Sauerteig herstellen Teil 1 - Einfachste Methode: Sauerteig Starter selber machen, ansetzen, züchten

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Es wird Zeit, deinen Sauerteig selbst zu machen und einen Sauerteigstarter zu züchten. Vor sechs Jahren habe ich dazu schon einmal eine Videoserie aufgenommen. Diese haben wir nun komplett überarbeitet und verbessert. Heute präsentieren wir Teil 1 von 2.
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30 сен 2024

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Комментарии : 284

@marcelpaa 4 месяца назад

Zum Blog-Beitrag: www.marcelpaa.com/rezepte/sauerteig-herstellen-zuechten/ Es wird Zeit, deinen Sauerteig selbst zu machen und einen Sauerteigstarter zu züchten. Vor sechs Jahren habe ich dazu schon einmal eine Videoserie aufgenommen. Diese haben wir nun komplett überarbeitet und verbessert. Heute präsentieren wir Teil 1 von 2. www.back-academy.ch/produkt/sauerteig-masterclass/

@monikakrebs3950 4 месяца назад

Dankeschön, es wird wirklich Zeit und mit Deiner tollen Hilfe werden wir es auch schaffen Du erklärst alles kurz und genau was ich bei Dir schätze Danke auch für die weiteren Folgen oft komme ich erst um 23: Uhr nach Hause bin aber auch um 5: Uhr wieder auf den Beinen und verpasse ihre Folgen ich höre aus ihrer Stimme so gerne die Folgenden so ist es auch super. Bleiben Sie gesund liebe Grüße 🖖

@silkebohde-rath1130 4 месяца назад

Hallo Marcel, meinen Sauerteig habe ich nach deiner Anleitung vor 4,5 Jahren hergestellt! 😄😄 Seit dem gelingen alle Brote mit Sauerteig! 🥰💞💖💕💝 Meiner heißt Dinky, weil ich ihn mit Dinkelmehlen füttere 🤩

@Shelby-48 4 месяца назад

🤩🤩 Génial, super 🙏🙏 Merci beaucoup Marcel pour cette super vidéo et ce LM que je vais mettre en route 🌈

@martinawagner1248 Месяц назад

Hallo Marcel, meine Schwester hat mir einen Sauerteig Ansatz mit 100Gramm Weizenmehl und 100 Gramm Wasser vor ca. 2 Wochen gemacht. Ich habe dann die Wassermenge auf 60 ml reduziert. Mache es jeden Tag wie in deinem Video beschrieben. Er verdoppelt, verdreifacht sich auch. Dafür braucht er aber immer noch mehrere(6-8) Stunden. Die Verdoppelung innerhalb von 2-3 Stunden funktioniert nach ca. eineinhalb Wochen immer noch nicht. Würde mich sehr über Tipps freuen, was ich machen kann. Liebe Grüße Martina

@robertsch3206 4 месяца назад

Hallo Marcel, die Herstellung eines Sauerteig-Starters hast Du sehr gut erklärt, vor allem aber - und das erscheint mir fast noch wichtiger - auch ausführlich und stichhaltig mit einfachen Worten begründet. Man kann nur hoffen, dass dieser Beitrag im Internet die ihm gebührende Beachtung findet. Herzlichen Dank für Dein unermüdliches Engagement !👍

@reglohrefahcs1972 4 месяца назад

Muss jetzt endlich mal danke sagen für deine tollen Videos!!! Habe schon viel nachgebacken und war immer begeistert. Bist der Beste im Netz!!! 👍👍👍LG

@claudiawalter9239 4 месяца назад

Hallo Marcel Vor ca. 3 Monaten habe ich langsam angefangen mich für Sauerteig zu interessieren und hab mich über's Internet erkundigt auch was die Vorteile sind mit einem Sauerteig zu backen. Dann fing ich langsam an und hab irgend ein Rezept aus dem Internet genommen.. Die ersten Tage passierte überhaupt nichts dass hat mich schon etwas enttäuscht. Den Ersten hatte ich dann auch entsorgt weil er sehr sauer gerochen hat.. Ein paar Tage später startete ich nochmal einen Versuch, auch da, die ersten Tage passierte wieder nichts, auch nach einer Woche. Wollte dann schon aufgeben und dann bin ich auf Deine Videos gestoßen und plötzlich fing der Sauerteig an sich zu entwickeln. Jetzt ist er zwar erst 2½ Monate alt und hab damit auch schon erfolgreich ein paar Brote gebacken die sehr lecker schmeckten. Mein LM habe ich jetzt Bread Pit getauft und inzwischen verdoppelt er sich nach 3 Stunden. Ich frische meinen Sauerteig jetzt genauso auf, so wie Du es hier gezeigt hast und habe damit keine Probleme mehr. Heute Nachmittag habe ich in aufgefrischt denn morgen möchte ich die Lievito Madre Joghurt Brötchen backen, bin schon sehr gespannt..😅 Ich hab erfahren, daß man am Anfang etwas Geduld haben muss und nicht gleich aufgeben.. Und mit Deinem Videos unterstützt und erklärt Du daß so gut dass auch unerfahrene Hobbybäcker wie ich, nach kurzem ein sehr leckeres Brot backen können.. Alles Liebe und vielen Dank Grüße vom Bodensee 😃🥰🤗🫶👋

@nathanaelniklaus2981 4 месяца назад

Nicht nur die einfachste, aber die ausführlichste und beste die ich bis jetzt gesehen habe. Dazu noch spannend mit den Geschichten dahinter. Besten Dank!

@peterpabst4028 4 месяца назад

Moin Marcel, mein LM ist dann genauso alt wie dein Bruno. Mittlerweile ist er mir auch nicht böse, wenn die Auffrischung eine Woche dauert. Habe ein Weckglas ohne Gummi und lasse ihn beim Auffrischen einfach im Raum stehen. Dauert im Winter länger als im Sommer. Alken die Brot backen oder damit anfangen kann ich das nur empfehlen. Der Sauerteig ist nachher der Unterschied zwischen Brot und Hefekuchen. Es ist Geschmack. Schönen Tag noch Peter

@matthiasmann7890 4 месяца назад

Das mit dem Apfel ist mir neu, werde ich ausprobieren. Dankeschön für Deine tollen Tipps!

@WernerausdemTal 4 месяца назад

Kannst anstatt auch Apfelsaft (30 ml) nehmen.

