Coucou Valentine, bon petit potage luxueux!!! c est simple et tellement bon.ce chef est formidable en plus d une recette nous avons le droit à un cours d histoire 😂😂😂😂😂. Belle journée à vous deux.
Hello les amis, effectivement encore une belle semaine de passée, avec le fameux "calme-toi" qui restera 😁Remy ce faux rustre, particulièrement sympathique et taquin. Un bon weekend malgré ce magnifique temps hommage à la grenouille !
Coucou Valentine, la Mirabelle hummmm !! Beau dessert bien gourmand et sans chichi. Merci à vous tous pour cette belle semaine un spécial pour Rémy 😊😊😊. Bon weekend à vous deux bise.
Ardèchois, je pense qu'il manque un peu de blette et toutes les viandes doivent être hachées 😂 Pas besoin de "mâche"!, un morceau de caillette sur un morceau de pain ❤❤ C comme ma mère faisait ❤
Hello Valentine et Fred, j'adore ! Bon la crépine, pas toujours évident d'en obtenir dans nos boucheries... bien dommage d'ailleurs ! Pour la carbo... on est surement à plus de 90 % 🤣🤣
Salut Oliv, j'ai déjà commandé de la crépine chez le boucher et il me l'a fournie sans problème. Je crois que la "carbo" est un raccourci culinaire, un pas de côté paresseux et ce n'est pas la carbonara 😁
Parfait !!! Spécialité ardéchoise... Tout est dit. Bravo !!! Quant à la "carbonara" vosgienne, pas d'avis. La nona qui m'a appris les pâtes vient de faire un triple saut périlleux arrière dan sa tombe... Mais très très jolie idée au final.
Merci d'avoir validé, et nous sommes tous d'accord sur cette liberté de langage sur la carbonara, mais ça progresse, on commence à trouver du guanciale par chez nous 👍
Coucou Valentine, alors la caillette pas fan mais celle de Rémi peux être intéressante avec l ajout de la joue de cochon. Pour les blettes carbonara façon vosgienne ben il est où le munster ?😂😂 Bon petit plat bien riche 😊😊😊. Belle journée à vous deux.
Hello Valentine et Fred, alors cette assiette ... mais tous les jours !! Autant visuellement que gustativement (même sans goûter ...) C'est officiel, c'est au programme !
Coucou Valentine, quelle belle assiette moi je le trouve très chouette ce cordon de la mer et je suis sur meilleur que l autre. Ses préparations de fenouil tip top.bien😊😊😊 Belle journée à vous deux.
Hello Muriel, en plus ce cordon bleu s'associe avec différentes garnitures ce qui peut autoriser les fantaisies. Et oui pour les amoureux du fenouil, ce cru et cuit est une excellente idée 👍. Bonne journée 😘
"Du beurre, y en a jamais assez ", comme je suis d'accord... Merci, j'aime beaucoup ce chef. Quant à la prochaine recette, la caillette, attention, je suis à moitié ardéchois, et la caillette, comme le cœur fidèle, c'est ardéchois (c'est comme ça, et c'est pas autrement)...
Bonjour vraiment excellent J'ai fait ce plat, il était vraiment délicieux ! Mais le hic, c'est où trouver la sauce crevette ? Est-ce qu'elle se vend toute prête ou faut-il la préparer soi-même ? si c'est possible d'avoir la recette de cette sauce . Merci de votre aide.
Hello Patrick, la sauce crevettes se trouve normalement dans les boutiques asiatiques qui ont pour clients des asiatiques... personnellement je n'en ai pas trouvé...je pense qu'il est possible de compenser par la sauce poisson même si ce n'est pas le même produit.
