Saltimbocca alla Romana ricetta originale 

Grande chef dai piatti semplici ,squisiti, straordinari !!! Ma...GRANDE SHEF DELLA SIMPATIA!!!! SEI UNICO!!!!! UN ABBRACCIO 😘😘😘😘😘👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏

Veramente si infarina solo la parte sotto. Quella con prosciutto e salvia non va infarinata e in cottura la parte superiore deve essere appena scottata e non rosolata, per evitare che il prosciutto si secchi.

Che spettacolo, anche se ho appena pranzato mi è tornata la fame! Bravissimo chef! Grazie come sempre per la ricetta e la simpatia!

Ciao chef. Io sono romana ma non avrei saputo farli meglio di così! I miei complimenti!

Un evergreen, troppo buoni ma hai ragione, come tutti i piatti piu semplici nascondono insidie ! Grazie Chef !!!

E' sempre un piacere vederla alla postazione di comando con quelle ricette da urlo e, anche piacevoli al "Palato" ..che dire ,come sempre c'è l'assaggio finale il che non guasta , dando poi la sensazione che, attraverso lo schermo ogni creazione culinaria si sente il profumo delle sue ricette. Grazie ancora

Che io sappia si infarina solo la parte di sotto e si cuociono senza girarli mai, il prosciutto non deve toccare il fondo della padella sennò tende a "incotechirsi" come diciamo a Roma (indurirsi per il resto d'Italia), la parte sopra si cuoce con il calore e passandoci sopra il burro fuso col cucchiaio (tanto sono sottilissime) così il grasso del prosciutto si scioglie e rende il tutto ancora più morbido. Ma magari sbaglio io, ciao e complimenti per tutto. Andrea

Non mi stanco di guardare i tuoi vd di gastronomia. Ciao Stefano sei un bravissimo scef con la A maiuscola. Sei uno spettacolo,!! Poi tu sei particolarmente allegro.... 👍👍😊

Bravissimo, mi hai fatto venire voglia, li faccio per pranzo

Grande Stefano,un abbraccio da Milano ,non riesco a non seguirti mi prendi dalle papille gustative,che bontà....ciaoneeee

👏🏻😋💪🏻 Che tenerosità e cremaggine 😘🤪Da pauraaaaa😱 Indovina chi viene a cena?😋🤤💖😘TopChef Stefy B straordinario👏🏻👏🏻👏🏻Ajòoooo 💪🏻💖

Spiegato benissimo, come sempre

GRAZIE X LE SUE RICETE

Bello ste aparte i salti che a casa mia se fanno da sempre .la tua simpatia è una gioja vedere i tuoi video dajee

Buoni! Grazie x la ricetta! La parte piú bella, che mi fa sempre morir dal ridere, é il grugnito di apprezzamento all'assaggio! Bravo chef! 💪

Grande besos sempre il top della simpatia

Certo che con te le preparazioni più semplici diventano straordinarie. Sei proprio uno chef eccezionale. Bravo bravo bravo

Un saluto chef 🧑🏻‍🍳 simpatico sei bravo .. mi piace molto ridere Stefano ricetta grazie mille per te 🤩👍

Spettacolare come sempre 🥰🥰🥰

Fatti bene!.... BURRO ( eh! Lo sapevo, ma poi con la bilancia come me la vedo?) Però quella di tagliare la carne "a misura" del prosciutto non la sapevo!!!! Che furbacchione! Grazie 👍 Anche quella di "spianare" la fettina e quella della foglia di salvia che va messa con la nervatura verso l'alto non le sapevo.E poi non li infarinavo infatti, niente cremina, non sapevo che ci voleva! Sei proprio un MAESTRO!!! 👏 PS/ Ah, burro chiarificato! Ottima idea, Ri.......grazie!!!!! !😄 👍👍👍

Ricetta spettacolare, adoro saltimbocca alla romana, con due patate, un insalatina vicino un bicchierino di quello buono ;-) Thank you and good night.... grande Stefano!!

Fatti questa sera,buonissimi. Barbato e il successo é assicurato.

Sempre un grande!!!

Chef Stefano sei veramente simpatico ti adoro bravoooo😘

anche io li faccio così.. super Top... Mitico!