@mSivasF 4 месяца назад

Ja, es gibt sehr viele Anleitungen im Web. Erst nachdem ich deine Methode nutze, habe ich Erfolg gehabt. Also ....BESSER UND EINFACHER GEHT NICHT: DANKE MARCEL!!

@vergisses7535 4 месяца назад

Mein warmer Ort ist die Abluft meiner Gefiertruhe. 👌🏻

@MichaMille65 4 месяца назад

Cool, wenn mir demnächst jemand LMAA zuruft, weiß ich, dass es ein freundlicher Sauerteig Bäcker ist. 😂😉

@milleDi_005 4 месяца назад

Meine Brotbäckerei habe ich vor paar Jahren mit der Züchtung von Wildhefewasser angefangen und war begeistert von der fruchtigen Note im Brot und Gebäck. Ein japanischer Bäcker hat mich dazu inspiriert, ich hab sein Buch bestellt und mit verschiedenen Obst- und auch Gemüsesorten experimentiert. Sehr interessant! Z.B. wilde Hefewasser aus Minze (oder Johannisbeereblüten) für Schokobrötchen, aus Tomaten/Basilik für Pizza, und, und, und… Apfel war, natürlich, auch hier Anfang für alles, Hefewasser zuerst mit Apfel ansetzen - ist am sichersten, vielleicht noch Stück Dattel dazu 👍. Das ganze ist hobbymässig sehr spannend, aber zu aufwändig und in unserem Region nicht sicher, ein verwöhnter Teig braucht mehr Wärme, Sonne und, ich vermute, auch passende Luftfeuchtigkeit. Dann bin ich auf Sauerteig umgestiegen, viel regissiert und Gott sei Dank beim Marcel „gelandet“. Daraus wurde mein Roggen Sauerteig Starter Goscha geboren 😇. Angesetzt habe ich ihn ohne Apfel, aber mit Wildhefewasser aus Apfel, und weiter nach Marcel’s Rezept. Manchmal (zu Ostern z.B.) züchte ich ihn bisschen zu Dinkel oder Weizen ab, aber allgemein bleibe bei Roggen Vollkorn ST, mir schmeckt besonders, wie er riecht und passt gut für meine alltägliche Brote. Meine Familie ist begeistert von meinem Hobby! Marcel, Du bist nicht nur hervorragender Bäcker👍 Du hast auch ein Lehrer Talent 👍 Danke! 🙏

@droa7703 Месяц назад

Cooles Video, danke! Kann ich auch am 3ten Tag wo man dann das Mehl wechselt, eine hälfte mit Vollkorn mehl und die andere hälfte mit Weizen typ 550 machen wenn ich ein vollkorn und ein Helles Brot haben will? Liebe Grüße 😊

@jw1499 4 месяца назад

Schön ein neues Video hierzu zu sehen! Mein Starter, damals nach dem "alten" Video aber ohne Apfel angesetzt, wird demnächst drei Jahre alt und es hat immer Spaß gemacht. Auch wenn sicher einige Fehltritte vorkamen und auch noch vorkommen werden 😅 Zwischendurch war er wegen längerer Abwesenheit im Tiefschlaf im Gefrierschrank - was er mir freundlicherweise nach ein bisschen Extrafürsorge danach verziehen hat ;) Danke für die einfachen Erklärungen, die tollen Videos und deinen Einsatz. Das hat mich auf den Sauerteigpfad gebracht und hält mich auch dort. Man lernt jedes Mal mehr und freut sich wenn es klappt und ein leckeres Brot entsteht :)

@ambientmusic4203 4 месяца назад

Vielen Lieben Dank für das Tolle Video. Ich benutze seid einiger Zeit dein Sauerteigrezept und bin mehr als Begeistert! Auch deine Brot Rezepte sind grandios, seid dem mach ich mir selbst bessres Brot als von den meisten Bäckern...

@peliacan Месяц назад

Schöne Videoreihe. Ich habe jetzt glaube ich in 7 Tagen das Video und das 2. insgesamt 10-15 mal gesehen xD

@whoolawoop6817 23 дня назад

Me too 😅

@brigittaschafer8930 4 месяца назад

Immer wieder ein wichtiges Video ,denn einen guten Sauerteig muß man haben .Ich habe noch deinen vom Backkurs und meine Gerda ist sehr fleißig Vielen Dank LG Brigitta

@petragutsmitl9299 4 месяца назад

Hallo Marcel, danke für das informative Video. Sauerteig führen macht Spaß. Ich packe zum Weiterführen meine inzwischen 3 Sauerteige gerne in warme Kirschkernkissen. Liebe Grüße, Petra

@dienstlursula 4 месяца назад

Zeit einmal Danke zu sagen für deine tollen Informationen, Rezepte, Anleitungen, Tipps,... Für mich ist dieses Hintergrundwissen soooo wertvoll 🙏🌷

@KatrinHeinrich-fo5hb 4 месяца назад

Guten Morgen zusammen, bei uns wohnt Axel schon seit vielen Jahren im Kühlschrank und hilft bei vielen verschiedenen Broten. War schön eine eigene „Auffrischung „ zu erfahren. Alles über Lagerfähigkeit bei Abwesenheit und Erste Hilfe bei eventueller Vernachlässigung 😮 wäre noch interessant. Grüße aus dem Oderbruch

@gereon-gunterlamers6358 3 месяца назад

Sehr, sehr wichtige Informationen, die man andernorts nicht unbedingt erhält, vielen Dank!

@DesaMii 4 месяца назад

Also am ersten Tag hat sich bei mir noch nie was verdoppelt. Das ist aber auch nicht weiter wild. Einfach Geduld haben und weiter machen.

@JimWarp93 4 месяца назад

Danke Marcel! Jetzt hab ich endlich mal zugehört (& verstanden), warum die Verdopplungszeit so wichtig ist - ich hab schon einige Male ungeplant ein Fladenbrot gebacken ... sollte nun seltener vorkommen 🤣😂

@ApfelZimtWaffel 4 месяца назад

Das werde ich jetzt wirklich mal ausprobieren. Ich habe es mir schon so lang vorgenommen. Danke für das erneute erläutern. ❤

@redhead1818 5 дней назад

Und wie sieht es aus?

@backvollkorn 4 месяца назад

Danke für die exellente Erklärung. Wenn ich meinen Sauerteig auffrische dann bildet sich nach 24 Stunden eine Haut auf der Oberfläche. Ich lasse den Ansatz oft für 5 Tage im Kühlschrank stehen und nehme dann für den Gebrauch die Haut runter. Mein Sauerteig ist immer aus WM gezüchtet.

