SANTOKU - Tout savoir sur le célèbre couteau Japonais 🇯🇵 

Après tes videos sur comment aiguiser un couteau, ou comment choisir son acier, ou encore quel couteau acheter, pourrais-tu nous faire une vidéo sur comment utiliser tout ces couteaux, je suis a chaque fois hypnotiser par ta facilité à couper tout ces aliments :) ça serait vraiment chouette de nous faire profiter de ton expérience, histoire que nous aussi puissions nous sortir les doigts du... car à un moment faut qu'on avance aussi :p

LA vidéo tant attendue !! Merci beaucoup et bon week end à toi

Toujours agréable les vidéos '' cuisine '' ça me rappelle tes plus anciennes vidéos comme en extérieur

Salut FanDeCouteaux 👍😉💖 Merci 🙏pour cette revue des Santoku !

Excellente vidéo. Merci. J'adore voir l'application de ta passion des couteaux à ton métier. J'adorerais suivre des recettes de cuisines sous ce format. Merci du partage.

Excellent comme toujours ! Merci du partage

C'était la vidéo que je cherchais, ça faisait un moment que je voulais me prendre un couteau chinois, grâce à toi j'ai beaucoup appris, c'est honnête et très bien expliqué, merci beaucoup.

Hâte de voir la vidéo sur les couteau global 👍

C'est vraiment super les petites démonstrations et les petits conseils d'utilisation en fin de vidéo. Je cherchais justement à me prendre un couteau de cuisine, car j'ai quelques bons couteaux pour le bois, mais rien de sympa pour la cuisine, alors que... Bah je cuisine ! Donc ça tombe vraiment à pic!

Excellent comme toujours 👍

Superbe vidéo , comme toujours. Merci à toi

Sympa ça ! J'avais pas trop capté l'utilité du santoku, j'avais pas cherché non plus 😅, mais maintenant ça me tente bien ! Pour ce qui est de prendre l'habitude de travailler avec un certain couteau, je confirme ! Étant boucher, je me suis habitué à mon couteau, bosser avec celui de quelqu'un d'autre c'est l'enfer 😂 en passant merci pour toutes tes vidéos, un plaisir à regarder à chaque fois 👌

Bonjour à toooouuuuuuuuuuuuss bienvenue sur fan de coutEAUX

Une présentation et une démo superbe 👍.

Bonjour FDC ,belle présentation , j'ai mes Sabatier depuis bientôt 24 ans ,et c'est vrai que l'achat d'un Santoku me titille depuis un moment .Après ta vidéo , je vais franchir le pas .😉

Merci beaucoup pour cette présentation, très intéressant 👍👌

Merci pour cette vidéo. Pour moi, cuisinier amateur et père de famille... C'est LE couteau que j'utilise au quotidien, et pour TOUT. J'ai aussi un petit office. Il m'arrive d'utiliser un gyuto pour la viande. J'ai un Seiki Ryu bas de gamme mais j'en suis très content. Garde bien le tranchant, émouture légèrement creuse, s'affute assez bien sur céramique.

Merci pour ce partage ... ! J'attend la vidéo sur Global .

Comme tu le dis la maniabilité, c'est très important. Ca influe largement sur le confort d'utilisation. La longueur de la lame. Une lame plus courte pour la précision du geste Le poids L'équilibre Ikéa ça marche aussi, mais 57HRC il faut affuter plus (très) souvent. L'affutage est cependant très facile! Merci pour la vidéo :)

Cc fdc, merci beaucoup pour ta vidéo. Pour la cuisine en tout cas santoku est vraiment top, j'adore..bravo fdc, à bientôt 🙏

Il me semble que le Voosteed est un Bunka. Les Tojiro séries Dp sont abordables pour un premier couteau Japonais.

C'est exactement pour l'exemple de le fin de vidéo que je désire avoir un couteau avec un lame haute. J'ai un couteau de Chef et la lame est suffisamment haute que sur la moitié du couteau pour que je sois rassuré. La très grande majorité des découpes que je fais c'est de la découpe de légume en tranche. J'ai suis donc intéressé soit par un Santoku soit par un Nakiri moins polyvalent mais la lame bien haute est rassurante. De plus je n'ai pas un espace de découpe énorme, genre 40x30 cm et les couteaux de moins de 20 cm de lame sont plus facile à utiliser dans ce cadre. Pour me faire plaisir je cherche un acier HCR de 58+ pour une lame inoxydable et 60+ pour un acier carbone. Merci pour cette vidéo ultra dynamique qui décomplexe sur l'achat d'un couteau japonais à moins de 200€. Quand on voit les prix on en arrive à ce demandé si il ne faut pas mettre 300€ et plus pour avoir un bon couteau. Sur ce point tu m'as bien rassuré.

