Após fatiar as beringelas colocar imediatamente na água com sal ou vinagre. Depois, qdo tirar, secá-las com um pano. Fritar em óleo bem quente, ao ponto de amolecer.
Corte longitudinal na beringela. (5) 1 kg carne moída; Salsinha (1 maço gde) ; 1 cebola bem picada; 1 kg de batata (fatiar na mesma espessura da beringela pré cozida; 1 colh pimenta síria: 2 colh extrato de tomate ou molho; óleo pra fritar, sal e molho bechamel