@peterwiersbin2905 4 месяца назад

Moin, also ich mache meinen Sauerteig einfacher und habe auch kein klitischiges Brot.... Beim Intro etwas weniger schreien wäre ganz angenehm....

@thomas_backt 4 месяца назад

Durch deine Lehrstunde ist seit dem eine neue Bewohnerin in meinen Kühlschrank die wilde Hilde es ist so toll dir zu zuschauen danke das dir nie die Themen ausgehen 🎉😂❤

@sabrinahupe1933 2 месяца назад

Ich habe mich bislang nie daran getraut, einen Sauerteig anzusetzen. Nachdem ich gestern morgen dein Video gesehen habe, habe ich sofort gestartet. 😊 Du hast das wirklich fantastisch erklärt, und auch so ausführlich und verständlich. Einfach mega gut. Vielen Dank dafür! 👍

@melekak565 3 месяца назад

Super Anleitung,am 2. Tag hat dich mein Teig schon verdoppelt.Ich bin jetzt am Tag 4 füttere ich ihn 3 bis 4 mal am Tag weil er schon nach 3 std sich verdreifacht.Ich warte noch bis zum 5. Tag ,dann wird gebacken.Ich bin Anfänger was Brot backen angeht.Ich habe jetzt Weizenvollkorn und Roggenvollkorn Anstellgute angesetzt finde beide gehen sehr gut auf.Danke für das tollste viedo

@Yasemin2005 3 месяца назад

Hallo, ich bin auch Anfänger 😅. Mit welchem Brotrezept hast du begonnen???

@melekak565 3 месяца назад

@@Yasemin2005 ich habe noch kein spezielles Rezept.Marcel paa hat aber sehr gute Rezepte,ıch denke das ich eins von seinen Rezepten mir aussuche

@DutchJoan 4 месяца назад

Auf den Router stellen ist ein fabelhaften Tipp 😃👍🏻❤️. Meine Wohnung ist ziemlich kalt und ich habe schon ein paar Mal versucht Starter zu machen und es ist nie gelungen. Aber so werd ich das noch einmal versuchen.

@sooophiiiiiie 15 дней назад

ging mir ähnlich, war das beste Gefühl den Teig sich endlich verdoppeln zu sehen auf dem Router nach mehreren Fehlversuchen :))

@bimbogp9223 4 месяца назад

warum kompliziert wenn es auch einfach geht🙂 danke für diese Vorführung!

@chrisg.1359 4 месяца назад

Ich habe es Ostern nach dem alten Video gemacht…. unterscheiden sich ja nicht großartig …. Hat wunderbar funktioniert. Beim ersten Anlauf gleich. Mein erster Sauerteig. Der hat bislang ganz schön Power entwickelt. Vielen Dank 😊

@stylus9027 4 месяца назад

Gestern erst beschlossen, mich am Sauerteig zu probieren, und heute das neue Video dazu. Welch Zufall 😅

@dominiqueschmid1281 4 месяца назад

Bei mir auch 😂

@monikakrebs3950 4 месяца назад

Herzlichen willkommen lieber Bruno 🤣😂 ich Danke Dir endlich mal sehr gut erklärt ich backe viel nach Deinem Rezepten allerdings Kuchen sie sind nie zu süß was ich liebe und nun muss ich Bruno kennen lernen ❤😂

@DANI-rk2vb 29 дней назад

Bei mir geht der ansatz nicht mehr auf sobald ich weissmehl am dritten tag aufmische. was macht mann dann? Habe es schon zwei mal probiert.

@marcelpaa 28 дней назад

versuche mal 3/4 Vollkorn und 1/4 Weissmehl zu nehmen, dann 50/50 und am dritten Tag 1/4 Vollkorn/ 3/4 Weissmehl. Vielleicht brauchen die Mikroorganismen einfach etwas länger bis sie sich an die Umstellung gewöhnen.

@whoolawoop6817 23 дня назад

@@marcelpaaWar bei mir auch so und ich hab das dann mit Erfolg so ähnlich gemacht 👍😊

@simonejager934 4 месяца назад

Dank deiner Anleitung ist mein Sauerteig schon über 6 Monate alt. Wird gehegt und gepflegt. Ich habe einen Roggensauerteig. Einfach ein " MUSS" zum Brot backen 😊

@LA-zc8dv 4 месяца назад

Völlig richtig - Spitze, weiter so.

@DesaMii 4 месяца назад

Statt Apfel hab ich mal Trocken-Datteln genommen. Das wurde ein sehr intensiver Roggenteig mit Aromen die ich im Leben noch in keinem Brot geschmeckt habe, was ich irgendwo kaufen konnte.

@petraglauser6241 4 месяца назад

Wieviel Datteln hast du genommen ? Grüße aus Mallorca 🌴🌞

@MaMa-wo6nk 4 месяца назад

Das wäre auch meine frage und wie klein die datteln waren. Bin allergiker, kann keinen apfel nehmen, bekomme von marcel paa seit monaten keine antwort zur alternative Grüße S. Müller

@LA-zc8dv 4 месяца назад

@@MaMa-wo6nkDer Apfel beim Ansatz kann bedenkenlos weggelassen werden. Außerdem isst msn ja den rohen Sauerteig (mit/ohne Apfel) sowieso nicht. Dann später nach etlichen Auffrischungen ist spätestens nichts mehr vom Apfel übrig. Es geht nur um die Beschleunigung des Bakterieneintrags, weiter nichts. Und die kann man auch mi anderen, nicht allergischen Obstsorten anstellen. Oder ein Schluck Butterlich beim allerersten Ansatz... usw., usf.