On attend donc la vidéo sur la marque Global. Leur Nakiri me fait de l’oeil.

Je crois bien que j'ai trouvé l'idée cadeau pour Noël.Très sympa ces couteaux.

Bonsoir, Il y a des petits plaisirs simples...un soirée enfin seul.. tranquille..se poser..se connecter à FDC et prendre le temps de déguster toutes ces derniers vidéos...quel pied !!! Merci beaucoup c'est topissime !!! J'va me faire une petite poêlée de légumes.. histoire de couper de tchoper 😋 😉

Bonjour merci à toi pour toutes ces revues super intéressantes. Je suis un cuisinier totalement amateur, j'ai fait des mauvais choix en termes d'achat de couteaux mêlant beaucoup de deceptions. Depuis 3 mois, je me suis fait plaisir avec un set assez complet de la marque KOTAÏ et je revis littéralement. C'est un plaisir quotidien et en plus ils sont magnifiques ainsi que le packaging. Merci encore à toi. Sylvain

Super vidéo ! Ça faisait longtemps que je l'attendais ! Quand tu feras ta vidéo sur global, peux-tu parler des différentes gammes et particulièrement des global SAI ? Le santoku global SAI, je le trouve vraiment trop beau, mais tu en penses quoi ? Son prix encore plus cher te semble justifié ?

Moi j'ai Santoku de marque Laguiole Héritage en inox forgé traversant le manche qui est en plastique riveté avec une lame d'environ 22 cms. Il a été fabriqué à Thiers. La qualité est top,le tranchant tient très longtemps sans avoir besoin d'être raffûté à chaque utilisation,la forme du manche est très bien étudiée,il est magnifique bien qu'acheté en grande surface pour environ 40 euros. Mais je ne peux pas dire que je trouve les Santokus très agréables à utiliser; j'aime autant les couteaux de chef traditionnels Français,je trouve qu'ils sont plus faciles à manier et plus polyvalents.

Superbe vidéo, toujours très intéressant. Aurais tu un conseil pour un santoku japonais artisanal? Acier inoxydable et brute de forge si possible? Celui que tu mets en évidence est superbe mais il patine à l'usage. Merci

Super vidéo! grâce à tes autres vidéos,j’me suis équipé avec la marque global….je les adore!!!

Cool le vidéo, en fait si j'ai tout compris ce couteau c'est le highlander des couteaux de cuisine 😂 Je suis déjà fan de cette forme Merci pour le bon moment

J'ai pas encore regardé la vidéo, mais le sujet me plais.

Hello, J'ai vraiment aimé ce format Le fait de présenter le truc, dans toutes ses formes et ses gammes/prix J'espère qu'il y en aura d'autres ! (J'ai check ma cuisine et j'en ai effectivement un de chez Sabatier, je vais l'utiliser plus souvent dès à présent !) A bientôt

Merci pour la vidéo.

Super la technique d un pro !!!!!

Super vidéo, merci

Merci video geniale

j'adore ce type de vidéos, les couteux de survie pas mon truc! J'éspere que tu presenteras les autres types de couteaux aussi, kiritsuke, usuba/nakiri etc

Tu pourrais faire une chaîne cuisine genre "fan de cuisine" 👍

Top merci !

Belle présentation dont j'aime l'esprit ouvert. À chacun son couteau selon ses finances et son talent. Vous êtes plus efficace avec une lame bon marché que moi avec un couteau de maître japonais.

Bonjour! Merci pour cette vidéo très instructive. Je réfléchis à m'acheter un Santoku et je voulais savoir ce que tu pensais de la marque Arcos. Ils font plusieurs modèles et j'ai certains couteaux de cette marque dont je suis satisfait. D"avance merci!

