Affutage théorique et pratique! par chef japonais 

Étant un geek de l'aiguisage, je regardais plutôt des vidéos en anglais sur ça. Je ne m'attendais pas à voir la meilleure vidéo récapitulative sur le sujet en français. Good job

Bonjour, J'adore vos vidéos car tout est vraiment très précis et sympa. Les Français commencent à se passionnés pour l'affûtage à la pierre Japonaise. J'avoue que le tip du papier journal est unique, du jamais vu. Vous êtes un Maître et on en redemandes ! Merci 🙏❤️

je suis un pro de l'aiguisage rémouleur de métier , et c'est la première fois que je vois quelqu'un qui touche sa bille à ce point , d'habitude je m'énerve qand je regarde des vidéos de speudo "affuteurs branleurs" moi je dis aiguisé et pas affûté impropre pour les couteaux. Il explique très bien le pourquoi du comment .Dison que je connais bien la technique de la pierre syntétique ou naturelle , je ne travaille que de cette façon, ayant travaillé aussi avec les roues (touret 90 tour minute) à eau Tormek T8.A part que je travaille en poussant le tranchant sur la "pierre" avec la main droite et de la main gauche , je me sers des deux mains ce qui n'est pas évident. Vidéo tès instructive, vraimant bravo. Très bien expliqué dans un français correcte ( je voudrais parler le japonais de cette façon). franchement je ne le connaissais pas ce chef YAMASHITA . Je me suis touijours inspiré des artisans japonais pour aiguiser les couteaux . encore bravo et merci , j'ai 78 ans , je pense que je dois être un des plus vieux rémouleur en exercice, et j'en apprends tous les jours. sans fausse modestie mes clients sont très comment de mon travail.(avec humour) merci encore je vais suivre tes vidéos

ouah, le tranchant extrême! merci pour toute ces indications détaillées. Les Japonais sont des gens travailleurs et intelligents.

Grand merci c’est super 👍 J’aime beaucoup votre précision et vos explications simple et claire 👏

Merci pour ce partage d'expérience, et bravo pour cet effort de vidéo en Français!👍

Merci CHEF pour ce cour. Désormais je tiendrais compte de votre technique à chaque fois que j’affuterais mes couteaux. メートル どうもありがとう

Je suis admiratif de votre allocution en français. En plus, vous faites un travail merveilleux. Merci beaucoup pour tout ça. Prospérité.

Je vous félicite pour cette vidéo et votre effort à parler en français. inutile de sous-titrer vous parler très très bien le français. bravo et merci de partager votre savoir faire.

La meilleure vidéo d'affutage que j'ai vue. Arigato!

merci beaucoup pour votre video, trés bien faite, tout est bien expliqué, je forge des lames depuis longtemps mais j'avait des lacunes sur l'affutage que vous venez de combler, merci encore pour vos précieux conseils, bon 2023 à vous , salutation de belgique

Grand merci chef pour votre , démonstration sur l aiguisage , elle est stupéfiante en soi . De plus en Français bravo , il est vrai qu au Japon , l art de l aiguisage , est réputé mondialement .La fabrique des Katana est ancestrale , il y a 300 maitres au nord du Japon .Ils exercent et perpétue l art , de mettre en route la chauffe , la mise forme , du futur katana et suivra , l aiguisage la finition et la coupe de bambous

Merci beaucoup de dévoiler les secrets d'un bon aiguisage 👌👌👌

Merci bcp pour cette video precise et bien expliquer

Ô Merci. Pour votre précision et votre générosité.

Vraiment génial merci beaucoup !!!!!!!!!!!!!!!!