BARBATO E' LA PROVA VIVENTE CHE PER ESSERE CHEF NON DEVI NECESARIAMENTE ESSERE STRONZO

Chef... lo chef.... il chef .... numero uno... però permettimi di dire che il taglio del prosciutto migliore è il gambuccio

Maestro, che t'incazzi se ti dico che la ricetta originale da te annunciata prevede l'infarinatura solo sul lato della carne ma non su quella del prosciutto? Premesso che non è un errore e molti cuochi la propongono infarinata da entrambi i lati. Io poi sono favorevolissimo alle contaminazioni dei piatti tradizionali. Ma per contaminazioni bisogna capirci bene: Dicesi "contaminazione" di una ricetta tradizionale, quella piccola modifica apportata che però non la stravolga letteralmente, altrimenti diventa tutta un'altra ricetta… capisciammè! E ce ne sono infinite… Es: la pizza napoletana prevede in ampio bordo di pasta intorno alto 3/4 cm completamente scondito… per me BLEAH !!! 1/4 della pizza risulta solo pane gonfio difficile da deglutire e insapore, e nella pizza, non so voi io cerco il condimento. Ma sarebbe la pizza come nasce in origine. Trovo molto meglio al mio palato la pizza nella versione romana con la sfoglia sottile e condita fino al bordo esterno. Io mutuo tranquillamente il guanciale con la pancetta se non ne dispongo, o uso il parmigiano al posto del pecorino spesso… ha un impatto al palato più dolce. Mi fermo qui. Queste sono le contaminazioni, o variazioni che però non stravolgono la ricetta originale. Se invece voglio fare un ragù alla bolognese che deve sobbollire due ore e io lo faccio cuocere un quarto d'ora… ho fatto un buon sugo col macinato di carne ma non un ragù! Nei saltimbocca il prosciutto (dolce) deve rimanere quanto più possibile "gusto prosciutto". Croccante si ma non troppo che diventi un bacon. Facciamo un esperimento: Prendiamo due fette di prosciutto crudo, una infarinata e una no, e mettiamole in una padella ben calda per mezzo minuto da entrambi i lati. L'infarinata di prosciutto, è buona lo stesso ma ha un sapore alterato dal prosciutto prosciutto. Così come non la giro in padella come dice poi la ricetta originale. Il prosciutto si cuoce: Con il coperchio che diffonde il calore, col burro fuso che ci passo sopra man mano in cottura col cucchiaio, col vino bianco che ci verso… e diventa dorato, soprattutto nella parte grassa, ma non una crosta di prosciutto, la salsina bollente preparata a parte e colata sopra conclude il tutto. Se vedo che il prosciutto rimane troppo "crudo", la giro in padella ma proprio per 4/5 secondi. Non bisogna seccarlo completamente insomma! Ripeto che infarinare entrambi i lati e girare i saltimbocca NON è affatto un errore da dire: "Mamma mia che hai combinato!". Rientra nelle varianti accettabilissime. Ma io la preferisco cotta come da ricetta originale. P.S. In questo caso io metto la salvia in mezzo tra carne e prosciutto. È meno appariscente all'occhio ma si cuoce meglio! Un'altro escamotage per chi ama il sapore della salvia ma non di trovarsi la foglia intera in bocca è quello di mettere, in questo caso rigorosamente in mezzo, la salvia essiccata e sbriciolata... che così si può diffondere su tutta la superficie della carne non solo al centro. Poi dipende: Se hai un ristorante e l'occhio vuole la sua parte: Salvia in vista... se cucini per te fai come te pare!

Otra ricette que sale para este fin de semana me dejó babeando

Bella spiegazione

Sono romana, ed esistono più versioni di questa ricetta. Mia nonna era di Trastevere, ed io la conosco così: si infarina solo la carne, si mette a sfrigolare con extravergine, si rigira, si versa il vino e, alla fine, il prosciutto ( che non deve cuocere) e un po' di burro. Si copre il tutto per 5 m. Ma anche le tue sono squisite. 👍

Grande Stefano

😋😋le mangerei anche a colazione!!!

Ciao Stefano e come sempre ti seguo con piacere . Abbiamo realizzato una nostra variante dei saltimbocca se vi fa piacere di passare da noi , senza impegno 😉

Complimenti,ricetta sempre spiegata bene,con perizia,gioia e sbedebem...!!! Numero uno forever,per dirlo alla romana...!!!

