Hallo Marcel, deine Videos, Brotrezepte(am besten Roggenmischbrot) und die Rustico Brötchen sind spitze. Heute waren Brötchen an der Reihe ansonsten jede Woche Brotbacken, meine Frau will kein anderes Brot mehr 😋 Vielen Dank und weiter so!!!
Es ist Montagmorgen, Ferienzeit, Brunch mit Sohnemann beim "Grosmami", Kaffe in der Hand und pünktlich das neue Brotbackvideo. Optisch ein Genuss, gut erklärt, kann kaum erwarten das nachzubacken, kann die Brötli förmlich riechen... was für andere Zeitunglesen ist, ist für mich ein Marcel Paa Video zu schauen. Aber was sehen da meine müden Augen - ein Dislike??? Was lauft? Ich kann mir das nur durch eifersüchtige Konkurrenz erklären. Danke für die tollen Videos, immer wieder ein Highlight zum Wochenbeginn! Grüessliiii
Herzlichen Dank, was für ein Kompliment. Vielleicht hat sich auch jemand vertippt und wenn schon. Ich mache die Videos für alle die Spass daran haben, der Rest entzieht sich meinem Interesse.
Ich backe das gesamte Brot für meine Familie! Ich habe schon sehr viel Erfahrung in ca. 10 Jahren gesammelt aber es ist ein Genuss dir beim Brot backen zu zuschauen! Du bist echt spitze! Ich backe alles im Holzbackofen ! Ich freue mich, dass ich jetzt von dir zahlreiche wertvolle Tipps bekommen kann! Man lernt nie aus! Danke! Schön wärs wenn ich auch etwas über grössere Mengen erfahren könnte! Ein Backtag - 4-6 kg Mehl! Und Backen im Holzbackofen!
Hallo Marcel, das sind die besten Videos die ich je über das Backen gesehen habe. Ganz toll und verständlich erklärt. Du bist ein Meister Deines Fachs und weißt worauf es ankommt. Ich komme mir vor als würde ich bei Dir eine Bäckerlehre machen. Habe Deinen Kanal und die Newsletter sofort aboniert. Einfach große Klasse! Dein neues Buch ist auch schon bestellt. Viele Grüße aus Sachsen-Anhalt in die Schweiz.
Ich probiere mich seit einiger Zeit mit großer Leidenschaft durch ihre Rezepte. Ich bin begeistert und kann mich noch nicht entscheiden, welches das Beste ist. Auch von diesem Rezept, welches ich heute nachgebacken habe, ist meine Familie und ich total begeistert. Die Brötchen sehen nicht nur gut aus sondern schmecken auch köstlich. Gerne weiter so. Es ist eine Freude Ihnen zuzusehen und zu hören. Weiter so und viel Erfolg.
Lieber Marcel, vielen lieben Dank für Dein so herzliches Wirken💖geschmacklich einfach super und vielen Dank für die sehr wertvollen Tipps in deinen Videos, weniger Wasser ist manchmal mehr. Hatte nur beim formen der Brötchen meine Herausforderung.
Servus ich hab die Semmel heute gebacken und die haben einfach unglaublich extrem gut und lecker geschmeckt (die waren sogar besser als der Bäcker bei uns im Dorf) Bestes Rezept ever vielen Dank
Das Rezept hört total super an. Ich werde mich gleich daran machen, mir die Brötchen zu backen. Ich backe als Hobby schon seit rund dreißig Jahren Brote und Brötchen. Deine Rezepte sind das Beste und Leckerste was mir in dieser Zeit untergekommen ist.
Diese Woche hatte ich deine Rustico Semmeln nachgebacken, sind mir super gelungen. Schmecken hervorragend, fluffig, ihnen feucht und außen knusprig, so soll es sein!!!!! Vielen Dank Marcel, du bist der beste! LG Olga
Wunderschöne rustikale Brötchen. Ich konnte dir stundenlang zuschauen. Am besten finde ich immer deine Fensterorobe. Einfach gigantisch.. Ich glaube die muß ich auch nach backen.. Lexker sehen sie aus.. 👍 😊
Dein Buch bekam Silber 👍 Deine Videos , besonders dieses , von mir GOLD . Die Brötchen werden auf jeden Fall noch diese Woche auf unseren Tisch landen 🤗
Hallo Marcel, sehr schönes Rezept mal wieder! Backe auch gerne Rustikale Brötchen mit einem Quellstück, habe aber meine Kerne vor dem Quellen noch nie geröstet. Werde ich bereits morgen in der Früh gleich mal testen. Mein Quellstück weicht schon ein und ich freue mich auf das Ergebnis. Vielen Dank für das Rezept! Grüße gehen raus in die Schwitz! Freue mich schon auf dein nächstes Video! Machs gut! Jochen
Wirklich sehr lecker, ich habe sie heute für meine Zwillingsenkel gebacken! Meine Tochter war auch begeistert! Ich werde sie morgen direkt nochmal backen! Danke!