Je vous remercie pour vos conseils 👍👍👍 je me suis aperçu que je ne savais pas aiguiser mes couteaux 😰😰 encore merci👍👍👍💕💕💕

Bravo Mrs et merci Pour votre savoir-faire très bonne vidéos

Dear Yamashita-san, merci beaucoup pour cette vidéo sur l’affutage :-) , cette vidéo est très très complète et explique très bien la méthode et on comprend beaucoup mieux comment la lame est faite et comment la rendre tranchante. J’espère que cette vidéo sera très utile pour les personnes comme moi qui cherchent à avoir des couteaux qui coupent très très bien. Merci encore pour votre travail

C'est énorme ! Domo arigato gozaimashita !

Bonjour, je voulais vous remercier pour votre generosité et la qualité de vos partages. Vos video sont excellente, felicitation

Vidéo très intéressante. Merci. Et félicitations pour le français 💪

Super vidéo 👌

très intéressant et très instructive comme vidéo continuez c'est excellent 😁

Merci pour le cours ❤

merci beaucoup

Bonjour chef ! Merci pour tes vidéos. J apprends beaucoup avec toi, et besoin d un conseil ! Pecheur en Bretagne dans golf du morbihan je fais souvent des filets de bar, daurade, vieille... mais tu m'as appris des astuces !! Avec ta vidéo d affûtage j aimerai m acheter de nouveaux couteaux. C est la jungle !... que peux tu me conseiller pour un panel de couteaux pour : faire des filets, couper sushis et pour émincer les légumes. Et ou trouve t on les pierres à aiguiser que tu as ?? Merci je t envois plein de courage et de bonnes fêtes de fin d'année.

Merci 👌

Merci !!!

Merci❤

Bravo

Bonjour chef Yamashita !! J'ai cherché une plaque diamant pour redresser les pierres comme la votre, malheureusement j'ai pu voir qu'il existe des modèles de mauvaise facture. Pourriez vous nous indiquer la marque et de modèle de votre plaque diamants ? Merci beaucoup pour vos vidéos !! Elles sont très complètes et donnent vraiment faim ! 😍 Continuez à nous transmettre tout ce savoir ! 🙏

Super

👍👏

super vidéo mais il manque la plaque métallique pour égaliser la pierre ;-)

bonjour ! je me demandais pourquoi parfois tu changeais de main pour tenir le couteau alors qu'en général tu le retourne juste ?

bonjour Chef où acheter les couteaux japonais pas trop cher et fiable deba etc.merci

Bonjour chef , petite question , je trouve votre couteau magnifique avec ce coté mirroir et j'en recherche actuellement un de très bonne qualité , avez vous un lien d'achat pour ce couteau ou un autre a me conseiller ? j'ai un budget couteau d'environ 700euro . Merci par avance de votre réponse et vivement les prochaines vidéo =)

Salut justement pour avoir un tranchant fin j aminci la lame a chaque aiguisage le fait tu?

Bonjour, quesque le morphile ?

C’est quoi le morfil ?😊

Très bonne vidéo qui donne envie de s’entraîner pour avoir des couteaux aussi tranchants que les votre J’ai acheté le kit de 3 pierres dont vous parlez , il n’y a plus qu’à s’entraîner 😃 Votre français est très bon félicitations

Excellente pédagogie, la meilleure vidéo que j'ai trouvée sur le sujet, et j'ai cherché longtemps !!! Bravo.

J'aime beaucoup tes vidéos, très ludique, et clair, et tu parle très bien français ;) continue comme ça ;) !

bonsoir Chef, félicitation pour la pratique du français! Pourquoi 7 affutages d'un côté et 3 de l'autre avec la 2000 et la 5000?

En tant que débutant à l'aiguisage, j'ai conscience d'avoir de la chance d'être tombé sur cette vidéo. C'est très clair et très bien expliqué. Merci.

Bonjour Chef Yamashita! Je suis chef sushi depuis 5 ans et j’utilise les mêmes pierres que vous! 😁 Bon contenu et bonne explication! Bon courage

Merci pour le partage et l'explication avec. Bonne continuation monsieur.👍

Bonjour à Vous, Je suis forgeron coutelier et j'ai appris à polir et affuter mes lames à la main sur des pierres. C'était un plaisir de vous voir à l'œuvre ! Salutations !

