Sarma
- 1-2 glavice kis. kupusa
- 600 gr mlevenog gov. mesa
- 400 gr mlevenog svinj. mesa
- 200 gr sitno seckanog c.luka
- 150 gr rendane šargarepe
- 120 gr pirinča
- dimljena rebra ili slanina, kolenica...
- svinjska mast ili ulje
Začini
- so
- mleveni biber
- biber u zrnu
- aleva paprika
- lovorov list
Vreme spremanja
Priprema kupusa i povrća 15 min
Masa za punjenje i pirinač 15 min
Savijanje i slaganje 15 min
Ostale aktivnosti 15 min
Kuvanje i zapecanje 2-3 sata
NAČIN PRIPREME
Kiseli kupus položiti na dasku i malim nožem odstraniti koren, ako je to potrebno, a zatim "ljuštiti"
kupus, list po list. Spoljne listove baciti ukoliko su meki i oštećeni.
Ako su listovi preveliki možete ih iseći na pola.
Neki listovi će imati zadebljanje na dnu i to odstraniti nožem.
Tako pripremljene listove staviti u odgovarajuću posudu i naliti hladnom vodom.
Ostaviti 2-3 sata da se odstrani so i kiselost.
U međuvremenu pripremiti povrće i masu za punjenje.
Crni luk oljuštiti i sitno iseći.
Šargarepu očistiti izrendati na krupno rende.
Pirinač upržiti na suvom tiganju i umerenoj vatri i dovesti ga do tamno zlatne boje.
Slaninu iseći na šnite debljine 4-7 mm, dimljena rebra iseći na parčiće veličine kutije šibica.
Ukoliko koristite dim.rebra poželjno je da ih prokuvate par minuta u ključaloj vodi, da se odstrani suvišni dim i eventualna prljavština.
U zagrejano ulje dodati luk i upržiti dok ne dobije staklast izgled, dodati mleveno meso i upržiti i usitniti uz neprestano mešanje.
Kada je voda skoro isparila dodati šargarepu i začiniti , a zatim dodati i pirinač.
Upržiti još par minuta, proveriti ukus i ostaviti da se ohladi.
Posudu za sarmu namazati mašću i obložiti spoljnim i pocepanim listovima kupusa.
Sarmu motati na način prikazan u videu ili slobodnim stilom.
Ređati u krug, kao kamen u bunaru.
U sredini posude ostaviti prostor za meso koje koristite,tu staviti i začine, naliti vodom, ali ne da sasvim ogrezne.
Sarmu pokriti listom kupusa, pritisniti tanjirom, poklopcem ili nekim prinudnim rešenjem i staviti da se kuva na tihoj vatri 60-90 minuta. Samo da krkori i krčka.
Prema potrebi dodavati vodu.
Tako skuvanu sarmu staviti da se peče u već zagrejanoj rerni 45-60 minuta na 180 stepeni.
Ostaviti da se ohladi i odmori 45- minuta.
Prijatno.
Video i montaža @fotografcic
Muzika www.bensound.com
2 дек 2021
