Recept za sarajevske somune
Sastojci:
- 800 g brašna
- 15 g soli
- 580 ml vode
- 10 g šećera
- 10 g suhog kvasca
Napomene:
- Tijesto treba biti mekano
- Na 100 g brašna ide 70-75% vode
- Sol se dodaje u brašno, a šećer u vodu sa suhim kvascem (germom)
Priprema:
-U jednu posudu sipamo 580 ml vode i dodajemo 10 g suhog kvasca, 10 g šećera i 2 velike kašike brašna (max. 40 g). Sve zajedno promiješamo i ostavljamo 20 min da kvasac proradi
-U druguoj posudi promiješamo 800 g brašna i 15 g soli i pripremimo mjesto u sredini za smjesu s kvascem
-Smjesu s kvascem dodajemo u brašno i miješamo dok se ne sjedini
-Tijesto stavljamo u mikser na lagano miješanje 5 min, te još 5 min na brzo mijašnje. Time dobijamo tijesto koje se razvlači bez pucanja
-Nakon toga ostavljamo tijesto sat vremena u posudi
-Nakon sat vremena tijesto prekuhavamo i ponovo ga ostavljamo u posudu sat vremena
-Tijesto vadimo na radnu površinu i dijelimo ga na 5 komada po 260 g
-Somune ostavljamo još 20 min na radnoj površini
-Prije pečenja somune prskamo vodom i posipamo ih sjemenkama čurekota
-Somune pečemo 5 min na 260 °C
Nekoliko primjera za različite količine
Na 100 grama brašna ide 70 - 75 mll vode ili 4/5 odnosno 70-75% od količine brašna
__________________________________________
4 velika somuna po 265 g tijesta ili
5 srednjh somuna po 212 g tijesta ili
600 grama brašna
10 grama soli
440 mll vode
7 grama suhog kvasca - jedna kesica
10 grama šećera - kašikica šećera
------------------------------
1060 grama tijesta
__________________________________________
4 velika somuna po 330 g tijesta ili
5 srednjih somuna po 266 g tijesta ili
6 malh somuna po 220 g tijesta
750 grama brašna
15 grama soli
550 mll vode
10 grama suhog kvasca
10 grama šećera - kašikica šećera
-------------------------
1330 grama tijesta
__________________________________________
5 velikih somuna po 320 g tijesta ili
6 srednjih somuna po 266 g tijesta ili
7 malih somuna po 230 g tijesta
900 grama brašna
15 grama soli
660 mll vode
14 grama suhog kvasca
10 grama šećera - kašikica šećera
-------------------------
1600 grama tijesta
__________________________________________
6 velikih somuna po 300 g tijesta ili
7 srednjih somuna po 255 g tijesta ili
8 malih somuna po 225 g tijesta
1000 grama brašna
25 grama soli
730 mll vode
14 grama suhog kvasca
10 grama šećera - kašikica šećera
-------------------------
1780 grama tijesta
Video edit: Kanita i Šemso
17 апр 2022
