Pickled Chinese cabbage 

小高姐最牛逼的地方，就是告诉你怎么做，且告诉你为什么这么做，所以你学会了之后，你不会再迟疑，你知道怎么做，且知道怎么做的更好。摒弃了很多玄而又玄的多余的操作。

太喜欢小高姐最后那句掷地有声的“不可能失败！” 做自己擅长的事情都有这样的自信多好！

小高姐嚼菜帮子的声音都那么好听🥰

你的视频含金量最高，讲解细致但绝不啰嗦。更好的是，原理分析仔细，可操作性相当高！👍👍👍

小高姐视频的过人之处是无废话，以及以理服人。。。是科学原理的理啦！赞一个！

建议所有中国美食博主这个月都来做腌菜，把中国各式各样的腌菜全部展示出来！ 还有，请大家不要再说中国有各种”泡“菜了，它们的名字叫腌菜。腌菜包括泡菜、榨菜、酸菜、梅干菜、酱菜等等。

小高姐讲解的非常清楚，表达又简洁流畅，说话的语音语调也听着舒服。

最欣赏小高姐的自信旁白了，成功率100%。

狂赞小高姐，最好的分享帖，二十年来做酸菜第一次成功! 屡试屡败，终于小高姐诊断出原因，是烫得太过了。而且生水腌渍不用烧开水再晾凉，省时省力。

小高姐的视频看了好多年了，从移居国外开始安慰中国胃全靠她，每次视频不光是学到美食，视频本身也是美的享受，剪辑非常明快，解说简明，手法娴熟，话不多说，得去东方超市看看有没有大白菜。

kimchi police are on the way. LMAO!

正宗东北人，海外生活多年，一直在大统华买酸菜，去年心血来潮，自己做了一回，看了台湾一视频，把白菜烫了，还用了粉盐，一个星期，我的白菜是忧伤的淡紫色，软烂，应该是坏了，我以翻车告终。今天看了小高姐的视频，茅塞顿开，我又有了继续做酸菜的动力！！！！爱你呦💕

I've just discovered your channel. My face is melting as I browse through your videos. EVERYTHING IS SO WELL DONE!!! Thank you so much for investing the time and effort to have this channel going. Also, thanks for the subtitles.

超喜欢这些传统菜嗷嗷嗷 用最朴素的食材做出最鲜美的味道 我们的祖先真的太棒啦！

小高姐的美食视频都超级学术！从理论到实践，有科学论证又接近生活，容易理解和实践！再表达一次爱！

小时候的记忆全部浮现，那时外婆用超大洗脸盆子腌萝卜，豆角，咸菜，我们围着她跳皮筋，弹玻璃球，摔牌玩，时光一去不复返... 🐎⏳🚀🍭

Good video! Luckily, you didn't spread chilly sauce on those leaves. Otherwise your comment box will burst. 😂😂😂

記得多年前跟一個來自瀋陽的朋友冬天都會做一大桶！酸菜白肉鍋，好吃。一直不知道原理只知道一個做法，怎麼做。謝謝妳的分析

小高姐的视频质量就是高，没有废话。谢谢小高姐！想你了。

I just got to try mine yesterday! I'm so happy to have a big big jar of it, because it's so delicious. The only bad part is, you have to be patient! The second I got all the cabbage packed into the jar, I wanted to try my pickles. I could only wait twelve days before I had to try it. I couldn't help myself! I was just sitting on my counter, tempting me...

As always, thanks for the english subtitles ! Time to try this.

小的时候，妈妈就是这样腌大白菜的，腌满一大水缸，在上面压几块大石头，满满的回忆。因为在西北，那时候冬天的菜场也没什么蔬菜可买，所以腌菜可以解决冬天的新鲜蔬菜的匮乏。现在还挺想念小时侯的....

咬下去的声音也太清脆了吧，完全没想到居然能够保持这么脆！！！泪水不争气地从嘴角流了下来

謝謝小高姐 我照著您的方法做真的不失敗 今年吃酸白鍋吃得好過癮啊～❤️❤️❤️如法炮製做了客家鹹菜，一樣成功，現在手工製作的酸白菜跟客家鹹菜外面都賣很貴，重點是自己做的乾淨，沒其他奇奇怪怪的添加物