Un grand merci pour tous vos conseils et explications. Et félicitations pour la qualité de votre français !

Bravo pour ton français, nous avons une langue particulièrement difficile à manipuler donc vraiment bravo 👏🏻, un tuto très instructif, t’es explication sont vraiment explicites et simple à comprendre, et tout ça avec une maitrise parfaite de sont sujet, vraiment bravo !

Le meilleur tuto d'aiguisage que je connaisse pour les couteaux japonais en aogami, shirogami et autres aciers très durs. Notez Bien l'angle, l'affinage ultime au papier journal, le dressage des pierres sur une plaque diamantée 600 , entre autres conseils précieux et efficaces. un GRAND MERCI.

Voilà! Enfin un connaisseur qui résume bien la technique ça change des vidéos d'experts autoproclamés.

Merci beaucoup chef Yamashita pour cette vidéo claire comme le jour ! Je pratique déjà l'aiguisage à la pierre, mais comme je viens de commander mon premier vrai couteau japonais (un nakiri de Sakai Takayuki), je voulais faire des révisions. J'ai découvert par hasard votre vidéo, et c'est vraiment la meilleure que j'ai pu voir sur le sujet... Et en français qui plus est ! Je me suis abonné aussitôt. Merci encore.

Merci chef. D avoir fais un si grand effort de vous exprimer dans un français parfais. Votre travail de traduction sur des mots peu courant. Je vous dis bravo.

Je découvre quelque chose avec la méthode du 7:3. Jusqu’ici j’avais toujours vu qu’il fallait faire pareil des 2 cotés. Pourquoi faire 7:3 ?

Merci pour votre tutorial, mais j’ai une question : quel est votre type de lame ? Convexe ? A 30 degrés ? Scandinave ? Je pose cette question parce que je possède un global g2 : un gyuto : sur la boîte ils disent la même chose : un affûtage 7/3 , la lame de mon couteau est de type convexe, c’est pourquoi je vous pose la question, merci d’avance…

Mon cher ami, inutile de vouloir traduire , vous parlez suffisamment bien le français pour que nous puissions vous comprendre. Je salue votre volonté de transmettre vos différentes compétences . Amicalement

Merci pour cette vidéo très bien expliquée !! J'adore les schémas et la qualité de votre présentation. Je pense que je vais économiser pour prendre les mêmes pierres Par contre, qu'elle pierre à aplanir utiliser vous? Merci 🙏

Merci pour les explications trés claires et félicitations pour la qualité du Français ! Par contre avec le nombre de couteaux que j'ai, si j'utilise mes ongles comme sur la vidéo, dans deux jours je n'en ai plus un seul ...

Bonjour, très bonne explication. Quelle plaque métallique faut-il utiliser pour aplatir les pierres ? Merci.

Merci. C'est très bien expliqué. Et puis, en plus, c'est un très bon effort réussit de le faire en français. Bravo et merci pour votre boulot et l'aide qu'il apporte au cuisinier que je suis.

bonjour excellent tuto juste il y a un point que je n'ai pas bien compris, c'est le 7 contre trois 3. je n'est pas bien compris car vous faite des vas et viens pour aiguiser le couteau et donc je me demande si c'est 7 et 3 vas et viens. j'espère que vous comprendrez ma questions et bonne continuations !

Bonjour , sériez vous comment faire pour affûté une paire de ciseaux . Merci beaucoup

Bravo pour ce tutoriel très instructif. Simple, clair et précis. J'ai lu les commentaires de mes prédécesseurs, et effectivement vous parlez très bien français, le sous-titrage est superflu. Merci du partage et la transmission de votre savoir faire.