Le pliant c'est une forme classique chinoise très intéressant dans l utilisation

Effectivement j'adore les Santoku aussi, s'il me restait que 3 couteaux j'aurai mon Santoku en 13cm, un deuxième en 17cm (ou celui en 18,5) et mon Kiritsuke en 24 cm (dont je me sers très rarement), et s'il y en avait qu'un ce serait mon Santoku en 18,5. En fait, je ne vois presque aucun avantage au couteau de chef en tant qu'amateur, peut-être parce que je découpe rarement des pièces très grandes. Ton Yuzo m'a longtemps fait de l'oeil, mais j'ai déjà des artisanaux en Aogami (Super). Je serais intéressé par avoir ta vidéo sur Global, personnellement dès que je suis passé à mes Aogami j'ai revendu mes Global. J'avais acheté plusieurs Chef G2 à 30€ (mon revendeur local les déstockait pour mettre des Kasumi MP à la place), je m'en suis gardé un et revendu les autres non utilisés au prix d'achat (ce qui a fait des heureux) car finalement je n'ai pas été super séduit. Et encore, je me suis gardé un dernier pour les fois où je préfère utiliser de l'inoxydable, mais finalement je me rends compte que les aciers Shirogami et Aogami sont plus bien agréables et je ne me sers jamais du dernier Global, que je vais finalement donner à une amie lorsque j'aurais vendu la maison des parents (il officie encore là bas lorsque certains m'aident à la cuisine, moi au Santoku Kanetsune Classic en Shiro 2, autrefois à 35€ sur couteauxjaponais, et mon "aide" prend alors le Global).

Cette PASSION 💟

Sentoku/chef et office Miyabi 5000 MCD forever! Merveilles d'équilibre, de légèreté, un acier de fou 128 couches cryogénisé du bois noble et la finesse du détail. 👌

J'aime beaucoup la forme de ces couteaux santoku mais pour autant, rien ne me fera me défaire de mon Caï Dao! Il ne se passe pas une journée sans que je le sorte de son étui, pour 90% de ma cuisine. Pour les "minis" tâches genre éplucher de l'ail, j'ai un petit mora original en lame carbone. Mon attirail se rémume à ca. Sauf parfois pour de la côtelette ou le gros gibier, j'attaque direct avec un azumagata (750gr) avec une lame Warikomi âme Aogami (Blue papel). Après bien sur c'est polissage + huile de camélia off course😉

Excellente présentation comme toujours. Il est vrai qu’en matière de Santoku, il en existe une palanquée. Si je devais choisir un Santoku à prix raisonnable en marque japonaise, j’envisagerais peut-être personnellement un Kai Shoso en 16,5 cm, en lieu et place d’un Global 18 cm (je les préfère un poil plus courts. Par contre je ne trouve pas de vraie référence comparative concernant l’acier, du 6A/1K6 🤔). Les manches ont tendance à manquer de grip quand on a les mains mouillées - mais je déteste travailler avec les mains mouillées 😅 - Pour revenir au Global, le coup du sable dans le manche m’intrigue, alors vivement la vidéo 🤗

est ce que tu compte parlez du S4 de bear grylls et de robert bayley si non top comme toujours !!

Bien d’accord avec toi, achat d’un Ernesto dans une brocante du dimanche chez moi pour 9€ ‼️ après un passage à la pierre et un coup de cuir j’ai débité un cuissot de sanglier comme jamais 😉, ensuite des coings pour la pâte 🤔 bon le sucre était déjà en poudre 😂 mais effectivement un bon outil 👏👏👏

Bonne revue, comme toujours! Ton "Santoku" Vosteed de style agressif, n'est pas ce qu'on appelle un Bunka? Ça lui ressemble beaucoup en tous cas. Tu conseilles quoi entre un couteau en acier carbone comme l'Aogami super , un stainless comme le vg10, ou acier de poudre haute gamme comme le zdp-189? Je sais que chaques métaux à son prix, ses forces et faiblesses, mais j'aimerais connaître ton avis si le prix n'est pas à considérer. Merci pour cette excellente revue!

Merci pour tout ce que vous faites pour les fans de couteaux je suis marocain je ne sais comment m'y prendre pour me procurer un santoku japonais par exemple au Maroc il est presque impossible d'en trouver

Salut, pour ma part, j'utilise le santoku Opinel à 30 balles depuis quelques années à la cuisine, et j'en suis parfaitement satisfait. Effectivement, le terme polyvalence correspond bien à ce type de couteau.

Merci pour cette vidéo ! 😁👍 Perso, j'ai acheté le Santoku de chez Opinel, ça marche super et je me rend compte que c'est celui que j'utilise tout le temps.

Bonjour, le fait de choper n'abime pas le couteau ? Merci pour ton travail

Comme dit dans la vidéo, les alvéoles ne doivent pas être un point de choix autre que le look : même avec des alvéoles les aliments collent à la lame car cela va dépendre de plusieurs critères pour la finition de la lame.

Honnêtement, vu le rapport qualité / prix du vg10 damassé, ça serait dommage de prendre moins cher, enfin sauf si vous n'avez pas 50-60€ mais bon, le public de cette chaîne doit pas être du genre à s'extasier sur des couteau en plastique à 17€. Rien ne coupera mieux que les couteaux d'artisan japonnais, même si on fait bien mieux que leurs aciers bleus maintenant, j'ai un Moritaka et la finesse est impressionnante. Pour les chefs expérimentés, je recommande de passer sur un Kiritsuke de 24cm, le format est tellement puissant !