@tinaowlet1177 3 месяца назад

Hast Du mal die Apfelsorte Wellant probiert? Ich habe auch eine Apfelallergie, den kann ich essen, bzw er ist bekannt dafür, verträglich für Allergiker zu sein. Natürlich erst einen Krümel probieren... 🍀

@sterntaler9790 4 месяца назад

Marcel.....ich danke Dir wieder sehr. Tolles Video und suuuper erklärt. Ich kenne Deine älteren Videos und habe mir auch einen Livieto Madre gezüchtet, wird bald wieder gefüttert. Für die Urlaubszeit kann ich ihn sicherlich einfrieren? Jetzt zur Raumtemperatur welche ich bei uns nicht hin bekomme. Kam auf die Idee das Glas vorzuwärmen indem ich zunächst kochendes Wasser ins Glas gebe während ich den Ansatz bereite. Teig rein.......markieren mit Gummiring....Deckel lose auflegen.....alten Wollstrumpf ( Ferse abgeschnitten)......Zusätzlich eine Wollmûtze.....stehen lassen. Funktioniert bei mir prima und auch ich habe alles mögliche probiert, Wärmflasche, Backofen ( ausgeschaltet), war nicht das. 🙏🙏 Danke für Dein unermüdliches Engagement und Deine Zeit welche Du uns schenkst. Alles nicht selbstverständlich.😊

@KarinBlaser-be7px 4 месяца назад

Auch ich hatte am Anfang mühe beim meinem Sauerteig. Finde es lustig dass noch jemand anderes auf die Idee kam, das Glas vorzuwärmen!😂 Das funktioniert auch bei mir am besten 😅 Lg Karin

@sterntaler9790 4 месяца назад

@@KarinBlaser-be7px wie schön Karin, wenn man Tips und Ratschläge austauscht.....Liebe Grüße vom Bodensee 🙋‍♀️ Reinhilde 😊

@wernerschniepper1998 4 месяца назад

Nachtrag: mehr Rezepte zur "Restenverwertung". Meistens benötige ich nur wenig Sauerteig, so dass immer viel übrig bleibt und in das grosse "Restensammlungsglas" verfrachtet wird.

@biggisilverfox 4 месяца назад

Marcel einer der Besten.👍👍👍

@SamJones1956 4 месяца назад

Hoi Marcel, ich muss dir mal hier in aller Öffentlichkeit ein GROSSES Lob aussprechen. Nicht nur für diese Tipps mit dem Sauerteig. Auch für andere Sachen. ABER, ich bleibe beim Sauerteig. Ich backe seit etwa 25 Jahren Brot. Ich mahle mein Korn selber, sogar mein Steinsalz, mache meine Hefe (Wasser) selber usw. Ich habe aber immer Probleme mit dem Sauerteig. Manchmal ist er mir gut gelungen und manchmal hätte ich ihn an die berühmte Wand klatschen können. Manchmal waren die Brote (Roggen und Weizen Gemisch) recht gut. Ein anderes Mal waren sie Panzerplatten. Die Schweine vom Nachbarn haben mich schon mit "Du" angegrunzt, weil ich denen so viel von dem verdorbenen Brot gebracht habe. An das reine Roggenbrot habe ich mich erst gar nicht drangetraut, weil mir das sowieso nie gelungen ist. Dann hatte ich auf deiner Website den Tipp (wahrscheinlich noch die "alte" Version) über die Herstellung des Sauerteigs gelesen und ausprobiert. Und siehe da! Das ERSTE Mal, wo mir der Teig gelungen ist. Es war das Rezept "Sauerteig Grundsauer Anstellgut". Ich habe es fast nicht fassen können. Juhu! Gelungen! Deshalb schaue ich mir dein Video hier an und werde die Tipps verfeinern/übernehmen. Denn, nächste Woche bin ich wieder dran mit backen. Ich backe mittlerweile für Familie und Freunde (etwa 10kg). Ich bin echt mal gespannt, wie es werden wird. Und ich verspreche dir: wenn mir das Brot gelingt, werde ich Fotos (mache ich eigentlich immer) und sie Dir schicken. Lieben Dank für die vielen Tipps und Infos.

@LA-zc8dv 4 месяца назад

Hast Du dir einen Ofen selbst gebaut? 10 kilo backen sich ja leider nicht in den kindischen Haushaltöfen.

@peterbiber9992 24 дня назад

Ich kann nur sagen, die Idee mit dem Router ist perfekt. Funktioniert jedenfalls hervorragend mit der Fritzbox 7590 AX 😉 Danke für dieses lehrreiche Video!

@DesaMii 4 месяца назад

Ich kann zum Anziehen auch immer wieder Leinsamen, Müsli und Weizenkleie empfehlen. Da sind auch überall die gewünschten Bakterien dran :) packt einfach nen Teelöffelchen dazu und los gehts!

@sterntaler9790 4 месяца назад

Vielen ❤️lichen Dank fzr den Tip

@beckspilz 4 месяца назад

Wenn man das Video im Schnelldurchlauf ansieht, kann man dem Sauerteig in der Mitte beim überlaufen zusehen 😂 Ein paar Ideen für warme Plätzchen: - im Backofen bei eingeschaltetem Licht - Wärmflasche und Thermobox (oder mehrere Handtücher zum isolieren, das geht auch) - lichtgeschützt auf der Fensterbank über der Heizung - Platz hinter/neben einem PC - Waschkeller, Heizungsraum, Serverraum... nur nicht in die pralle Sonne stellen 😅 Beim Discard, also was beim füttern übrig bleibt, handhabe ich das so: ich koche die Ansatz Reste auf dem Herd und stelle auf die Weise ein Brühstück her. Das kann man prima portionieren und einfrieren. Bei Bedarf gebe ich davon etwas zum Teig (wenn es ein Teig ist der über Hefe gelockert wird und ein Brühstück benötigt) das gibt extra Aroma und man muss keine Lebensmittel wegwerfen. Vielleicht lässt sich das auch mit dem ersten Ansatz machen, so dass man den nicht wegwerfen muss? 🤔

@MegaWurstsalat 4 месяца назад

Meinen Sauerteig habe ich aus Hefewasser und Mehl angezüchtet. Das geht fix, wenn man eh schon Hefewasser hat….

@handgemachtvonalex7267 3 месяца назад

Hallo Marcel. Vier (leider immer ab dem dritten Tag) erfolglose Versuche einen Sauerteig zu züchten, habe ich jetzt schon hinter mir.😢 Gleich werde ich den fünften Versuch ( diesmal nach Deiner Anleitung) starten. Ich warte nur noch darauf, dass der Apfel der im Kühlschrank lag, Zimmertemperatur bekommt. Drückt mir die Daumen das es diesmal gelingt. Vielen Dank für Deine ausführliche Anleitung. Ein Abo und Likes sind Dir sicher. Alles Gute wünscht Alexandra

@Amaranth393 Месяц назад

Vielen Dank, du hast es so einfach und verständlich erklärt, so das ich mich jetzt getraue einen sauerteig herzustellen. Auf teil 2 bin ich auch sehr gespannt. 🥰

@annetterainerrink9923 4 месяца назад

Danke für die Anleitung und die weitergehenden Erklärungen... mir ist in mehrfacher Hinsicht ein Licht aufgegangen. Sauerteig wurde soeben angesetzt... werde berichten ob dieser nun gelingt. (Wäre dann tatsächlich das erste Mal) Danke und bis bald.