Comment on peux etre si bon pedagogue et modeste.... Je suis tout le contraire 😂

Trop bien merci si tu aiguise d’autres couteaux couteaux comme ça tu cartonnerais

Moi je suis poissonnière je viens juste de commencer apprendre à aiguiser à la pierre

Bonjour, j’ai appris beaucoup chose merci. Je voulais savoir quelle est la marque de ta pierre à aplanir merci

merci beaucoup pour la video , bravo pour le Français

Je conseille les shapton elles sont parfaites pour tout couteau japonais! Merci

Merci pour cette vidéo très intéressante. Arigato.🙏

ca marche pour tous les couteaux japonais, ou il y a des exception ?

Merci beaucoup pour cette belle leçon très utile.

Grrrrrrand Merci , c''est très instructif.

super précis, merci beaucoup pour votre partage....

tiens j'ai appris le mot "morfil" que je ne connaissais pas

Merci beaucoup très bonne vidéo !

Bonjour chef ou on peux acheter les Pierre merci

Un chef japonais qui nous donne des conseils et en français, c’est incroyable 👍👍

Bonjour, merci pour votre partage.😊

Bonjour chef ! Merci infiniment pour vos conseils précieux. L’affûtage est un art, et ça ne s’apprend pas comme ça. Je veux dire par-là que votre niveau est Tel qu’on en redemande encore ! Merci encore. Bien à vous.

Super vidéo où toutes les informations clés sont réunies en moins de 10 minutes. J'ai toutefois pas bien compris le test de l'ongle. Enfin, est-ce exact qu'il ne faut pas mettre ses couteaux de cuisine au lave-vaisselle ? Et évidemment, bravo pour votre niveau de vocabulaire.

Bonjour Chef Effectivement comme beaucoup de commentaires le precisent vos vidéos sont extrêmement précises et agréables à suivre. Merci pour cela Pourriez-vous svp redonner une référence pour la pierre métallique d aplanissement car c est assez difficile de faire un choix ? Arigatō Fm

Bonjour ;-) à 10;20 il y a une plaque métallique pour rectifier les pierres d’affûtage, y aurait-il un lien vers l'achat de cette plaque ? Merci ;-)

j'ai oublié de demander, pour le morfil vous faites quoi svp ? d'avance merci, bonne journée et salutations de belgique

Bonjour, merci beaucoup Monsieur pour cette vidéo et pour le partage de votre expérience et en français, votre français est excellent.merci infiniment 🇯🇵🇲🇫🙏😃☺️🙂👋👏👍

Belle formation et informations 🎉 😊

Bonjour, merci pour ce condensé d'informations et le travail de détail technique, c'est très instructif ! Bravo pour votre français ! La technique qui m'a amusé est le 7:3, je me demande si ça a inspiré la "Ratio technique" de Kento Nanami dans le manga jujutsu kaisen 😅

Arigato gosaimasu. Très instructif et en plus associé à des schémas explicatifs. Je vais essayer sur ma hache.

Bonjour, merci pour cette vidéo très précise question techniques. Et je ne sais pas si vous avez vécu en France, mais je vous félicite sur votre maîtrise de la langue.

Une grande Leçon par un non moins grand Maître De L’Affutage Dont Acte Sincères Salutations

Superbe vidéo. Moi qui pensait que mes couteaux coupaient bien, à côté des votre ils ne coupent pas grand chose. Je vais suivre vos conseils pour l’affutage. Merci pour les explications

Bravo. Très intéressant. Je vais m'équiper sur vos conseils. Rien à dire sinon mon respect pour votre français.

Merci chef! Je ne savais pas pour le journal, très bonne idée. Superbe travail, en vous souhaitant le meilleur.

Les Japonais 👍🏻👍🏻👍🏻 Avec Amour , de Croatie 🇭🇷💖🌹

Bonjour votre vidéo est excellente et en plus vous parlez parfaitement la langue française, bravo et merci

Bravo. J'ai appris beaucoup. De bons outils c'est la base du travail de qualité. Merci de votre enseignement.

Merci .et très bon francais

Bonjour, votre video est très utile et instructif. Je voudrais savoir comment vous applanissez vos pierre grain 12000 (avec quelle pierre) merci