J'en voulais justement un, je crois que je sais encore moins lequel prendre tant ils ont tous l'air bien. Je pense que je vais commencer par un victorinox, tu l'as bien vendu 😄

J'utilise le même que toi celui qui rouille (artisanal). Il est très bien mais je voudrais un autre en inox. Je pensais au brisa chef 185. Il est bien ? C'est pas vraiment un santoku mais il a l'air proche.

Bonjour fandecouteaux, quel SANTOKU acheter pour cuisinier régulier mais pas pro ? Par avance merci Cordialement

Salut fdc Comment stockes-tu tes couteaux de cuisine s’il te plait? Je compte acheter un beau santoku et j’ai 2 zwiling. Les barres aimantées m’iraient bien mais j’ai peur que ca torde ou ne raye les lames. Et sur un mur la pointe du couteau doit toucher le mur quand on le prend non? Merci de ton aide Bonne soirée

Vivement la vidéo sur global.. de ta faute je suis à mon 3eme! Merci pour tout!

La gamme wasabi black de chez Kai est pas mal. J'ai le santoku et honnêtement a ce prix là ça vaut le coup.

Bonjour peux tu nous dire où trouver le Wousaki pure japonais stp

Mon couteau le plus polyvalent , c'est mon petit santoku de 13 cm Tamahagane, je m'en sers même de couteau d'office. Je me sers moins des grands ( à part pour les courges et potimarrons) , étant végétalien.

Bonjour, j aimerais m'acheter un santoku entre 16 et 18cm, j ai déjà le global gs35 13cm. J hésite entre global,kasumi ou shan zu ou proposerais tu une autre marque. Tu prendrai le qu elle?

J’ai la série de couteaux, dont le santoku, lagostina de chez Carrefour. Le souci : quasiment impossible de connaître l’acier utilisé sauf que c’est un acier inoxydable à forte teneur en carbone

Et aussi dans la polyvalence, le santoku a une hauteur de lame qui permet de ramasser les legumes comme une pelle à tarte ! et ça c'est pas négligeable non plus

Super vidéo, perso, je suis passé au Bunka, mais si c'est la même chose, juste le design qui change

bonjour fdc pourrais tu t'intéresser aux couteaux geotec j'hésite à en acheter cela on l'air de qualité?

merci pour la vidéo c'est très instructif mais pour celle ci j'avouerai qu'il y à beaucoup d'informations à la seconde et que ta voie porte ou que tu est trop proche du micro mais je suis obligé de faire des pauses pour pouvoir suivre, j'espère ne pas être désagréable ce n'est pas le but recherché

Je m égare un peux du sujet cependant je serais quand même curieux de savoir combien de couteaux tu a en ta possession tout confondu 🤣🤣🤣 Cependant comme toujours de belles infos, on en apprend toujours sur cette chaîne qui ne connaît pas de limite ! ( c'est un compliment )

C'est quand même bien d'avoir un avis nuancé de la part d'un professionnel qui s'en sert de façon journalière. Nous ne sommes pas tous des cuisiniers de profession qui eux, doivent avoir du matériel de qualité et résistant. J'ai acheté il y a un bon moment, pour pas cher du tout, un lot de couteaux de cuisine, joli, bien conçus et jusqu'à présent assez résistants. Et si je ne me suis pas trompé à l'époque c'est grâce aux vidéos que vous aviez réalisé sur le sujet. La seule inconnue étant la durabilité, car c'était du matériel pris sur Aliexpress et jusqu'à présent ils restent en excellent état dans le cadre d'une utilisation domestique sans lave-vaisselle. Comme vous le dites, on peut aujourd'hui trouver du bon matériel adapté à des besoins standards sans se ruiner.

Bonjour, j'ai besoin d aide et de conseils d un professionnel Alors voilà, je vous suis sur RU-vid depuis un moment et j adore les tranchant rasoir des couteaux que vous présenté. Je suis un peu passionné par tout ce qui est lame. Étant débutant, j aimerai me lancer dans l investissements d un harpstone R2 mais je ne connais pas tout les option essentielle pour un novice comme moi. Pouvez vous me conseiller quoi prendre ? Avec le harpstone r2

Une future vidéo sur les couteaux " Mentor " d'Etchebest ? en collaboration avec Perceval ?

Au final lequel est le plus polyvalent entre le gyuto et le santoku ?

Le saumon... Qu'il est beau !!