Grande CHEF 😋😋😋😋oggi li faccio

Gomito appoggiato tipo bar.... Grandeee!

A Roma il burro in cottura non si usava molto fino a pochissimi anni fa. Volendo essere fedeli alla tradizione eponima si dovrebbe usare lo strutto ? Saluto

Eccola qui: la romana c'è (sono io!), ora mancano i saltimbocca! Anche io tagliuzzo i bordi, le batto e metto così il prosciutto! Tutto uguale anche se io un filo d'olio lo aggiungo, più che altro perché così il burro non "frigge" (altrimenti lo dovrei chiarifiacare per eliminare l'acqua, ma è un piatto così veloce da fare che perdere tutto quel tempo per chiarificare il burro non ha senso); te utilizzi la farina, cosa che i puristi non accettano, ma che è indispensabile per creare la cremina. L'importante è cuocerli per poco tempo, e pochissimo dalla parte del prosciutto. Bella Ste', "la romana" ti promuove cum laude (e con l'acquolina in bocca)!

Mamma mia chef, sono impazzito anch'io come la Stella 😂 Che buoniii, da fare al volo. Grazie per gli ottimi consigli. Ciaoo

Tanti anni fa la facevo con l'olio ,non amo molto il burro 😋poi ho provato col burro .E si hai ragione chef col burro e' più buona questa pietanza 👍👏🏻

Grand! Chef! ‼️🙏👍🌈Grazie 🙏

Saltimbocca alla Romana (Roman-style veal cutlets), as its name suggests, is one of the classics of Roman cuisine, much like carbonara pasta. Regardless of its geographical area of origin, saltimbocca alla romana is an ambassador of good Italian cuisine abroad and is the second best-known dish immediately after spaghetti.

Mi fai morire 😂😂😂GRANDE CHEF IL 🔝🔝🔝🤗🤗👏😋😋😋

Buon giorno Maestro, cercherò di mettere in pratica anche questo capolavoro. I suoi consigli e le riprese della Signora, sono una accoppiata perfetta. Complimenti!!!....ancora e sempre!!!

Chef a me il burro quando diventa marrone non piace , il sapore nocciolato e la caseina leggermente bruciacchiata non li gradisco mi piace invece quando il burro non supera i 80° - 90° c .gradi e tendo ad aggiungere continuamente burro freddo per conservare quell'odore di panna. Sbaglio se faccio così ? non aggiungo neanche il vino per via di quella nota acida .

Buona giornata chef, se uso la margarina rovino il tutto (non posso usare il burro) 👍👍👍

Ciao Stefano....buoni i saltimbocca...alla romana...amo la tua cucina....evviva...buonissime le tue ricette.....continua...cosī...bravissimo.un abraccio da mariella...Germania.👍👍💪🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🙋🏻‍♀️

Grazie

Grande Stefano

Fantástico comentário

Grande Stefano è una ricetta che faccio spesso e proprio come la fai tu. Spacca 😋😋😋

C’è chi ha pensato ai famosi “saltinculo alla mignotta” e chi mente!😂😂

Sempre semplicemente fantastico...seguirti è veramente bello! Bravo chef 🔝

facile e veloce ho rispettato tutti passaggi fatti da te! una bomba caro Stefano!!!

Che piacere ascoltarti e vederti cucinare! Mi fai prendere bene la giornata, anche se "non possiamo vedere il profumo" (cit.) la passione e l'amore che ci metti quasi me lo fa percepire! Grazie chef, sei fortissimo!

Ma quando mi inviti a pranzo in casa tua????

Il nostro chef non ci delude mai è bravissimo

Oggi non è il giorno adatto per fare cose romane,forza Lazio 😂😂 comunque tutto quello che fai è buono 💪🏻👍🏻

Maronna mia e che è... Mi fai morire, stasera li faccio. Troppo simpatico... E bravo. Spettacolare.

