LAZANJE:
- Bešamel
- Bolonjez
- kore za lazanje
- 100-150 gr rendanog kačkavalja
(5-6 osoba, 400-450 gr po osobi)
....................................................................................
BOLONJEZ:
- 2 manje glavice crnog luka
- 1 šargarepa
- 50-70 gr celera (koren ili stablo)
- 600-700 gr mlevenog mesa (gov/svinj)
- 1/2 litra kuvanog paradajza
- c. vino
- so
- mlev. biber
- bosiljak, origano, majčina dušica...
- opciono:
tabasko ili neki drugi ljuti začin
Crni luk i celer iseći sitno, šargarepu izrendati.
Na zagrejano ulje dodati crni luk i uz povremeno mešanje uprži ti 5-10 minuta.
Dodati šargarepu i celer i nastaviti sa upržavanjem desetak minuta.
Dodati meso i varjačom razbiti grudvice.
Uz povremeno mešanje upržiti dok skoro sva tečnost ne ispari i onda dodati kuvani paradajz.
Promešati i ostaviti da krčka na tihoj vatri 45 minuta.
Povremeno naliti par kašika vode, prema potrebi.
Posle 45 minuta začiniti (so, biber, bosiljak, origano, ljuta tucana), naliti par kašika crvenog vina i ukuvati još petnaestak minuta.
Probati ukus, začiniti prema potrebi i skloniti sa vatre.
Od začina možete koristiti so, mleveni biber, bosiljak, tabasko, tucanu papriku , origano, provans mešavinu, majčinu dušicu...
Paradajz može kuvani iz flaše, može tomatino tetrapak, može mleveni paradajz...
Dobar bolonjez MORA da se krčka na tihoj vatri najmanje sat vremena, a može i pola sata duže.
Ne komplikujte sa suvim začinima, koristite samo jedan od navedenog
..........................................................................................
BEŠAMEL:
- 50-60 gr putera
- 60-80 gr brašna
- 8-10dl mleka
- so
- mleveni biber
- muskatni orah
U umereno zagrejanoj šerpi otopiti puter, malo pojačati temperaturu, dodati brašno i upržiti 5-7 minuta, mešati.
Naliti mleko uz neprestano mešanje i sačekati da provri pa smanjiti temperaturu.
Začiniti, promešati i ukuvati još minut-dva.
Gustina bolje ređa nego previše gusta.
Oprezno sa muskatnim orahom.
Možete koristiti samo puter, a možete dodati i par kašika ulja.
19 ноя 2022