@DerSaa 4 месяца назад

Hallo Marcel! 🙋‍♂️ An meinem Edelstahl-Brotmesser bildet sich beim Schneiden immer eine Art dünne "Teigschicht", die sich nicht leicht entfernen lässt. Mein Brot schmeckt allen super, aber ist das ein Zeichen, dass meine Krume (wie du es oft nennst) zu "klitschig" ist? Würde es dann helfen, weniger Sauerteig zu nehmen oder den Sauerteig öfter zu füttern? Oder sollte ich einfach das Verhältnis frisches Mehl (zum Füttern) erhöhen im Vergleich zum vorhandenen Sauerteig? Viele Grüße an dich! Wie immer super Videos! 👍

@LA-zc8dv 4 месяца назад

Wenn das Brot euch allen schmeckt, was hat es dann dieses dusslige Messer zu interessieren? Wenn man Brot sehr warm anschneidet, dann kann das schon mal vorkommen. Ordentlich durchgebacken werden die Brote ja wohl sein?

@ingeborgjacobs9631 Месяц назад

Wenn mein Sauerteig (2 Stunden Verdopplungszeit) fertig ist, dann stelle ich ihn in den Kühlschrank, nicht wahr?

@i.kohler8435 Месяц назад

Super gutes und verständliches Video! Meine Britney Spears habe ich vor ca. 8 Stunden angesetzt...leider hat sie sich noch kein bisschen gerührt in ihrem Glas. Ich hoffe, dass sie über Nacht jetzt wächst!

@debabe8078 4 месяца назад

super erklärt, vielen Dank! Im Moment habe ich wenig Zeit Brot zu backen, wollte jetzt wieder anfangen und den Sauerteig neu züchten, dazu ist dieses Video grad richtig. Ich hab früher immer einen Quark - Joghurt Bereiter verwendet, da sind Temperaturen von 28 - 35 Grad möglich. Damit ist das Anstellgut immer sicher aufgegangen, je nach Temperatur mehr sauer oder milder. Am liebsten habe ich Weizensauerteig oder aus Dinkel, reiner Roggen ist mir zu kräftig im Geschmack.

@kerstinelser3490 28 дней назад

Hallo vom Niederrhein! Hier meine Idee für die Wärmequelle in den ersten Tagen: meine kleiner Inkubator für Bruteier meiner Hühner 🐓 Der hält konstant 29 oder 30 Grad 👌🏼

@marcelpaa 28 дней назад

coole Idee :)

@andre2028 Месяц назад

Danke für's zeigen. Ich habe etliche Anöeitungen durch und bei fast allen habe ich mich gefragt, warum dort alle auf peinliche Sauberkeit pochten...auskochen der Gläser und so weiter. Danke für deinen Beitrag

@DesaMii 4 месяца назад

Wichtig ist auch: Man wäscht sich vorher natürlich gründlich die Hände bevor man in den Teig fasst. Dennoch hat man immer irgendwelche Bakterien und Hefen in winzigem Hautritzen. Die gehen auch mit in den Teig. Das ist nicht eklig, das ist gewünscht. Das sind genau die Sporen, die über die Luft auch mit rein kommen. Macht euch also keine Platte, aber achtet trotzdem auf Sauberkeit.

@manuelaalfaenger3188 4 месяца назад

Hallo Marcel, vielen Dank für die tolle Erklärung. Ich habe meine "Elli" nach Deiner vorherigen Anleitung gezüchtet. Hat prima funktioniert 😊 Sie wohnt jetzt seit 1 Monat im Kühlschrank und sie funktioniert super!

@beatelachmannklasserezept366 4 месяца назад

Hallo Marcel Paa ich fand deine Erklärung zum Anstellgut damals schon sehr gut erklärt.Habe meinen genau nach deinen Rezepterklärung hergestellt und der lebt immer noch.Manchmal nehme ich auch andere Mehle wenn das Weizen 1050 ausgegangen ist und das nimmt er nicht übel.🥰

@DreamRice Месяц назад

Das war wieder mega hilfreich! Danke! Vor allem das Beispiel wie das Brot ausschaut wenn der Sauerteig noch nicht bereit ist. So sah oft mein Brot aus und ich war mir nie sicher woran es lag... jetz weiß ichs! :D

@MalaikaToo 4 месяца назад

👍 Absolut gut erklärt mit allen wichtigen Detailen - Vielend Dank, Marcel! 😁 Grüsse aus Norwegen 🤪

@yvonnescheuner8661 4 месяца назад

Guten Morgen Marcel, danke für dein Video. Wir lieben Sauerteig Brot. Werde es auch ausprobieren. Wünsche einen schönen Tag🙋‍♀️👍🤩

@Straightforward42 4 месяца назад

Super Video, bin auf die nächsten gespannt! Ich hatte jahrelang Weizen und Roggen Sauerteig, jetzt nur noch Roggen Sauerteig! Bin besonders auf das Pflegen gespannt, denn hier musste ich ganz klar eigene Erfahrungen sammeln, da es keine verständliche Anleitung im Internet gab! 👍

@Dany-bu77 4 месяца назад

Hallo Marcel 🙋‍♀️ Mein Schätzchen ist inzwischen über ein Jahr alt. Dank deiner hilfe habe ich ihn bestens hinbekommen ❤ Ich denke jetzt müsste es auch der letzte verstanden haben 😊👍

@Heideschnucke День назад

Was wenn man eine starke roggen allergie hat. Kann man das auch irgendwie mit einem anderen Mehl machen?

@marcelpaa День назад

Ja Weizen oder Dinkel Vollkorn

@gudrunkasten54 4 месяца назад

Vielen Dank für das tolle Rezept, klingt sehr gut. So wie du schon sagst es gibt sehr viele Rezepte im Netz und sind auch sehr unterschiedlich von der Herstellung, wodurch man dann auch schnell die Lust verliert.

