SALVACENA DI PESCE in UNA PADELLA con la POLENTA DI SARACENO filetto di aringa o di sgombro 

Filetti di pasce in carpione Sgombro o Aringa
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Carpione caldo di pesce
Per 2 persone
400 gr di Aringa o Sgombro
3 cipolle medie
sale pepe
prezzemolo alloro
Olio d'oliva e di semi
poca farina
aceto bianco o di mele 2 cucchiai
Polenta di grano saraceno
1 litro di acqua
sale
250 gr di farina di grano saraceno
in una comoda padella mettere circa 3 millimetri di olio di semi.
Infarinare leggermente 4 filetti di Sgombro o di Aringa e rosolateli da entrambi i lati, é bene cominciare a rosolare la parte senza pelle verso il basso.
Mettere in un piatto i filetti di pesce appena rosolati senza cuocerli troppo.
Togliere l'olio di semi dalla padella e metteteci 2 cucchiai di olio d'oliva, aggiungere 2 o 3 cipolle medie tagliate molto sottili, fare rosolare 10 minuti finchè la cipolla sarà appassita, aggiungere 2 cucchiai di aceto bianco o di aceto di mele, un bicchiere di acqua, sale e pepe, 2 foglie di alloro e cuocere bene per altri 5 minuti.
Aggiungere di nuovo i filetti di pesce sopra le cipolle e bagnateli con il sugo, devono cuocere solo un minuto.
Servire in piatto caldo con sopra la salsa di cipolle abbondante e un contorno adatto come può essere in questo caso una polenta di grano saraceno, oppure del riso, delle polenta classica o del purè di patate.
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