Salted Duck Eggs Recipe 

這是我常用的方法： 1） 美加地區鷄蛋都洗乾净才上超市， 不用再洗 2） 鹽， 水， 1 ：6 比例， 燒滾，加鹽， 攪匀，放涼， 可以加一湯匙白酒， 3） 鷄蛋小心放好在玻璃瓶裏， 盡量用新鮮的鷄蛋， 加鹽水，可以放一小碟子在上面將蛋全淹沒。 4）放在陰涼的厨房角落 5）6 周 6）打開一個看看蛋黃成固體沒有。 鹹蛋要分開蛋黃 與蛋白， 因爲繼續放蛋黃會慢慢分化，所以在超市只 有熟鹹蛋。 7） 一個， 一個分開， 將清的蛋白放在一瓶， 有沾了蛋黃的另一瓶，先吃後者，清的蛋白放在冰箱， 可以一個月不變坏。 放麥片，蒸蛋，湯，很好吃， 蛋黃不馬上用， 可以冰起來。 8）鹽水可以冰起來， 下次再用，再煮滾， 補充多點鹽水。 1. Eggs in north America are already cleaned before getting to the supermarket. No need to clean. 2. Salt to water ratio 1:6, boil the water, add salt, stir to dissolve, let cool, add a table spoon of cooking wine 3. Carefully put the fresh eggs into the glass jar, pour in the brine. You can put a small plate on top to keep the eggs totally submerged. 4. Leave at the cool corner of your kitchen counter. 5. Wait 6 weeks. 6. Check one to see if the yolk is solid. Then separate the yolk and white. Otherwise, the yolk will disintegrate slowly. That is why you can only buy cooked salty eggs at the supermarket. 7. Separate each egg, put the clear white in one jar. Put the white tainted with yolk in a separate jar. Use the tainted one first. The clear white can keep in the refrigerator for one month. The egg white is salty and can be used in oatmeal, steamed eggs, soup, etc. If you do not use the yolks soon, freeze them. 8. Freeze the brine for next time. Re boil and add more brine.

示範這個乾醃法和濕醃法的分別和比較，令人更以理解，清楚明白是什麼原理造成，非常好的影片。多謝。❤

真是言简意赅、嗓音性感、自带魅力、博学多才、精明能干的好妈妈！最好的咸鸭蛋的腌法与原理！非常赞！

橋橋媽好有學問，真是每一行都有學問，橋橋媽對腌鹹鴨蛋竟然做過研究，不僅乾腌和能濕腌，但是更大的學問在於那個能夠把鹹鴨蛋流油出砂的原理講出來。學問一流。

一直以为咸鸡(鸭)蛋的制作过程很复杂，从没想过尝试。看了你的详细视频，我有自信尝试了。非常棒赞👍感谢

看了那麼多鹹鴨蛋的製作影片，您的解說最完整最有科學根據，尤其那溫度表終於讓我理解為何有的影片只要醃24-28天。已訂閱。支持有做功課有學問的影片👍👍👍

非常喜欢桥桥妈，即将了做法，又有原理

谢谢分享心得！☺️

Ndog Asin, Yummy!

🤩 哇！😍好看！ 好吃！.😎非常喜歡！👍👍👍 It looks so yummy 💥🔥💥 Wow !!! 非常棒!!! 👍 This is amazing cooking!!! 👍 Big like!!!!... 😋😋😋 Tasty tasty and tasty🤩 超級廚藝👍👍👍 Thank you for sharing 🙏🌺🙏🌹🙏🌷🙏 👍💯 +🔔

看完視頻之後更覺得腌鹹鴨蛋學問也很深，橋橋媽太有學問了，竟然能夠通過實際操作演示和具體闡述把腌製鹹鴨蛋的過程和原理表述得一清二楚。

老師 謝謝您

密封袋加水，压住蛋不上浮，学到了好主意，谢谢

I am impressed, thanks

湿腌，但提前取出放冰箱，蛋白中的盐继续向蛋黄渗透。这样蛋白不至于太咸，蛋黄继续吸收盐分帮助出油。湿腌均匀易控制咸度，勿需饱和盐水，一升水最多250克盐。

好专业的视频，学习了！谢谢分享😍

非常實用 謝謝

請問一下現在炎炎夏天，乾醃制作完可以直接放進冰箱嗎？如果可以的話放多久完成？

很有学问啊，我喜欢

跪求po主打开评论！po主视频做的极好，我觉得评论有时候就像调料，另有一番滋味！！！

what is the best alternative for chinese spirit?

How long do I let the salt cure stored at ?

Thanks !

讲的很透彻

谢谢您的分享很棒的视频❤️❤️❤️ 声音好好听哦😍😍😍

谢谢桥桥妈，我是用盐，水，高度白酒1：6：0.1，腌好的咸蛋白用来做面条超劲道，咸蛋黄用来做点心，只要腌到起沙，不出油也问题不大。

谢谢你。

请问加入桂皮，八角煮开水，　味道有不同吗？觉得没有效果

前兩周可以放冰箱嗎？

好专业的视频，赞👍

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谢谢分享今天就腌👍

这是什么神仙食谱，太让人有食欲了

Salted duck egg recipe, goods

Seriously, I gained some info from this video. The video content can be helpful~ This is such a great idea~ Oh wish I could make video like this level. 👍🏻Finished the video and liked the video. Always be here support you ^_^ 57