@Nirupama53 19 дней назад

Hallo Marcel, danke für deinen Video, super erklärt!👍 Ich habe jetzt 2x Sauerteig angesetzt, auch mit Bioapfel und Roggenvollkornmehl. Leider ist rein garnichts passiert, auch nicht nach über 24 Stunden. Vielleicht ein halber Zentimeter oberhalb des Gummis ist zu sehen. Man sieht, Bläschen und daß es arbeitet im Glas, aber von hochgehen oder gar verdoppeln kann keine Rede sein. Woran kann das liegen? Vor einigen Jahren hab ich schon mal Sauerteig gemacht und da hat es funktioniert. Kann es am Mehl liegen? z.B. wenn es kein Biomehl ist? Ich bin hier in Schweden, die Mehlr sind nicht so gekennzeichnet wie in Deutschland. 😊

@markusthiergartner7452 4 месяца назад

Hallo Marcel, Ich hab vor ungefähr einem halben Jahr nach deiner Anleitung meinen eigenen Sauerteig gezüchtet und mittlerweile ist er richtig stabil und fleißig. Vielen Dank für deine tollen Anleitungen, in denen man auch immer so viel Zusatzwissen erhält. So weiß man nicht nur, was man machen muss, sondern auch warum 👍

@andreasrasehorn2462 16 дней назад

Richtig tolles Video. Habe daraufhin angefangen mit Sauerteig. Was mach ich aber wenn sich der Teig am zweiten Tag schon innerhalb von 5 - 6 Stunden verdoppelt hat??

@Ellbcoasthengst 4 месяца назад

Ich mache mir immer Tomatenhefe, da bekommt der Teig richtig Wärme. Danke für dein Video und deine super einfache Erklärung. Danke

@Restl_29 4 месяца назад

Was ist bitte Tomatenhefe?

@Restl_29 4 месяца назад

Was ist bitte Tomatenhefe?

@Ellbcoasthengst 3 месяца назад

@@Restl_29 Tomaten Hefe, Tomatenreste in ein Bügelglas ohne Gummi Befüllen mit Wasser und ein paar Esslöffel Zucker. Täglich einmal Rühren und an einem warmen Platz aufstellen. Wenn es nicht mehr perlt nach dem Rühren, dann gib wieder etwas Zucker dazu. Mit diesem Tomaten Hefe Wasser kannst du zum Backen nehmen und auch täglich einen Esslöffel zu dir nehmen um Abzunehmen. Mit Dattel/Rosinen und Apfel geht es auch. Ich hoffe ich konnte dir Licht ins dunkle Bringen

@whoolawoop6817 Месяц назад

Wieviel nimmt man denn davon für einen Brotteig?

@ivanagajdosikova1879 2 дня назад

muss ich immer 24 Stunden warten oder schon nach 12 Studen füttern? ich bekomme immer auf 4 Tag schimmel 😢

@AngelikaKarmann 4 месяца назад

Herzlichen Dank für die Erklärung. Bin neu dabei Brot zupacken.

@mariannebruchmann2494 4 месяца назад

Hallo Marcel, vielen Dank für das Video. Du erklärst einfach perfekt. Sehr gut verständlich.

@picepizza3755 8 дней назад

Mein Sauerteig hat sich jetzt am zweiten Tag schon nach 3 Stunden verdoppelt 😳 stand gestern und heute auf dem Balkon in der Sonne. Heißt das jetzt der ist schon bereit?

@congabaeren 3 месяца назад

Hallo Marcel, wirklich super toll erklärt. Ich wusste nie, was ich mit dem Rest mache und bin auch mit den Begrifflichkeiten durcheinandergekommen. Aber du hast es sehr einfach erklärt. Auch, dass du die Gründe aufführst, warum man hier das so macht. DANKE

@samuel56790 2 месяца назад

Danke für das Tolle Video meine vorherigen Sauerteige waren immer zu Säuredominant und es wurde nichts. Hab es jetzt mit deiner Methode Probiert und bin nun verwundert am ersten Tag hat er sich ganz normal vordoppelt doch nach dem 2 auffrischen hat er sich schon nach 4 Stunden mehr als verdoppelt und ist sogar schon zum Glaß raus gekommen. Ist das normal? Weil mir kam das jetzt fast schon zu schnell vor oder ist das Okey so? Hab ihn jetzt nochmal aufgefrischt und warte mal ab wie lange es jetzt dauert bis er sich verdoppelt. Liebe Grüße, Samuel

@marcelpaa 2 месяца назад

Sehr gut, ja genau einfach so weitermachen :)

@arzuarzu0123 Месяц назад

*Wie lange hält der Teig maximal* für den Fall, wenn man länger nicht backen würde❓️❓️❓️

@jochenpaal9151 4 месяца назад

Meiner heißt seit einigen Monaten schon "Gärhard" und er hat mir schon viele tolle Brote beschert.

@whoolawoop6817 Месяц назад

😂 Super Idee!

@juliapriebe6122 21 день назад

Bei mir hat alles super geklappt, bis ich ein anderes Mehl dazu getan habe, ab da ging leider nix mehr. Was habe ich flasch gemacht? Lg Julia

@orhidejaorhideja2215 4 дня назад

Etiopija macht dise öalacinke fon saur Teig sie heißen indzara

@gabyarndt8709 4 месяца назад

Moin aus Hamburg, du machst alles super! Ich backe soooo gern nach - auch wenn dein Equipment ein Anderes ist

@LA-zc8dv 4 месяца назад

Das ist egal - daheim ist und bleibt es beim Brotbacken immer in gewisser Weise etwas provisorisch. Kein Vergleich tu ner echten Bäckerei aber es sind genauso klasse Ergebnisse möglich.

@pauli_hd7986 19 дней назад

Brauche ich an den anderen Tagen auch immer ein warmes Plätzchen ?

@b.d.9098 Месяц назад

Hallo Marcel, erst einmal lieben Dank für die tolle Erklärung. Damit habe ich mich jetzt auch endlich an den Sauerteig Starter herangetraut. Ich habe nun eine Frage. Ich war heute mittag um 13:00 bei Tag 2,also er hat sich das erste Mal verdoppelt. Nun habe ich alles so wie erklärt gemacht. Er ist aber jetzt nach 3,5 Stunden schon mehr als verdoppelt.....sollte ja eigentlich ca. 12 Stunden dauern. Was nun? Erst morgen wieder füttern oder gleich nochmal? Muss er an Tag 2 auch warm stehen? Meiner steht nämlich noch auf dem Router ( super Tipp übrigens 😊) Vielen lieben Dank und herzliche Grüße aus dem Allgäu Sabine

@Julia-gn6hz 28 дней назад

Hallo Marcel, vielen Dank für deine ausführliche Anleitung zur Sauerteigherstellung. Ich habe vor 3 Tagen damit begonnen. Am 1. Tag lief alles gut, der Ansatz aus Roggenvollkornmehl hat sich nach 24 Stunden verdoppelt. Am 2. Tag habe ich 100 g vom Ansatz mit 90 ml Wasser und 100 g Roggenvollkornmehl gefüttert. Nach 12 Stunden hat sich der Ansatz wieder verdoppelt. Ich habe das Prozedere vom 2. Tag wiederholt und bin damit in den 3. Tag gestartet. Jetzt, nach 24 Stunden, wächst er kaum noch, obwohl Blasen sichtbar sind. Hast du eine Idee, woran das liegen könnte? Soll ich nochmal von vorne anfangen?

