Roux, la base para la salsa madre bechamel y otras salsas.  

Para la salsa madre bechamel y otras salsas, utilizamos el ROUX que no es más que una proporción de partes iguales de mantequilla y harina. #bechamel #roux #cocina #recetas
Proporciones de Bechamel para CROQUETAS (añadiremos sal, pimienta y nuez moscada):
CROQUETA DURA: 1 litro de leche y 240 g de ROUX (120 g de Mantequilla y 120 g de Harina)
CROQUETA BASE: 1 litro de leche y 200 g de ROUX (100 g de Mantequilla y 100 g de Harina)
CROQUETA LIGERA: 1 litro de leche y 170 g de ROUX (85 g de Mantequilla y 85 g de Harina)
Proporciones para cubrir (napar) canelones, por ejemplo:
1 litro de leche y 80 g de ROUX (40 g de Mantequilla y 40 gr de Harina)
ROUX: siempre lo haremos con 50% de Mantequilla y 50% de Harina y podemos conservar en nevera y congelador por meses y años, hasta que, como cualquier materia grasa, la mantequilla se enrancie.