için bir kaşık kullanın. Helim (hallumi) kullanıyorsanız bunun normalde zaten tuzlu olduğunu unutmayın; bu nedenle tuzu buna göre ayarlayın veya tamamen tuzsuz bırakın. Üzerini örtün ve bir kenara koyun.
Hamuru 16 eşit parçaya bölün, kurumasını önlemek için üzerini örtün. Toplar halinde yuvarlayın ve 30 dakika dinlenmeye bırakın.
30 dakika sonra, her seferinde bir parça ile çalışın, 1 mm kalınlığında ve yaklaşık 33 cm çapında açın. Eritilmiş tereyağı ve yağ karışımını fırçalayın ve ardından hamurun üzerine az miktarda dolgu ekleyin. Videoda hamurun geleneksel "gül" şeklindeki hamur işlerine nasıl açılacağına dair üç teknik gösterilmektedir. Sizin için hangi yöntemi işe yararsa onu kullanın. Yağlı kağıtla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin ve yumurta sarısı sırını sürün (süt de kullanılabilir). Susam/haşhaş tohumu serpme seçeneği de var.
Önceden ısıtılmış 5. Gaz Mark'lı fırında, 190 derece C'de kızarana kadar pişirin (30-45 dakika arası). Afiyet Olsun! Bu videoyu beğendiyseniz, lütfen Beğenin, Paylaşın ve haftalık olarak yayınlanan daha lezzetli tarifler için Abone olun. İzlediğiniz için teşekkürler, bir dahaki sefere görüşmek üzere!
#gülböreği #turkishcuisine #pie #börek #ıspanaklıbörek #peynirlibörek #pastries #pastry
19 сен 2024