@whoolawoop6817 23 дня назад

Versuch mal helles Mehl zu nehmen. Bei mir war es genauso, hab anfangs auch nur mit Roggen-VK gefüttert. In einem anderen Video hab ich dann gehört, dass die Schalenteile im VK Mehl so scharfkantig sind, dass sie die Glutenstruktur im Sauerteig zerschneiden, auch wenn es sehr fein gemahlen wurde. Das könnte der Grund dafür sein, dass der nimmer aufsteigt, denk ich. Wenn die Bakterien und Hefen mal etabliert sind, dann brauchen sie ja in erster Linie Futter = Stärke, deshalb ist es sogar sinnvoll ab Tag 3 mit hellem Mehl aufzufrischen.

@antonmanton329 3 месяца назад

Halli Hallo, danke fürs Video! Ich habe eine Frage: Ich habe exakt die gleiche Vorgehensweise ausprobiert. Ich habe das Roggenmehl extra aus dem Bioladen geholt. Jedoch habe ich erst nach einigen Tagen festgestellt, dass ich kein RoggenVOLLKORNmehl gekauft hatte, sondern "nur" Roggenmehl des Typs 1150. Mir ist aufgefallen, dass der Sauerteig (trotz längerer Wartezeit (in einem deiner Videos hattest du gesagt, dass man den Sauerteig bis zu 36 Stunden gären lassen kann) zwar wächst, sich aber leider nicht verdoppelt. Ist es trotzdem ein gebrauchsfähiger Sauerteig, auch wenn er seine Größe nicht verdoppelt, sondern vlt. nur 50% oder maximal 75% seiner Ausgangsgröße erreicht? Oder ist die Doppelung entscheidend???

@RR-zf1pg 3 месяца назад

Hallo Marcel, bei mir klappt alles 1. und 2. Tag super, verdoppelt, am 2. Tag fast verdreifacht. Ab den 3. Tage ist es alles vorbei. Egal ob ich Weizenmehl 550 oder Dinkel 630 verwende. Da bewegt sich keine 5mm mehr, auch nach 48h sieht alles gleich aus. Was kann es sein? Oder soll ich weiter nur mit Roggen Vollkornmehl machen? Danke dir.

@brunibanders8125 3 месяца назад

Hallo Marcel, mein Sauerteig verdoppelt sich am 3. Tag bereits nach 2-3 Stunden. Ich warte dennoch die 24 Stunden ab, füttere ihn dann -wie von dir beschrieben- erneut. Das gleiche Spiel, nach 2-3 Stunden verdoppelt sich der Teig (Tag 4), fällt dann aber in sich zusammen, immer noch etwa die doppelte Menge. Was läuft falsch, wenn der Sauerteig "übergeht" aus dem Glas herausquillt, und dann zusammenfällt?

@alades09 3 месяца назад

Hallo Marcel Danke für das tolle Video. Das werde ich ausprobieren. Ich habe noch eine Frage: Am 1. Tag muss man den Sauerteig warm stellen, ich nehme an ca. 30°. Wie ist das an den folgenden Tagen? Muss man den Teig zur weiteren Gärung nicht mehr warm stellen? Genügt Zimmertemperatur (ca. 21°). Danke für deine Auskunft.

@Amynasi55511. 28 дней назад

Hallo , ich habe mal eine Frage ? Ich habe am Sonntag meinen Sauerteig angesetzt und nach 21 h war es schon verdoppelt. Nach dem füttern hat es sich nach 3 Stunden verdoppelt. Ist das normal oder habe ich etwas falsch gemacht ? Ich habe Bio Vollkornmehl benutzt . Und jeweils 50/50 g. Sind das irgendwelche super Bakterien und Hefen ? Oder liegt es am Mehl ?

@marcelpaa 28 дней назад

Das ist super, einfach weitermachen, ist ein gutes Zeichen. Kann sein das beim Mehl Wechsel die Zeiten wieder zurückgehen.

@soul_language65 11 дней назад

Kann man den Starter nicht weiter mit Roggenmehl füttern ? Wenn ich das Mehl ändere, verdoppelt er sich sehr schwer, bei Roggenmehl funktioniert das perfekt, er explodiert förmlich.

@marcelpaa 11 дней назад

ja klar, du darfst auch gerne beim Roggenmehl bleiben.

@miri3099 2 месяца назад

Lieber Marcel danke für das Video! Ich habe jetzt schon einige Male Sauerteigbrot gebacken allerdings hat mein Brot nicht diese Luftblasen wenn es gebacken ist. Ich weiss ehrlich gesagt nicht was genau das Problem ist, aber ich vermute die Temperatur. Als ich das erste mal dein ASG mit dem Apfel gemacht habe, hat es überhaupt nicht reagiert auch nicht nach mehreren Tagen. Ich habe dann angefangen die Menge die du damals für den Apfelsaft genommen hast zusätzlich mit Wasser ersetzt. Dadurch ist das ASG dann auch gut aufgegangen. Das ASG ist mir komischerweise oft über nacht sehr hoch angestiegen und dann am nächsten Morgen natürlich wieder zusammengefallen. Vielleicht liegt es ja auch daran, ich habe ehrlich gesagt keine Ahnung mehr was ich noch machen soll 😣😣😣😣😣

@christadirisamer4420 3 месяца назад

Hilfe Marcel, habe gestern mit Sauerteigherstellung angefangen, 1 Tag 25 Stunden, heute um 19 Uhr30 wie gesagt neu angesetzt, Rest entsorgt. Jetzt ist es 22 Uhr 36 und mein Sauerteig hat sich schon verdoppelt. Ist das normal oder habe ich da eine falsche Gärung . LG aus Linz Ist bei ca 28Grad gestanden.

