Paradrätten Live på Rival: www.kahlo.se/paradrattenlive ❤️
.
Sébastien Boudet bakar sin otroliga semla till oss! En process som kräver sina rättvisa ingredienser, sin tid och sin kunskap. Denna fransman lever verkligen som han lär när det kommer till råvaror och med sin passion inspirerar han många att tänka efter och göra ett aktivt val för en godare och bättre värld. Trevlig är han också! Och rolig. Merci merci Sébastien - du är som din semla - mjuk, lyxig och otroligt god 🤍
.
Recept på Sébastiens paradsemla
• 200 g Ägg
• 200 g Mjölk
• 12 g Havssalt
• 90 g Rårörsocker
• 20 g Jäst, färsk
• 15 g Kardemumma, färskmalen
• 650 g Ölandsvetemjöl
• 350 g Smör, mjukt
• 200 g Mandel, oskalad
• 200 g Rårörsocker
• 5 g Havssalt
• En skvätt grädde
• 1 l Grädde
• 100 g florsocker
Innan du börjar - var noga med att smöret är riktigt mjukt.
1. Rosta mandlarna lätt i ugnen.
2. Blanda ägg, mjölk, salt, kardemumma och socker i en kastrull och värm upp det på lågvärme under vispning till ca 40 grader. Det är viktigt att degen inte blir kall tills smöret ska läggas på, så hoppa inte över detta moment.
3. Häll vätskan från kastrullen i en stor skål och vispa tills socker och salt har smält helt. Känn med fingret, det är viktigt att vätskan inte är över 40 grader. Låt den i så fall svalna lite.
4. Lägg i jästen och vispa tills den lösts upp. Häll i hälften av mjölet först och vispa så det blir en slät, smetig deg. Plocka bort vispen och fortsätt blanda med handen. Använder du en maskin så kan du göra processen på exakt samma sätt och byta vispen mot kroken i stället för handen.
5. Blanda i resten av mjölet med handen tills mjölet blandats in ordentligt.
Skrapa kanterna på skålen och smeta smöret över hela degen utan att blanda in det. Autolysen måste alltid ske först innan man ska in med fett i en deg.
6. Sätt på lock på skålen och låt degen vila i ca 30 minuter.
7. Blanda in smöret med handen genom att knyta näven runt tills allt smör jobbats in. Skrapa kanterna på skålen fint och låt degen vila i 5-10 minuter.
Skrapa kanterna och dra degen mot mitten, vrid skålen lite och fortsätt tills all deg har fått spänning.
8. Sätt på lock på skålen och låt degen jäsa i lugn och ro i kylen eller utomhus om temperaturen är mellan 2-8 grader. Detta är ett jäsningsmoment där degen mognar och aromerna på alla råvaror utvecklas. Det kan ta 7-8 timmar, upp till 24.
9. Mjöla ytan på degen och skrapa ut den från skålen på ett ordentligt mjölat bord. Degen ska kännas smulig och kort i texturen. Det är helt normalt med tanke på den mängd smör som finns i den. Dra kanten mot mitten och tryck ganska hårt med handflatan. Vrid degen 1/8 varv och upprepa denna rörelse. På franska heter det att “donner un tour” och det kommer att ge en styrka och elasticitet till din deg.
Lägg degen upp och ner och låt den vila någon minut innan det blir dags att dela den i mindre bitar.
10. Sébastien gillar att väga 2 semmelbullar i taget och sedan höfta delningen i 2, dels för att det blir mer levande på plåten men också för att det går snabbare när man ska göra jättemånga. Dela så det blir så hela bitar så möjligt. 160 g deg blir 2 vanligt stora semlor 100 g deg blir 2 st sk petite semlor (då räcker receptet till ca 25 st)
11. Forma dina bitar till bollar på det mjölade bordet och försök att vara snabb så att värmen från dina händer inte får degen att smälta. Jobba med fingertopparna helst, låt sedan bollarna vila någon minut.
12. Mjöla bullarna ordentligt och dela dem i mitten genom att nypa degen mellan tummen och pekfingret. Dela alla på det sättet och börja rulla till små bollar.
13. Lägg dem på 2 plåtar med bakplåtspapper, ordentligt med mellanrum så de kan växa sig till trippel storlek. Lägg plåtarna i din avstängda ugn och spraya dem gärna lite vatten så de inte torkar. Det tar ca 2-3 timmar att jäsa klart beroende på temperaturen i ugnen. Vill du snabba på jäsningen kan du sätta på ugnen i 30-45 sekunder för att få upp värmen lite. Plocka ut plåtarna när dina semmelbullar har jäst klart.
14. Sätt på ugnen med varmluft 230 grader, det tar ca 6-7 minuter beroende på ugn. Sätt timern på 5 minuter och stanna vid ugnen för att baka dina bullar till perfektion. Baka 1 plåt i taget och låt ugnen ladda om med värme innan du kör nästa plåt.
15. Låt bullarna svalna och gör mandelmassan under tiden.
Läs resten av receptet här: www.saltakvarn.se/recept/sott...
Smaklig fika! 🇫🇷☕️🇸🇪
.
Musik från coramusic.com/ - Med min kod Sofia22 får du 2 månader gratis användning av Cora Music 🥳
.
Följ oss om du vill!
Sébastiens Instagram: / siwmalmkvis. .
Kalles Instagram: kalmol?...
Sofias Instagram: sofiadalen?utm_...
Sofias podd: open.spotify.com/show/37oHwBl...
.
Tack till vår paradfotograf Arben 🤍
18 фев 2023
