Ein Basis-Rezept, das sich nach Belieben verändern lässt. Zum Beispiel kann man 200 Gramm Dinkelmehl
durch Einkorn- oder Emmermehl ersetzen. Folgende Zutaten ergeben ein großes Brot für die ganze Familie.
Schwer | ca. 5 Std. | Portionen (ein großer Laib)
Zutaten:
250 g Sauerteig
750 g Dinkelmehl 1050 (oder Dinkelvollkornmehl)
80 g Roggenvollkornmehl
550 g Wasser (oder 580 g bei Dinkelvollkornmehl)
20 g Meersalz
80 g Kürbiskerne
20 g Leinsamen
30 g Sonnenblumenkerne
30 g Sesamsamen
20 g Chiasamen
Zubereitung: Dinkelmehl, Roggenmehl, Saaten und Meersalz in einer großen Schüssel gut miteinander vermischen.
Den Sauerteig im Wasser auflösen und mit in die Schüssel geben. Den Teig gut kneten. Abgedeckt an einem
warmen Ort 3 Stunden gehen lassen. Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer leicht bemehlten
Arbeitsfläche von allen Seiten vorsichtig nach innen falten, umdrehen und rund formen. Nicht kneten!
Die Luft soll im Brot bleiben. Den Teig in einen gut bemehlten Gärkorb oder in eine mit einem bemehlten
Tuch ausgeschlagene Schüssel geben und nochmals 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den
Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze mit Pizzastein oder Gusseisentopf vorheizen. Das Brot auf den
Pizzastein oder in den Topf stürzen. Für 10 Minuten backen und dann bei 210 °C Ober-/Unterhitze weitere
40 Minuten backen. Auf einem Rost auskühlen lassen.
16 мар 2023
