Sablé salé et panna cotta de butternut

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À FEU DOUX épisode 1
Restaurant : L'Eden
Anne-Christine Caquel & David Ludden
45 Grande Rue
54000 Nancy
RECETTES :
Sablé parmesan :
105g farine
82g beurre
82g parmesan
½ cac levure chimique
Pavot
Piment d’Espelette
Sel
Cuire à 160° pendant 12 minutes
Panacotta butternut
½ cas échalote
100g butternut
½ cac curcuma
60g bouillon légumes
60g crème liquide
Sel/poivre
1g agar agar

Опубликовано:

19 сен 2024

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Комментарии : 10

@aichakamal2430 10 месяцев назад

👍👍👍👍👍

@muriellarchez5729 10 месяцев назад

Bonjour tout le monde et voilà une nouvelle semaine. Incroyable cette panna cota salé on y pense pas accompagner de cette pâte sablée et tout les bonnes choses qu il a mis dans celle ci c est clair que ce doit être très bon. Bonne journée à bientôt bise.

@afeudoux6609 10 месяцев назад

Coucou Muriel, super semaine effectivement, menu gourmand assurément !

@olivdunord582 10 месяцев назад

Hello Valentine et Fred, tu as raison, on dirait vraiment une mignardise au citron ! Effectivement réalisable maison, et d'ailleurs.... un jour ... Petites remarques amicales, de un 3 gourmandises (pensée pour Fred) et de deux, quelle gourmande ! allez tout d'un coup ! 🤣

@afeudoux6609 10 месяцев назад

T'as vu ça Oliv ? Une seule bouchée sans sourciller, personnellement j'ai fait durer le plaisir 😁

@franklinturtletek8957 10 месяцев назад

Salut. Super idée très inspirante. Facilement réalisable si on est minutieux sur les timing. Et on n'est pas obligé de mettre du vin blanc si on a des intolérants à l'alcool à mon avis on peut mouiller avec autre chose à mon avis, par exemple le bouillon utilisé par la suite quand on crème l'appareil à pan cotta.

@afeudoux6609 10 месяцев назад

Hello, le vin apporte une petite acidité bienvenue dans cette panna cotta, suffisamment subtile pour être substitué par une version sans alcool

@franklinturtletek8957 10 месяцев назад

Il faudrait donc trouver une alternative acidulée à rajouter. Sans pour autant dénaturer l'appareil. A réfléchir. Si quelqu'un a des idées je suis curieux ^^@@afeudoux6609

@afeudoux6609 10 месяцев назад

un vinaigre très doux, genre xérès ou d'Orléans ?@@franklinturtletek8957

@muriellarchez5729 10 месяцев назад

@@franklinturtletek8957coucou, Tu peux mettre du citron, yuzu, pamplemousse dans ton bouillon en petite quantité ça relèvera le goût et la petite note acidulée sera présente.