Une petite question...as tu ton propre restaurant ?

17:33 "Tchoper" qui aurait le nom de cette méthode de coupe, je ne trouve rien sur internet et cette méthode m’intéresse vraiment.

Un santoku n'est certes pas un mauvais choix, mais on peut très bien prendre un couteau de chef à lame courte. Personnellement, je cuisine beaucoup (cuisine française, cuisine libanaise) mais en amateur. J'ai fait plusieurs essais avec des couteaux dont le tranchant va de 20 à 35 centimètres => C'est le 20 centimètres qui l'emporte.

2 couteaux japonais sur 10 c'est pas mal pour une vidéo qui parle des couteaux japonais. 9 couteaux en inox et un 1 couteaux en acier laminé... Les forgerons japonais seraient ravi.

Salut merci pour toutes tes vidéos, j’ai une petite question à te poser j’espère que tu auras le temps de lire mon commentaire, j’aimerais me faire plaisir et acheter des couteaux KAI as tu déjà eu l’occasion d’en essayer et si oui qu’en penses tu ? Merci au plaisir de regarder tes vidéos.

Le Santoku Opinel est chouette aussi, pour 27€ j'ai pas grand chose à lui reprocher.

Miam!!! Des chip's!!

Je suis un convaincu du santoku. je trouve aussi à peu près les mêmes limites à son utlisation, il fait très bien 90% du travail en cuisine, pour le reste je prefere du couteau "spécialisé" .

M'étant retrouvé seul, il y a quelques années et à devoir me faire à manger (je déteste faire la cuisine et pourtant j'aime bien manger )….j'ai acheté un couteau, un petit couteau que, je le sais maintenant, s'appelle couteau d'office….. Puis je m'emm…....alors j'ai acheté un grand couteau à bas prix…...ça allait un peu mieux mais bof…….la lame est un peu souple sur certains morceaux de viande et inspire pas trop confiance. Puis en suivant Yt et certaine personne j'ai vu le santoku et j'ai pris chez victorinox le santoku fibrox…..et là…ça vas mieux pour la viande mais pour couper les légumes en petits dés ou julienne…….ben ça passe trop près de mes doigts à mon gouts…….. Puis j'ai vu le Hachoir….hop…victorinox…….et maintenant……je n'aime toujours pas faire la cuisine….mais je passe 50% de moins de temps à couper / haché les légumes……car avec sa hauteur de lame j'arrive mieux a faire suivre la lame avec mes doigts sans avoir la crainte de me couper. Alors merci de ces découvertes et pour le temps gagner en cuisine….

J'en ai un avec les petites aspérités sur la lame, la pomme de terre reste collée.. Je pense que c'est le surfaçage de celle-ci qui les fait glisser...

J'ai un couteau sentoku, 80 €, et un peu de sang😏. Je crois que le couteau chinois que vous appelez un hachoir est en fait une " feuille " j'en ai un aussi parce que FDC 😽

le couteaux sans pour-cent japonais on peut le trouver ou

LA PATATE ! 😋

Bonjour 🙂 ... 📽 👁 Vidéo à voir (?) : " Fabriquer des Couteaux de Cuisine . Couteau Damas avec finition miroir . Épée Wagyu de type coupe " 📽 🙂 Merci ! 📽📽📽 🙂🙂🙂 Merci !!!

Mon seul couteau.

Très sympa cette vidéo 👍 merci pour tte ces info.. je suis sur le point d’investir, pourrais tu me donner une marque référence d’un réel couteaux qui vient du Japon stp… je vois plein de marque et plein de site mais sur certains forums les gens disent que c’est du fake😢 merciii d’avance à bientôt 👍

Hello. Merci pour la vidéo. Par contre le Vosteed et le Shan zu sont des Bunka, pas des Santoku 😉 Et San mai n'est pas un acier, c'est un type de construction qui ne renseigne en rien l’acier lui même. 🤓 Au fil de tes vidéos je me pose une question, tu n'as aucun Kasumi ?

A chaque fois la voix me fait penser a karadoc 😁

En voyant ton couteaux artisanale je me demande où est-ce que tu met la limite entre un couteau que tu va utiliser régulièrement et un couteau où tu va te dire "non c'est trop cher, trop fragile ect..". Dans le sens est-ce que tu achèterais un couteau ultra ouvragé comme un Yu Kurosaki et si oui est-ce que tu t'en servirais ou tu le garderais pour la collection?

C'est un arata a gauche en deuxieme ? je suis a 2 min 30

Commentaire

Santoku ça me fait penser à Sangoku

Enfin quelqu’un qui confirme que 17cm sont suffisants! 😂