Spätzle werden selbst bei uns Ur-Schwaben unterschiedlich gemacht je nach Herkunft. Wir benutzen kein Wasser. Für die Flüssigkeit sorgen dann zusätzliche Eigelbe. Zudem 405er plus ca. 15% Gries für nen besseren Biss. Laut meiner Ur-Oma nehmen nur arme Leute und Städter Wasser, die kein Geld für Eier haben, denn Spätzle müssen gelb sein 😅. Ich mach den Teig nur in der Maschine. Zum Schluß wird er kurz von Hand geschlagen, daß Blasen entstehen. Als separate Beilage werden die Spätzle breiter vom Brett geschabt und bekommen noch Semmelbrösel in viel Butter gebratenen Top. Sonst auch einfach nur durch den Hobel. Das ist heutzutage auch keine Schande mehr.