Hallo Marcel, die Rustico-Semmel sind gerade aus dem Ofen gekommen. Was soll ich sagen?? Wie nicht anders zu erwarten.. phänomenal, sensationell, galaktisch lecker. Wenn man sich genau an Deine Vorgaben hält, kann nix schiefgehen. Das 'Rundwirken' der Brötchen hab ich vor vielen Jahren mal in der Bäckerei gelernt.. auch das hat geklappt. 😅 Vielen Dank für das tolle Rezept. Wieder ein Favorit in meiner Back-Liste 👍🏻. Liebe Grüße von mir 🙋🏻♀️🌺
Hallo Marcel...du machst so unglaublich tolle Sachen...😁..man weiss nicht was man zuerst nachacken soll..🤗...eines hab ich in deiner Sammlung noch nicht gefunden , ein leckeres Kürbisbrot..vielleicht hast du ja mal Lust eines zu backen 😉😃...Liebe Grüße aus Bremen an der Weser 🙋♂️
UNFASSBAR LECKER!!! Das werden meine Lieblingsbrötchen :). Da ich nicht so gerne Kürbiskerne mag, habe ich Leinsamen (hier den goldenen, geschrotet, dann kann der Körper ihn noch besser verarbeiten), Sonnenblumenkerne und SESAM genommen. Durch das rösten vorher bekommt das so ein wunderbares Aroma, der Duft schon alleine vom Schüttwasser am nächsten Tag - einfach herrlich! Mehr als einen Daumen hoch - Danke für das wunderbare Rezept
Hallo Marcel, wieder ein schönes Video, mach ich bestimmt am nächsten Wochenende, ich hab auch eine Kenwood, den Vorgänger, Cooking Chef, da kann ich alles genau so nachmachen, toll 👍😄 Jetzt mach ich mir einen Cappuccino und dann schnöcker ich dein Buch durch, es ist heute frisch gekommen 😀, danke daß du uns dein Wissen weitervermittelst, 💁🏻Tschüß Kerstin
Hallo Marcel, wieder ein schönes Rezept. Es ist immer wieder ein Genuss deine Videos zu schauen und dann das eine oder andere auszuprobieren. Gruß aus dem Schwabenland und 👍 Mach doch mal etwas aus Lauge (Brezel, Semmel), wäre bestimmt auch mal interessant
Moin. Es gibt ja nicht viel gemeinsames zwischen Deutschland und der Schweiz. Aber backen können wir Alle gut. Danke für Deine Videos. Weiter so. Gruß aus dem größten Kanton der Schweiz.😂😂😂😂
Nun bin gerade dabei dieses Rezept nachzubauen. Da ich normales Roggenvollvornmehl genommen habe ist der Teig relativ weich geworden bei gleicher Menge. Ebenso der Vorteig. Hätte ich bei diesem Mehl sie Wassermenge reduzieren müssen? Er geht gerade. Bin gespannt was rauskommt
Danke für dieses schöne Rezept! Werde ich demnächst auf jeden Fall nachbacken, aber erst wenn die Temperaturen wieder erträglicher sind 😂👍 Meine Großeltern waren auch aus der Schweiz, aus Gais im Appenzell❣ Ganz liebe Grüße in die Schweiz und einen schönen Nationalfeiertag am Donnerstag🍀
Hallo Marcel, total lecker. Ich habe sie mit Dinkel gebacken und sie sind auch Klasse gewesen. Sie sind im Ofen toll aufgegangen! Was muss ich noch beachten, wenn ich mit Dinkel backe (außer vorsichtiges Kneten)? Liebe Grüße aus dem Norden
die mache ich genauso Marcel^^....und ja hast recht sind echt lecker, meine kinder lieben es auch...und als gelernter bäcker weiss ich genau was gut ist..liebe deine videos, lerne immer mehr dazu danke deshalb..lg aus Deutschland Lörrach ^^
