Sauerteig Profiwissen - Enzyme 

Ich habe vergangene Woche den ersten Sauerteig meines Lebens angesetzt. Weil ich Angst hatte, dass er nicht funktioniert, habe ich zur Sicherheit mal hineingespuckt. Ich habe den Sauerteig auch nicht weggeworfen, sondern zwei Brote daraus gebacken. Die sind übrigens seeehr lecker geworden. Ich bin stolz und erstaunt, dass es gar nicht so schwierig war.

Hallo Andreas, vielen Dank für diesen interessanten Spucke Versuch ;-) Als ich das Video mit meinem Mann angeschaut habe, fiel ihm eine Geschichte seines Vaters ein, die dieser aus seiner Kindheit berichtete (das muss in den 50er Jahren gewesen sein): da hatte er gesehen, dass die Leute, die im Sauerkrautfass herumtrampelten, auch dort rein gespuckt hatten. Natürlich haben der Vater und auch mein Mann diese Beobachtung so interpretiert, als hätten die Leute so ihren Unmut über die Arbeit abreagiert.

Da spuckt der verrückte Kerl zu Demonstrationszwecken einfach in seinen Sauerteig, klasse. Wissenschaft vor Etikette, so soll's sein.

Danke für die interessanten Infos, besonders die, dass man den Teig nicht füttern muss. Das mit dem Speichel merke ich mir, wenn der Sauerteig wieder mal schwächelt...

Hallo Andreas. Ich backe seid langem mit Sauerteig. Primär (da bin ich pragmatisch), weil mir das Brot schmeckt und mir das Backen einfach Spaß macht. Und ich verlasse mich auch auf meinen Körper: Wenn ich etwas nicht mit Genuss essen kann, lasse ich die Finger davon. Vollkorn Brote (also 90% Plus) sind so eine Sache (*schäm). Ich mische je nach Lust und Laune Vollkorn unter, fertig. Was mich beim Thema Vollkorn amüsiert ist die Tatsache, wie erbittert da gestritten wird. "Geh doch auf die Felder und grase dort!" oder "Alles was nicht Vollkorn ist, ist Teufelszeug der bösen Lebensmittelindustrie!" Gerade bei Phytinsäure (einem ganz normalen Abwehrstoff) aber auch ATIs, FODMAPs, etc. gibt es ja permanent neue Erkenntnisse (z.B. Länge der Gehzeiten) Es ist eigentlich erstaunlich, wie wenig wir über das Grundnahrungsmittel in Deutschland wissen.

GENIAL 👍😃

Wau super Video👍, lernen und lachen🤣😂🤣😂, gibt es was besseres. Kann nicht sagen, da bleibt mir die Spucke weg 😂🤣😂🤣. Du bist echt ein super Typ, bitte weiter so 😄

Finde deinen Kanal wirklich toll. Alle Videos gesehen. Ich selbst bin weder Bäcker noch habe irgendeine Ahnung vom Brot backen (bin Informatiker). Was mich persönlich interessant finden würde, denkst du Menschen haben in der Vergangenheit der Geschichte bereits Speichel zur Herstellung von Backwaren verwendet? Denke da an das Mittelalter vielleicht. Persönlich könnte ich mir das vorstellen, aber vielleicht hast du da mehr Infos. Rein als Mittel der Triebkraft wird das dem ein oder anderen findigen Bäcker des Mittelalters doch auch aufgefallen sein. Wobei mich weniger Speichel (der bei Backtemperaturen sowieso irrelevant wird) weniger stört, als Dinge die Heute im Supermarkbrot sein könnten. Ich denke das Speichel von gesunden Menschen da noch das geringste aller Übel wäre.

Das mit der Spucke kannte ich nicht - aber herrlich, dass du uns das mit deinen Versuchen zeigst :-) - wäre direkt interessant, ein Brot daraus zu sehen :-) aber, ehrlich gesagt, da traue ich mich nun doch nicht.

I "Likes" you lieber Andreas . Es gab many LIKE's gestern Abend für Dich von mir. Bin , wie so oft, durch Zufall über Dich gestolpert.... Autsch'n !!! Nachdem ich Dir in die Augen sah ..... ääähm pardon - das erste Video über Sauerteig Profiwissen vor mir sah, wurde ich heftigst neugierig. Und so geschah es, dass ich bestimmt 3 Stunden in Deine Sauerteigwelt eingetaucht bin, nebst lesen der sehr interessanten Beiträge. Ich backe schon ein wenig länger Brote, doch meist die mit Hefe. Irgendwann fing ich an mit dem üblichen ASG. Meist mit Roggenvollkornmehl. Irgendwie war ich mir aber immer wieder unsicher. Mal ging er auf, dann wieder nicht usw. Nun hab ich ihn flüssig gemacht und beobachte ihn. Spuckteig werde ich auch mal in Augenschein nehmen. Andreas, ich habe soooo gelacht bei Deiner Vorführung 🤣🤣🤣 Überlege ob ich besondere Gäste habe🤔🤭 Eine Frage dennoch - ich habe bisher im Gusseisernen gebacken (rund) kann ich doch weiter so handhaben?! Sicher werde ich auch mal wieder auf dass Backblech zugreifen. Grade Gärkörbe bestellt..... Roggenteig läuft ja gerne spazieren 🤩💃 Werde bestimmt mal wieder berichten - und nun geht die Reise hier weiter, bin noch lange nicht durch. Schönes Wochenende und liebe Grüße aus Kelkheim im Taunus 🌺🌷 Marina

Bei dem Spucken ist mir eine Doku eingefallen die ich mal gesehen hab über irgendeinen Stamm der das gemacht hat um Alkohol herzustellen aus irgendeinem Getreide. Der ausgelassenen Stimmung nach Genuss des Getränks schien es funktioniert zu haben.😅 Mehr ist mir da aber nicht in Erinnerung geblieben.

Warum denn kein Brot mit dem "angereicherten" Sauerteig backen? Im Backofen herschen ja über 200°, da haben Bakterien und Viren (die ja *evtl.* in Deiner Spucke waren) keine Chance zu überleben. Also völlig ungefährlich. Da hätte ich bei industriellen Großbäckern mehr Bedenken, was die alles in ihr Brot reinmischen.

Großartig 😂 ich mach mir nun einen speziellen Sauerteig für Besondere Gäste 🤭

Also ich bin tot. Ich trinke jeden Abend ein Glas Ananassaft - Direktsaft, nicht aus Konzentrat. Seit Jahren, wenn nicht Jahrzehnten. Mein Magen ist top, Speiseröhre auch und ich habe sogar Corona mit links überstanden. Manche Märchen sind irgendwie schräg. Aber der Hinweis mit der Amylase ist klasse, wir backen ja auch nur Sauerteigbrot, da kann man mal nachhelfen :)

Icg suche ja auch nach Möglichkrit Gluten enymatisch in Aminosäuren aufzuspalten. Sauerteig ist vielleicht eine Möglichkeit. Das Hautexem kommt hoffentlich nicht vom Brot backen.

Ich bin Op Schwester, mich schockt nichts mehr🤣

Ist da in den 4 Tagen, täglich 2x hineingespuckt worden? 😁

ist es nicht auch mit orangensaft oder apfelsaft als Zugabe das gleiche?