想请问下 前几天没有能抵制细菌的时候可以放在冰箱里面腌么 过后拿出来室温腌 因为现在马上夏天了 室温比较高

好大的鴨蛋👍

视频做的真香👍请问，我腌的有硬芯是什么问题？谢谢😁

为什么要加酒？

Yummy

开水烫器皿消毒是很好，但开水烫手消毒会不会很疼？

好詳細的視頻。請問我這裡現在很熱，在40攝氏度以上，濕腌前兩周可以放冰箱嗎？

为啥我觉得湿盐更咸呢，尤其是温度上升20以后没几天就会很咸

روعة

您好，我这的温度最高可达38度，晚上28度，这样干淹的话大概要放多少天？谢谢

夏季腌咸鸭蛋，家里凉爽的地方就是冰箱，按照同样的时间腌就可以了。可以用腌过得食盐水继续做下一波鸭蛋吗？

👍👍👍🌸

请问湿腌咸鸭蛋加高度白酒作用是什么？ 谢谢。

👍👍👍👍

可以放進冰箱醃嘛!謝謝

請問，剛醃製的前2週，可以放置於冰箱冷藏內嗎？2週後在放置於室內…

如時間長，吃不完，放冰箱冷藏，是生還是熟，生可放多久？熟又可放多久？謝謝解答。

湿腌的时候加多少酒？

你是通过什么方法提高温度的?

桥桥妈是化学系教授吧，还是研究型的而不是授课型的？太有学问了。正在试验干腌法，期待成功。先谢谢巧妈!

Goodluck

按您的方法試了一回，出了不少水。請問干醃法出的水...是從那兒來的呢? 干醃過程中需要翻動嗎? 因為後來發現底部的蛋殼會比較黑。謝謝。

请问，是否含有很多亚硝酸盐？ 可以经常吃吗？

请介绍咸蛋的烹饪佳肴，谢谢🙏

請問 我剛醃但現在天氣熱 該怎麼辦呢？ 能冰到冰箱嗎 ？

桥桥妈，你好，我刚从老家回来，带回来很多鹅蛋，要是盐鹅蛋是否一样处置？

可以做一期黄金留心葱花蛋吗

请问大热天盐咸蛋不会臭吗？

請問要醃多少天？

我有个问题，如果用砂纸把鸭蛋壳打磨薄一点，然后用盐埋起来能不能加快腌制的时间？

🤗🤗週末快樂🤩🤗🤩

好赞的豆浆食谱，博主怎么把评论关了捏

要縮短醃漬時間，可直接把蛋浸泡在白醋2小時後，沖洗干淨再醃漬，使蛋壳軟化後再醃漬。

好奇你怎么做排骨。🙏

桥桥妈 你好， 我是那个说话自带儿化音城市里的人， 您说大肠杆儿菌的时候，应不加儿，哈哈。关于腌鸭蛋，我有一次非常失败的例子，2年前回老母东北老家，老家人送了很多自家的鸭蛋，鸡蛋鹅蛋，最后吃不完，就决定腌制，结果臭了，原因就是蛋们洗的很干净，结果是用洗干净大缸加入自来水和大量的盐腌制，过了3周，就臭了，后悔极了， 老母说水应该烧开了腌。自此就没敢再尝试，这次我要试试您的干腌方法，我想用小的密封袋，是不是应该可以代替保鲜膜？那个有点麻烦。。。谢谢

国外买不到这么高度的白酒怎么办，可以用酒精稀释一下代替吗😭

喬喬媽👍👍

為什麼頭兩周要20度以下，後兩周升高溫度，直接32度以上可以加快蛋黃出油速度嗎?

呀呀呀 有fb呀 果断follow 谢谢分享

Instead of duck egg,can we use chicken eggs?

我最近又腌了一次，湿腌法，也晒了鸡蛋了，腌了30多天煮出来怎么没有油呢？

我比较喜欢干腌法，但唯一一个缺点是要用保鲜膜。我觉得盐分会破坏保鲜膜而且进入蛋里会变成有害健康。

高。

蛋新鮮是流油的必要條件

橋橋媽，你好！想請問可否用同一方法用鷄蛋醃製呢？謝謝🙏

想念你的声音桥妈 回来看看听听你的声音 好可爱的小手手

你怎么知道我正想着用酒精代替高度白酒哈哈哈

不臭还好吃吗？吃的就是带臭的咸蛋

孕妇不用高度白酒可以吗

高手

干腌的蛋需要放水里煮吗？

謝謝🙏您 算了 我還是5元買吧😂 不然還要買酒🤔

做科研的人做食物，看着就学术

吃不完的怎么办

ps thanks for the English subtitle.

乔乔妈真是什么都会做

油条的视频很棒 评论怎么关了呢？

哈哈。你上傳的新影片。留言功能被停用了。是你自己故意不開嗎！還系統幫你停掉了！我昨天也是。為了留言功能。我折騰了好幾個小時。還是弄不出來。我就放棄了。影片重新做了再上傳。留言功能就可以用了。你看我的頻道。我傳了兩個繞口令。一個可以留言。

朔膠會釋出有害物質

用不着40天，28天左右即可。

有理工女风范

本来以为很简单，现在看完要放弃了

她介绍的两种腌咸鸭蛋的方法还比较靠谱，相比之下那个什么乐乐妈的腌咸鸭的方法纯粹是胡谄巴扯，完全沒有科学根据，视频造假，把观众当傻子，所以，大家不要去相信乐乐妈的方法。

太6了

科学家