Grazie chef!!! Li ho fatti ma con il burro chiarificato. Unico difetto .... sono spariti in un attimo!😜🥰

A me 2 kg. Grazie. Se mi prepari anche qualche patata fritta arrivo tra poco. 😁

Sinceramente mai fatti Li farò x questa sera, non ho molta fantasia in cucina Mi aiuti Stefano grazie

Grandissimo chef... io li ho sempre chiusi, quindi avevo in entrambe le parti la carne e all interno il prosciutto e la salvia. Credo sia un errore.. la.prossima volta li faccio esattamente come questi. Grande chef

Bravo chef! Su centinaia che affollano web e TV sei l'unico che seguo. Perché? Per la passione con cui riproponi i piatti della tradizione italiana. Personalmente mi piace cucinare, ma sono convinto che, se fare un'uovo fritto o un piatto di semplici spaghetti sia estremamente facile, è altrettanto difficile farli da 10 e lode. Piccole avvertenze e trucchi essenziali per il risultato. E poi... basta con le porzioni monoforchettata e W le porzioni umane. Complimenti per il divertimento che riesci a mettere nei video.

Penso che più di un dietologo ti reputerebbe quantomeno antipatico! 🤣 sei un mito!

SBREM! o non SBREM!? Questo é il problema. Aggiungo una domanda eretica: si possono fare i saltimbocca con altra carne che il vitello? Ad. es. petto d pollo, fesa di tacchino? O ci vuole troppo per cucinare la carne?

Stefano, sempre un grande cuoco senza dover fare il pagliaccio che tira i piatti per terra di chi si impegna per cucinare..

Sei unico! 😊 . mmmh buonooo! da fare assolut ! Come tutte le altre ricette ovviam! 😏

Li ho fatto oggi a pranzo! Hai ragione come nel video! Sono venuti benissimo, squisitissimi! Grazie!

Grande Chef... Bravissimo e davvero molto simpatico... Proverò a farli... Ciaooo

Le ho fatte. Sono buonissimi. L'unico difetto... Te ne mangeresti una tonnellata.. Una tira l'altra..

Un'altra cosa che apprezzo di te o con un cuore risata o grazie rispondi a tutti. Anche in questo sei unico 👍

La ricetta tradizionale, ovvero quella originale non prevedeva la farina. Al limite, comunque andrebbero, come prevede l'usanza a Roma di infarinarle solo dalla parte a contatto col burro.

Perfeto gracie mile

Unico! Da fare! Da imitare! Mi verranno bene o non mi verranno bene? Vedremo sabato! Grazie chef!

Certo che guardare le tue ricette ,e poi andare a farmi i miei 12 km al giorno di camminata 😅

Grande ! Spieghi le ricette con semplicità e passione ! Sei un Vasco ! Vasco Rossi ? No ! Vasco de Gama ! In qualità di Esploratore della buona cucina !!! Gnam gnam !!!

Spettacolari davvero!!!😍😋😋grazie Chef!

Ti adoro quando dici "sbreeem"🤣🤣un bacione da una romana che ha molto apprezzato il piatto che hai cucinato🤩😘

Santo subito ✌

Grande

When are going to have your cookbook translated ?

Buono, li faro', ma riassumo in una parola : "BURRO" ahahaha, ma ha noi ce piace cosi !!!

Sono a dieta, non so se potrò ancora seguire il tuo canale 😭

Please, don't tuch "Tuscan Ham" !!! Ciao! Marco

Grandeee 😍😍😍

ammazza!!!! mi fai ingrassare solo a guardare!!! che bontà!!!!

cheffo ma la maglietta è proprio spettacularrrrrr ahahahah

Ciao intanto complimenti...poi ti volevo chiedere, il prosciutto dolce o saporito?

Chef ma il progetto dei coltelli? Mi sono perso qualche video?

I Saltimbocca alla Romana son cugini delle Cotolette alla Valdostana !!

Abbatantuono direbbe: scussaa e lo stussicadente? Ci puliamo i denti dopo

Grande!!!! Ottima notifica di youtube😅😅😅... Si studia!

Chef io sono convinto che fra quelli fatti da te e quelli che faccio io con la tua ricetta i tuoi si mangiano i miei sono dei proiettili, duri come scassci. 😆😅

Te se propi turnà !!! 👍🏻👍🏻

Bravo! Fai venire voglia di farli subito, si possono preparare la sera prima?

Buonooo ...Cosa potrei mettere al posto della salvia in caso non la trovi?

Ciao chef, mamma mia che spettacolo davvero!!!! Grazie, li faccio stasera!!!

Sei unico grande Chef! Ricetta strepitosa