按照小高姐的步骤已经成功腌好了8颗大白菜，感谢小高姐！让我能在异国他乡的日本学会自己腌酸菜！以前在大连总觉得酸菜需要在寒冷的冬天11月左右才能腌制，也总以为需要用热水烫……现在已经按照小高姐的方法竟然腌好了，以前酸菜没少吃，但人生第一次自己腌酸菜，还是在日本！前天已经酸菜炖北海道羊肉了，吃的特别有成就感！我在日本福冈，白菜玻璃瓶全程放室内，室内温度十八九度到度左右，腌制了十六天，我老公也特别配合我，满日本大街帮我找合适的滑溜石头，因为也很期待吃酸菜，哈哈，我的玻璃瓶2升，8升，6升，因为塞白菜塞的特别满，基本跟盖子有三四厘米距离，所以后边就没用上石头，直接盐水填满到瓶盖，不让进空气，我隔个三天就忍不住开盖尝下酸度，七八天左右的时候就已经有酸味了，忍着坚持到16天也就是前天才夹出来试吃，炖的酸菜羊肉锅，酸度正合适，那鲜美味道，就是我想念的那个酸味儿！感谢小高姐！等吃完一瓶酸菜，就立刻顶上新的大白菜！必须续上！

感謝小高姐，終於成功的做了酸白菜！乳酸菌和不含碘的鹽！您太神了！牛年順心如意！

巧了巧了，我相信这个视频不是小高姐这两天才拍的

小高姐這食譜最難的地方就是找不到合適的石頭😆

妥妥的东北人, 小时候家里腌酸菜也是一口大缸和一块石头，不同的是我们家一般不盖盖子上面就会有一层白膜，酸菜炖粉条 包个酸菜饺子 老美了。 下次家里的大玻璃罐子腾出来我也要试下自己腌酸菜了，德国买的酸菜但是圆白菜腌的 还是不一样。谢谢小高姐的分享

我小时候在黑龙江，楼道里基本每家都有一个大岗，来腌酸菜，我妈我姥姥都是淹各种咸菜和酸菜的好手。来美国后已经多年没吃过home made 酸菜，谢谢小高姐。

好喜欢小高姐的视频， 原理都讲得清清楚楚。下一期会是用酸菜做菜吗， 好期待

解释的好清楚，解答了我多年的疑问，感觉小高姐是化学专业的

小高姐知其然並知其所以然，讓人明白透徹，這是我喜歡她的原因。

爷爷是东北人，奶奶是北京人，虽然他们因为工作生活在了湖南，但家里有个大缸子，冬天奶奶也会拿大石头压着腌酸菜，是爷爷教奶奶的方法😊

酸菜腌的真好看👍👍，再包个酸菜馅儿的饺子就太完美啦。。😍😍😍

Italians looking at some slightly different Italian dishes: This food is not Italian!!! This isn't neither!!! My nonna make it this way and this way!!! Don't you dare to call it Italian!!!! Koreans looking at some dishes make with similar technics: Mine mine mine mine mine!!!!

我第一次做就成功了，我用的装肉松的塑料罐子😂，用盐腌软了之后使劲挤满挤紧再用盐水倒满。瓶盖拧得紧紧的。有时候还能听见泡菜发酵的咕噜咕噜声，后来发现桌子全湿了😂因为水放太满发酵溢出来了。赶紧用个碟子垫着塑料罐子下面。今晚就用来炖大骨😋

历时两周，酸菜出炉了，脆脆酸酸的很好吃。特意来感谢小高姐的分享

第一次跟着这个视频做了酸菜，很成功。自己做的比超市里的好吃百倍

非常棒的酸白菜教學，非常清楚，小細節都講得很詳細，讚讚讚！

It is so beautiful ! I love how the green parts turn into that pretty yellow. There are recently red chinese cabbage at my grocery store. I think it is a hybrid of chinese cabbage and ciccorino rosso. The color is a pretty purple, I really wonder how it would turn with your technique ^^

太强了！ 一个广东的女孩一直在想 北京的酸菜白肉锅 或者酸菜羊肉锅里的 酸菜是怎么弄的！ 居然是这样！ 还知道了原理。

泡出来啦！跟小时候爸爸做的一模一样！拿来做酸菜羊肉煲和酸菜炒粉条都是极好的，谢谢小高姐！

白菜罐头…哈哈哈哈，小高姐不仅能干还幽默，喜欢喜欢

支持小高姐！我們的東北泡菜！

這影片的每個畫面，每句話都美如詩，讓人專心

謝謝分享。去年有做成功。冬天到了又想到小高姐的酸白菜。再來做一罐。謝謝喔

delicious my friend, love channel so much. Thanks for recipes

看著這大白菜真過癮

喜歡小高姐的簡單、扼要、明瞭。棒！

原來酸白菜醃製拿～麼簡單，衛生又無任何添加，感謝分享！

你的視頻做的很好，詳細但不囉唆而且在留言處可以看到有用的資訊。🎉

我一定要试试小高姐腌酸白菜的方子，看着简单易成功！最爱吃东北酸菜粉了！

小高姐，下一期是不是该讲怎么烹饪酸白菜了呀？？😋😋😋

泡菜发黑原来是因为盐巴含碘，我泡菜腌不好原来是我化学没到位 😄

我家腌酸菜不放盐但是放一点点花椒和八角 腌出来很香

嗯，其实最正宗的酸菜是不放盐，就是白菜加水，我们在国内从东北人那里学的，这边没有大个咸菜缸是个问题。酸菜最好是用很深的咸菜缸，这样厌氧条件好。白菜如果想变酸更快，就烫一下，否则不需要烫