@alltagsnutzen8682 4 месяца назад

Züchten von Sauerteig: Ideal ist ein Behälter mit einem Sous vide-Stick, der lässt sich auf eine Nachkommastelle genau in der Temperatur einstellen und braucht nur sehr wenig Energie. Damit arbeite ich sehr erfolgreich. Füttern von Anstellgut: Bei der Wassermenge nehme ich bei Weizenmehl 25-27 g Wasser auf 50 g Mehl (1050), bei meinem Roggen-Sauerteig sind es 32-35 g Wasser auf 50 g Mehl (1150). Ich finde, mit "trockenem" Sauerteig ist viel angenehmer zu arbeiten als mit dem flüssigen, pampigen Zeugs.

@ullib.4384 4 месяца назад

Stellst du den Sous-Vide- Stick einfach in einen Behälter oder quasi den Ansatz im Glas in das Wasserbad? VGU

@rmzahn7665 4 месяца назад

...und wieder jemand, der die Mengen reduziert, Hast du das Video wirklich ganz angesehen? Marcel geht auf diese geringeren Mengen nämlich ein ;-) hier geht es um die Züchtung!!!

@LA-zc8dv 4 месяца назад

@@rmzahn7665Solange man mit genügend Zeit rangeht, klappen auch geringere Anfangsmengen völlig problemlos. Die Witterung jetzt ist z.B. ideal, für einen Sauerteigansatz.

@LA-zc8dv 4 месяца назад

@@rmzahn7665Solange man mit genügend Zeit rangeht, klappen auch geringere Anfangsmengen völlig problemlos. Die Witterung jetzt ist z.B. ideal, für einen Sauerteigansatz.

@gabiahamer9654 2 месяца назад

Hallo Marcel ich bins wieder Gabi habe vor 2⃣ Jahren um einen Rat von dir bekommen jetzt geht's wieder um den Sauerteig habe vor einer Woche einen roggenvollkorn Sauerteig angesetzt 150 zu 150 4😂tage das selbe super tolle Bläschen bekommen habe schon ein brot mit 300 gr Sauerteig gebacken habe den Rest in den Kühlschrank gegeben jetzt will ich wieder backen ich bin zu blöd um das wirklich zu verstehen lieber Marcel ich hätte auch einen Bruno was soll ich tun vielen dank für deine Rückmeldung ich schaue alle deine Videos und dein Schweizer reden ist voll ❤

@nicowall5258 Месяц назад

"Karl-Gustav" funktioniert wie Sau und ist super backtriebig ;) - Schöne Säure also ich bin begeistert :-D

@inro353 3 месяца назад

Hallo marcel, mein 1. Tag ist nicht gut gelaufen, mein ansatz hat sich nicht verdoppelt, was mache ich jetzt als nächstes, neu anfangen, oder trotzde, den 2. Tag weitermachen??????

@borbolettaazul 4 месяца назад

Interresant, ich hab den Sauerreig ehemals mit Biojogurt gemacht. Geht die Säuerung auch mit BioNaturtrüb Apfelessig? Oder BioNaturtrüb Apfelsaft, also OriginalPressung. Hab mal ein Video gesehen indem jemand Hefe oder Natursauer genutzt hat, die Kompostierung auf dem Kompost zu beschleunigen. Weil Du sagtest 100 Gramm kompostieren😮

@trubi123 18 дней назад

Super erklärt. Danke! Mach ich gerade nach. Hab bisher nur mit Hefe gebacken. Freue mich schon auf die nächsten Back-Jahre mit einer eigenen LM. 😊

@sabrinapedreira566 2 месяца назад

Vielen Dank für das ausführliche Video! 😃 hab es gleich so ausprobiert, aber bei mir passiert absolut gar nichts🙈..kann es sein das mein Mehl schon zu alt ist? Liebe Grüße und danke schon mal

@ritawagengut1418 3 месяца назад

Hallo Marsel, möchte fragen woran kann es liegen, das mein Sauerteig an den ersten zwei Tagen sich so schön verdoppelt hat, und an dem 3 Tag, nachdem ich ein mit weis Mehl 550 und den anderen mit Roggen Mehl gemischt habe, tut es nichts. Die beide Sauerteige schlafen und es ist nichts zu sehen nach 24 Stunden, das die sich verdoppeln. Würde dankbar sein, wenn jemand mir antwortet, ob bei ihnen so was passiert war. Soll ich jetzt von vorne anfangen?😅 D

@niggilein123 2 месяца назад

Keine Ahnung warum, habs jetzt zwei mal versucht und bei mir verdreifacht er sich gleich mal nach ca 6 Stunden. Er steht bei ca 26 Grad. Beim zweiten Mal dauerts dann nur noch 3 Stunden. Ich komm da gar nicht mit dem füttern nach 🤔

@cassiopeia1610 4 месяца назад

Hallo, Marcel! Ich mag deine Videos wirklich gern! Leider klappt es bei mir nicht so richtig. Ich habe meinen Sauerteig noch nach deinem alten Video angesetzt (ist aber im Grunde ja die gleiche Vorgehensweise). Jetzt bin ich an Tag 11 und von 3 Stunden Lichtjahre entfernt. Ich hab's ihm kuschlig warm gemacht und mich wirklich mit dem Füttern bemüht. Die Umstellung auf Weizen hat ihm nicht so gut gefallen, also hab ich ihm Mehl von einer anderen Marke besorgt, aber trotzdem .... Er lebt schon, aber es dauert nach der Fütterung eeeeeewig, bis sich etwas tut und richtig verdoppelt habe ich ihn bisher nie gekriegt. Ich hab ihm sogar was vorgesungen ... hat ihn auch nicht beeindruckt. Weil der Mensch auch schlafen muss, stehe ich abends immer vor dem Dilemma ... nicht verdoppelt - trotzdem füttern oder über Nacht warten? Bei Letzterem hat er dann einmal am Morgen ziemlich ungut gerochen, also habe ich dann doch immer lieber noch gefüttert. Aber was ich auch mache, er ist irgendwie unzufrieden. 😕

@DesaMii 4 месяца назад

Man kann diese Bakterien und Hefen btw wie jede Fertighefe aus dem Supermarkt später ebenfalls mit Zucker füttern! ^^ Ja ich weiß, ist ne wilde Sache, muss man Bock aufs Experimentieren haben. Und aufpassen, dass man nicht zu viel Zucker dran packt, weil sonst alles stirbt. Und wie er schon sagt, bewegt sich der Teig in die eine oder andere Richtung, je nachdem wie das Verhältnis zwischen Wasser und Mehl ist, mit dem man ihn füttert. ZB 30/70 oder 40/60. Da kann man auch rumprobieren und fantastische Ergebnisse erzielen, die ein kommerzieller Bäcker nie, niemals anbieten würde!