@@afeudoux6609 Re Bonjour J'ai cherché partout, mais je n'ai trouvé aucune information sur cette sauce. D'autres personnes se posent la même question. Apparemment, elle n'est pas visible dans la vidéo, ce qui est étrange puisque beaucoup voudraient réaliser cette recette. L'absence de cet ingrédient est un véritable obstacle , Peut-être faudrait-il demander au cuisinier lui-même ?" si c'est possible bien entendu Merci beaucoup
@@patrickinternet1372 oui nous contacterons le chef pour vous et mettrons ici sa réponse. Celui-ci étant d'origine chinoise il n'est pas impossible qu'il se soit trompé dans la désignation du produit, je vous tiens au courant
Belle et intéressante recette mais le foie gras semble avoir totalement fondu... Pour plus de gourmandise une petite tranche de foie poêlé déposé à la dernière minute serait plus respectueuse du canard et de son joli foie dodu 😅 Ce serait un superbe canard Welington/Rossigni
J'imagine ce foie gras doré déposé sur le magret, effectivement c'est prometteur. Il me semble me souvenir que certains chefs enrobent le foie gras de gélatine en poudre avant de le placer dans la viande pour éviter qu'il ne fonde trop à la cuisson, si quelqu'un peut confirmer ?
Hello à toute l’équipe, j’espère que vous allez bien ! Et cette rentrée nous réserve de nouveau de belles recettes, bravo ! Auriez-vous les proportions pour la pâte à tempura ? Et comment l’ail des ours est-il ajouté ?? Merci d’avance
Tout va bien merci Benoît 👍. La pâte à tempura est un secret que les chefs ne partagent pas, je te donne la mienne : 100g de farine de blé, 100g de farine de riz, 1/2 sachet de levure chimique, 1 blanc d'oeuf, du sel et un peu d'eau pétillante jusqu'à consistance épaisse comme une pâte à pancakes mais chut.....
Hello Valentine et Fred, alors je connaissais l'ajo blanco, faisant tous les mois un weekend (à la maison) thème, Région ou Pays, et j'avais fait ça en entrée/apéro avec le thème Espagne, c'est frais, c'est vraiment sympa, sachant qu'il y a surement autant de recettes que de mamies (comme toujours 😁), je conseille à l'été. Cette recette est vraiment très tentante ! (4 assiettes !!! 😂😂)
Et bien, on s'amuse bien chez Oliv 😁. Je ne le dis qu'à toi, la quatrième assiette était pour la compagne de Rémi, Nathalie qui contribue à rendre la journée encore plus agréable 👍
Très très sympa. Très bonne idée, à conserver. Un point de détail : on ne met pas de piment d'Espelette... On espelette. C'est un verbe dans le Sud-Ouest ;)
Coucou Valentine, bon je ne vais pas critiquer la cuisine espagnole restons sérieux 😂😂😂. Recette surprenante avec tous ce mélange d ingrédients mais qui me tante bien. Bonne journée à vous deux.
@@afeudoux6609 Merci de prendre de mes nouvelles Fred, ce n'est pas ce que tu imaginais 😁Malheureusement un peu plus complexe, mais non ... un peu mais pas assez... traitement en cours, on verra bien !
Le film retient l'humidité de la viande pendant la cuisson ce qui lui donne un moelleux incroyable, je pense que ça vaut le coup d'essayer sans effectivement.
Coucou. Cet assemblage est intéressant et met du soleil plein les yeux et les papilles. Profitez en bien ! Un petit truc intéressant à tester est l'olive concassée à ajouter dans la polenta à la fin de la cuisson casserole et qui se marierait bien avec cet assemblage.
Coucou Valentine, mais je le connais ce chef déjà passé à la télé 😂😂😂😂 ravie de le retrouver amuse bouche bien sympa malgré ce terrible anchois qui avait décidé de ne pas tenir 😅😅. Belle journée à vous deux.
Bon mon Ludo, il est temps d'investir dans un Thermomix ou blendtec là nan ? Le caviar d'aubergine casiment cru !?😮 Choqué. Bin après si Valentine dit que cest excellent, je m'incline.
Le Thermomix de Ludo était mobilisé pour un traiteur, il a gentiment expliqué et démontré comment réaliser le caviar, celui que nous avons goûté et aimé est celui de la mise en place du restaurant.
Bonjour, souvent les chefs de votre région utilise le fuseau lorrain, comment cela se fait que cela ne s'exporte pas dans les autres régions comme la saucisse de Morteau ou montbéliard?Personnellement jamais vu en vente
Hello, les produits régionaux ne se retrouvent pas sur toutes les étales de France, il faudrait de la place ! Vous pouvez en commander en ligne si vous voulez gouter, ou aller au salon de l'agriculture pour faire un véritable tour de France de la gastronomie, c'est assez génial. Le fuseau lorrain est une saucisse fumée et faiblement séchée, c'est très tendre en bouche et absolument délicieux.
