PANNA COTTA D’ASPERGES VERTES : une recette de saison à la fois légère et gourmande 😉
Je suis conseillère Guy Demarle, n'hésitez pas à me contacter 😉 #guydemarle
🎁 -5 euros pour toute 1ère commande.
sandra.langelier@orange.fr
Ingrédients :
• 500 g d’asperges vertes
• 3 feuilles de gélatine
• 350 g de crème liquide
• 50 g de parmesan râpé
• 20 g d’huile d’olive
• Sel, poivre
• quelques copeaux de parmesan pour la décoration
• 4 tranches de bacon (facultatif)
Attention, recette à faire la veille !
Peler les asperges (facultatif) et couper la partie dure. Couper les pointes à environ 6 cm et mettre le tout à cuire à la vapeur pendant environ 20 à 25 minutes en fonction des appareils utilisés (piquer 1 pointe de couteau pour vérifier la cuisson).
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Egoutter les sur du papier absorbant et réserver 16 pointes.
Porter la crème à ébullition dans une casserole et ajouter les feuilles de gélatines.
Dans un pichet mettre la crème, le parmesan râpé, l’huile d’olive, le sel, le poivre et les asperges. Mixer le tout.
Passer la préparation au tamis afin d’éliminer tous les filaments.
Déposer les empreintes savarins sur une grille. Répartir la préparation dans les empreintes, insérer une pointe d’asperge et placer au réfrigérateur pendant 12 heures. Mettre environ 30 minutes afin de faciliter le démoulage.
Préchauffer votre four à 160°. Couper les tranches de bacon en 2 et les placer sur une grille entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Enfourner pour environ 10 minutes (vérifier régulièrement la cuisson des chips de bacon)
Démouler et décorer avec une pointe d’asperge, une chips de bacon et quelques copeaux de parmesan.
Matériel Demarle utilisé :
Moule savarin carré FP-2102
Plaque aluminium perforée réf. MA-400300
Cul de poule réf. MA-703025
Support cul de poule réf. MA-703018
Racloir ou corne réf. CH-16
Fouet réf. MA-92
Spatule haute température réf. MA-113724
19 сен 2024