Sehen spitze aus. Werd mich gleich mal an Quellstück und Vorteig machen damit ich morgen wieder backen kann. Muss nur leider das Roggenvollkornmehl ersetzen entweder durch normales Roggenmehl oder Dinkelvollkornmehl. Muss ich mir noch überlegen. xD
Super ich habe schon nach einem Rezept mit wenig Weizen ,viel Ballaststoffe und ""gesund"" gesucht... aber ich habe nur Roggensauerteig geht das auch.....und wenn ich ein Teil Einfrieren will....Backe ich sie trotzdem ganz aus oder wie geht es am besten, für singels ist es ja immer etwas viel, versorgte schon immer meine Eltern mit brot 🤤🤤❓️❓️ p.s.vielen dank für das super Rezept 👍🏼👍🏼
Hallo Marcel, ich liebe Vollkorn und Körner. Diese Semmeln sehen nicht nur lecker aus, sondern die werden auch fantastisch schmecken.👍 Für mich heißt das heute Abend ansetzen. Liebe Grüsse 🙂
Super Rezept, hat auf Anhieb geklappt, SEHR lecker und dazu auch noch gesund. 😋 Zum 1.Mal heute mit "Brunhilde" (der Schwester von Bruno ;-)) gebacken. Habe mein Roggen- Asg einfach umgezüchtet, genauso wie du Marcel es in "Sauerteig Teil 2" beschreibst. Das hat mir sehr geholfen, DANKE für die genaue Anleitung, ist perfekt gelungen. DEINE VIDEOS SIND GROßE KLASSE! 👏🍀😘
Super Rezept! Dankeschön! Weißt Du, was ich in Deinen Videos immer so schade finde? Dass wirklich immer rausgeschnitten wird, nachdem Du reinbeißt. Du bist immer so begeistert von Deinen Werken und dann fühlt es sich immer so abgerissen an, wenn man Dein Genießen einfach wie abbricht. Bitte, bitte lass' das doch in Zukunft drin, damit die Freude am Mitgenießen hinterm Bildschirm nicht so abrupt unterbrochen wird, bitte! ☺️
Hallo! Super Video! Ich habe zwei Fragen: 1. Was muss ich beachten wenn ich das komplette Mehl selbst mahlen möchte also ausschließlich Vollkornmehl und 2. Kann ich die Brötchen nach dem Schleifen (also wenn sie noch 30 Min. gehen sollen) in den Kühlschrank über Nacht geben? Ich möchte am Sonntag nicht um 04:00 Uhr aufstehen damit wir um 08:00 Uhr Brötchen haben... ;-) LG Christian
Die Brötchen sehen wirklich sehr lecker aus. Ich werde sie auch backen aber erst wenn die Hitze vorbei ist... bei den Temperaturen mag ich nicht den Backofen anschmeissen 😂
Meine Tochter sagte (11 Jahre): Also Mama, der Typ schafft es, dass man sich begeistert obwohl man sich überhaupt nicht für das Backen interessiert. Lustig oder? Also ich bin auch sehr angetan von Ihren Rezepten und auch die Videos sind sehr unterhaltsam und sehr hilfreich. Ich backe schon seit Jahren Brot, aber so klare Erklärungen findet man selten.
hallo Marcel, Mal wieder eine leckere Anleitung, wird in Kürze nach gebacken. Auf welche Stufe hast du den Roggen gemahlen? Wie es aussieht etwas grob so dass noch etwas vom Korn zu sehen ist.
Super cooles Rezept, das Nüsse auch dabei sind gefällt mir sehr gut. Kann ich anstelle des Leinsamen auch Chiasamen nehmen? Haben die auch einen guten Balaststoffgehalt? Was passiert wenn ich den Weissmehlanteil mit Kokosmehl im Verhältnis 1/1 vermische , oder ganz durch Kokosmehl ersetze?
Hallo, Marcel. Das sind ja wirklich leckere Brötchen 😋. Die locken ja zum Nachmachen. Tolles Rezept 👍. Eine Frage. Ich habe auch eine Kenwood Maschine. Auf welcher Stufe hast Du den Teig gerührt? Gruß Karin.
