(repetición de transmisión en vivo) Andrea Mor, una experta en encurtidos nos comparte todos sus secretos para prepararlos en casa. Este capítulo fue transmitido en vivo el 22 de Octubre de 2020 @GatoDumasCol
Felicitaciones por tu video pero lo excelente es que dejas que tu invitada desarrolle su actividad sin interrumpirla. Tu actitud es de respeto hacia ella asi como con tus seguidores. Gracias
En México le llamamos chayotes lisos. Porque ha otro con piel con espinas. Panela le llamamos piloncillo. Felicidades y gracias por tu generosa invitada. Bendiciones.
Me encanto esta receta con Uvas , la voy a hacer,Soy de Argentina Chicas,desconocía el vinagre de Piña,nunca lo Probé, al igual que todas esas opciones de frutas que mencionaste,en mi caso hago Berenjenas al escabeche, Mondongo con ajo perejil y vinagre y lo que mas les Gusta son los Ajíes Morrón al Vinagre Dulce ,estos en casa les encantaaaa... bien les Agradezco ,Saludos y Bendiciones desde Argentina ❤🤗🇦🇷🙏🙏🙏
Yo yo soy colombiana de Medellín y cuando era niña la usábamos mucho y le decíamos sidra y acá en Estados Unidos si en una bodega hispana pregunto por si no saben qué es tuve que aprender a decir ayote o chayote Dios las bendiga muy lindo video gracias
Bnas tarde q bno es excelente todo esto y delicioso .att. dora lucia muchas gracias q bno aprender por salud. En mi caso hipertensa, problemas de cáncer .mala circulación
Hola, me gusto encontrarte….y se que voy a aprender mucho contigo..vivo en Florida y hace mucho decidí hacer mis propios encurtidos….saludes de otra Colombiana
Muchas gracias ,por todos estos conocimientos y experiencias compartidas ,acá en Popayan ya se código la panela molida ,por intermedio de la cooperativa de Paneleros del Cauca.
Chayote en Canarias las ponemos en el potaje y guisadas con aceite y vinagre. Muchas gracias por compartir me alegro de escucharla pensé que en los encurtidos siempre hay que poner azúcar. Besitos
Los fermentos se Divide en En dos grandes rubros salados y dulces los salados la salmuera agua y sal simple los dulces son los de vinagre agua el vinagre siempre se va a dar del producto de la fermentación del azúcar
En el video Andrea comparte las cantidades. El enfoque de este espacio no son en sí las recetas sino una conversación para compartir su forma de hacerlo
saludos desde Nueva York porque usted usa agua y binagre y otros usan agua y sal marina en frio no tengo nada de experiencia en fermentados pero me gustaria entender cual es la forma correcta de hacerlos grasias asta pronto muy buena prsentacion grsias
Chula en México prepamos así con cascara de piña pero en recipiente de barro y ponemos cáscara de piña panela 4 clavitos de olor y un trozo de canela y 2 litros de agua se tapa y se deja fermentar x 5 días ya está listo el tepache y se toma preparado con más agua y fría es una bebida refrescante
Hola yo hago mi vinagreta de piña cáscara de piña dulce panela y agua ella fermenta y hace su propia madre se le. Saca el líquido y solo se le agrega más panela y agua y así lo mantiene por años .
Mil gracias por la receta. tengop una duda, dices que usaspara la salmuera 3 partes de agua y una parte de vinagre, pero en las cantidades que das en gramos dices que son 300 gr de vinagre y 200 gr de agua. Seria mas bien 100 gr de agua no? para que sea 3:1. Espero me aclares! Saludos
Gracias Roberth! El tema con estos videos es que fueron transmisiones en vivo a través de Instagram y no quise dejarlas guardadas en un cajón…por eso las comparto tal cual
Hola María, muchas gracias por tu comentario. Es mejor trabajar con producto fresco, pues la fruta congelada ya pierde ciertas características. No quiere decir que no lo puedas lograr! Seguro si recibes fruta congelada es porque debía conservarse por más tiempo, luego encurtirla es otra manera de conservarla. No pierdes nada probando!! saludos
Hola buenas es para preguntar sobre los recipientes se pueden hacer con tapa de plásticos como los de café por favor responder siempre he tenido esta inquietud gracias
Hola! Realmente para pasteurizar necesitas de equipos industriales como Autoclaves. Sin embargo hay un método casero que es poniendo a hervir los frascos ya con el producto dentro para generar vacío. Es delicado pero te ayuda a conservar por más tiempo las conservas. No tengo un tiempo medido pero voy revisando hasta que la tapa se infle un poco. Y la temperatura debe ser mijoter, es decir que no burbujee el agua pero sí esté en su punto máximo de temperatura.
Tatemar es quemar o dorar los productos, lo más tradicional es realizarlo en vegetales y frutas como tomates, cebollas, chiles… esta técnica ayuda a realzar aromas y sabores y otorgar también un gusto ahumado
No soy experta en encurtidos pero me parece que el aguacate es demasiado perecedero y la técnica no sería idónea por su composición… y los champiñones encurtidos sí los he consumido antes, muy ricos!
Según expertos en esta técnica entiendo todo se puede fermentar! La papaya tiene mucha agua y es altamente perecedera así qué hay que revisar la forma de hacerlo
Yo hago los encurtidos corto la lechosa o papaya en tiras y la pongo a hervir en agua con vinagre y un poco de sal, hasta que hierva y la dejo 10 minutos,la dejo enfriar la meto en el tarro y luego le adicionó vinagre blanco con agua hervida y la dejo de 7 a 10 día