小高姐是廚房裏的科學家，崇拜妳！每次給出的食譜都精準無比，真的是成功率極高👍🏻👍🏻👍🏻

谢谢小高姐!😘😘😘 吃了酸白菜，解了乡愁

“我嚼个菜帮子你听听声音”哈哈哈哈哈哈哈哈

小时候看过一本书《最后一个匈奴》，其中有描写陕北高原上独特的酸菜吃法，让我印象深刻，想来吃着应该是片尾那样嘎吱脆爽的。自己也曾做过两次小高姐说的“白菜罐头”，那口感🤣🤣看了这集终于解惑了👍🏻

你的講解 每個步驟很詳細 我很喜歡 請問可以也教教 怎麼用這些酸白菜做簡單的料理嗎 謝謝🥰

That looks like a nice healthy side dish, thanks for the recipe!

吃完手上的可颂，马上去塞纳河边找石头，同时脑补酸菜饺子，酸菜粉条汤

学着这个方法，我已经做好了。我这里是夏天，一个星期就已经很酸了。尝了一下很脆。

酸白菜炖肉 酸白菜配烤肉 酸白菜炒肉 酸白菜真的百搭好吃～

白菜罐头笑死我了

Let me tell you a joke: thieves want to be cops🤣

bonjour Xiao Gao, merci pour tes vidéos. tes explications sont claires et tes conseils sont toujours précieux.

小高姐说话真的很好听！谢谢小高姐的视频

哎呀，被小高姐最後嚼白菜的声音吓到了😱实在太脆了，你要是不说，我还以为你在嚼饼干😂

小高姐好钢啊，爱了爱了

看了一集做酸菜，感觉上了一节生物课，好高级😃

哇～試做之後驚為天人！我做過的食譜中最好吃的一種方法耶～ 有酸也有香～

从b站过来，看到评论这么和谐我就放心了

Korean warning：KIMCHI POLICE!！open the door！！！

每次听到你吃脆的东西，都引起我巨大的食欲

這個食譜最難的材料，就是找那個大小剛好的石頭。我結果找了兩把玻璃彈珠放在杯子裡壓。

余分な話がなく必要な言葉だけが私をわかりやすくしてくれてとてもわかり易いありがとうございます。

專業，实际操作經驗豐富，佩服！

韩国人看见白菜就兴奋，他们正在路上。

我醉了！用了小高姐的办法我一次成功！感谢分享阿啊阿啊！！

喜欢小高姐的视频！大家快点赞评论保护小高姐

前来保护我方小高姐

細說的很清楚，謝謝妳，醃漬酸白菜我醃過了，但沒這麽漂亮，也許是鹽巴的問題吧，帶點暗色沒那麽黃色，今年用妳的醃漬😅方法試試，

夏天可以作吗

哇！今天才發現，您還有一副“鋼牙”！

石头：我还以为你要把我变成腌酸石头🪨。

为了顶李子柒么？哈哈哈……支持！

爱您，小高姐，您就是我家厨房的大厨。

太漂亮的白菜！看起来非常好吃的(≧∇≦)

好险啊，幸亏没有抹辣椒酱

為什麼就只有小高姐的視頻能吸引我呢？看完了會再找小高姐的其他視頻。 別人的視頻其實也很好，可是卻沒有辦法吸引我看完，也沒有看其他視頻的慾望。 也許這就是小高姐的魔法吧！

建議是至少三個禮拜後再吃（一個月更好），兩個禮拜亞硝酸鹽的含量還是很高

有知识的菜格外营养，美味😊

Спасибо.Вы очень интересно и подробно рассказываете.Я люблю Ваши видео.Пробую делать как Вы.Всех Вам благ.Спасибо.

太感谢了 真是拯救了我

小高姐加油！很喜欢你分享的美食！！

补充一点，你的视频拍的非常好，干净利落，看着都舒服。

小高姐应该是学化学的，对很多食物形成的原理理解的很透彻