Wer sind denn die 11 Feinkostverächter? Und was ist daran nicht gut? Dass man die Brötchen selber backen kann - man muss ja nicht sofern es einen guten Bäcker in der Nähe hat. Ich find das Rezept mal wieder einsame Spitze und bin es grad am ausdrucken. Und ratet mal was es am Wochenende zum Frühstück gibt. Hoch lebe die Bäckerskunst und die jenigen die Ihr Wissen so kompetent teilen. Dank immer wieder und noch eine schönes Wochenende - s´iss Freitag ;-))
Hallo Macel ich habe die Brötchen heute nachgebacken. Leider sind die Brötchen nach dem Backen auf der Unterseite noch sehr hell und weich. Ich habe den Eindruck, dass mein Backofen nicht die richtigen Temperaturen einstellt. Mein Ausbruch ist sehr klein geblieben. Der Geschmack ist natürlich hervorragend.
Hallo Marcel, ich bin heute bei diese Semmel angekommen. Wollte dir nur mitteilen, das hier unterm Video, der Link immer zu deinem Super Powerriegel führt. Aber ich hab das Rezept über deine Homepage gefunden ;) und übrigens die abwandlung beim KönigLudwig mit mehr LM hat super funktioniert. sende dir da noch ein Bild. Meinst Du ich könnte auch hier im Hauptteig etwas Hefe durch aktiven LM ersetzen? LG Kerstin
Gibt es Unterschiede zwischen den Knethaken von Kenwood bzgl. der Knetdauer? Habe die Chef XL mit dem großen Spiralhaken (der pro, nicht der im Video) und bei mir war der Teig nach den 10 Minuten nur noch klebrig schleimige Masse die dann auch in den Müll gewandert ist. So wie im Video hat der bestenfalls nach den 2/3 Minuten auf kleiner Stufe ausgesehen, was ist da falsch gelaufen?
die sehen ja sowas von toll aus. Dein Sauerteig ist einfach der Beste, ist mir viel lieber als Lievito Madre oder Hefe. Ich werde die als Stangen backen und mir in eine Stange geröstete Zwiebeln rein geben.
Hallo Marcel, vielen Dank für das tolle Rezept - genau mein Geschmack. Könnte ich das auch mit Dinkel anstelle von Weizen machen und brauche ich dann noch ein Brühstück zusätzlich?
Hallo Marcel, wenn man anstelle von Weizenmehl Dinkelmehl verwendet, sollte man ein Brühstück machen? Wenn ja aus welcher Menge? Vielen Dank im Voraus für die Antwort, Josef Bacher
Hallo. Ich habe die Brötchen heute gebacken mein Vorteig hatte ich 24h reifen lassen. Leider sind die Brötchen trotz Anleitungsbefolgung innen recht fest geworden eher wie bei Brot. Hast du einen Tipp an was es gelegen haben könnte? Geschmacklich sind sie aber super. Danke
Hey Marcel! Bin gerade dabei die Brötchen nach zubacken. Leider hat mein Teig eine zu feuchte, klebrige Konsistenz nach dem Knetvorgang. Es lässt sich keine Kugel formen... Woran liegt das?
Ich würde each so gerne mit dir backen habe aber leider hab ich nicht all diese Zutaten, Ich komme aus Canada und da hat man eben leider nicht alles hier, habe auch keine frische hefe und Mehl Sorten Weizenmehl ist hier ich glaube nur typ 505. Ja und auch selber Mehl erstellen geht auch nicht. Man muss schon in einem Spezial Geschäft gehen um vieleicht eine Sorte Mehl zu bekommen abe4 leide4 garnicht so viele Mehl Sorten wie bei dir angegeben. Ich versuche nun ja auch das zweite mal den drei Teiler Sauerteig machen.
Gruss aus Jakarta, Indonesien, herzlichen Dank für das Rezept! Meine Brötchen sind knusprig direkt nach dem Backen, werden aber schnell wieder weich, woran liegt das ?
Wie lange dürfen vorteig und Quellstück maximao liegen? Bei 12 Stunden kann ich das dann erst abends um 23 Uhr vorbereiten. Das wäre mir zu spät . Nachmittags wäre ideal, aber dann müsste ich Nacht s um 3 aufstehen um zu backen???