C'est vrai que j ne pense jamais à regarder la "compile"... Plus simple, et toutes les recettes sont là. Encore une fois, du très beau travail de la part de ce jeune chef. Merci encore pour ces découvertes. J'adore le ton "bon enfant" et les rires de Valentine. "La bière, c'est la vie !"
Encore une très bonne idée... Même si je ne suis pas fan de la feuille de brick en dessert (pas facile à manger), à remplacer, pour ce qui me concerne par 3 ou 4 abaisses de feuilletage. Un miel de châtaignier (un peu d'amertume pour faire rigoler les papilles). Je m'en vais tenter ça ! Bravo pour cette jolie idée (encore), et merci !
Merci Nicolas, ce qui marcherait bien pour remplacer la feuille de brik (pas fan non plus) c'est 3 ou 4 couches de pate filo beurrées et dorées au four pour un "croustillant craquant"
Coucou Valentine, un beau dessert tout simple la crème montée reste toujours agréable sa petite touche de miel super merci Ludovic pour cette belle semaine vraiment chouette. Bon weekend à vous deux. A toi aussi Oliv repose toi bien pour de nouvelles aventures pleines de gourmandises la semaine prochaine.
Hello Valentine et Fred, hey on t'as entendu Fred ! 😁 Alors à manger, tous les jours, mais à faire maison moins sur. Bon demain, si miel, je vais aimer .
Salut Oliv, si tu as entendu ma voix c'est une erreur de montage alors, je ferai mieux la prochaine fois. Le dessert de demain est ultra simple, léger et délicieux.
Il y a un peu de boulot sur cette recette mais ça vaut le coup. Je suis toujours gêné par l'usage du film alimentaire mais c'est délicat de faire autrement.
@@afeudoux6609 C'est malheureusement difficile...C'est presque le seul moyen pour les ballottines. Et ça me frustre à chaque fois que je pense aux baleines (je soutiens sea-sheperd depuis 2007)...On peut utiliser des papillotes en silicone, mais ça n'est pas encore répandu. Choette cuisinier, en tout cas.
Coucou Valentine, belle assiette bien coloré cette petite balantine fêta doit être sympa à déguster. Sa sauce de récup génial on y pense pas bien. Belle journée à vous deux.
Salut Muriel, c'est une assiette équilibrée pour les amateurs des légumes du soleil, la petite touche lorraine qui va bien et hop le bonheur est dans le plat.
Coucou Valentine, oh vache bien copieux bon après tous aux champignons 😂😂😂. Bon moi et la vache ça fonctionne pas trop plutôt un crémeux de chèvre après le fuseau bon on n en parle pas le meilleur saucisson 😊😊. Mais sinon l idée est chouette. Bon aprèm à vous deux.
Hello Muriel, c'est une recette qui réclame une certaine audace, on n'y va pas avec le dos de la cuillère pour la dose de calories, on va dire qu'on se prépare à passer l'hiver au chaud, mais qu'est-ce que c'est bon !
Merci pour la vidéo et la recette! Juste une question, parce que vous avez dis « tartare de crevettes », mais elles sont roses… du coup c’est des crevettes cuites froides ou vraiment des crevettes crues ?
Hello, il s'agit de scampi cuits et froids, l'utilisation du terme de tartare est effectivement trompeur, il faut couper les scampi comme un tartare. C'était vraiment très très bon 👍
@@afeudoux6609 je ne vous parle pas de manger des animaux mais d'accepter leur torture dans le gavage pour obtenir de délicieux foie gras. Vous êtes donc pour la maltraitance animale. Il faut assumer !
Hello Valentine et Fred, ça me tente bien ça ! Si tu considère en plus que ça fait le job comparativement à un guacamole, ça évite d'utiliser des produits qui traversent le monde.
Salut Oliv, c'est tout à fait ça, ce plat offre une alternative au guacamole non pas que ce dernier ne soit délicieux mais pour ceux qui veulent cuisiner des produits locaux et économes en eau.
Coucou Valentine, hummm belle recette tous ces ingrédients ce mariés bien ensemble et c est clair que la tranche de pain joue son rôle 😊😊😊. Bien, bien. Belle journée à vous deux.
