Selbstgemachtes Sauerkraut 

Ich hab früher jahrelang Sauerkraut gemacht, und einmal Apfel, Zwiebel und Knoblauch rein...da waren meine Mütter begeistert...und wir auch👍👍👍

Ich bin wie die meisten denke ich mit der Idee aufgewachsen, dass Weißkraut Sauerkraut ist, und Rotkraut süß ist. Aber diese Idee mit dem saurem Rotkraut gefällt mir so gut, dass ich es selber ausprobieren muss!

wie immer herrlich zum anschauen! da bekommt man direkt hunger.

Ich schau seit gestern alle Rezepte durch sind alle super erinnern mich an meine Kindheit (große Freude)

Das erinnert mich an meine Kindheit. Meine Eltern hatten einen Schrebergarten und da wurde jedes Jahr Sauere Bohnen oder Sauerkraut hergestellt. Eingemacht wurde es in größere Steingutgefäße. Zum beschweren kam ein Pflasterstein oben drauf.

WUNDERBAR ERKLÄRT, WIRD SOFORT NACHGEMACHT ! DANKE !

Großartige - Vielen Dank !!! Meine Großmutter hat auch Weißkraut und Rotkraut gemischt, war dann schön rosa

Prima erklärt, dass der Gummiring erst nach sechs Tagen auf den Deckel kommt war mir neu. Danke für den Tipp 👍

Auch wenn ich's wohl kaum selber versuchen werde ... es ist immer gut zu wissen wie's geht. Einem Vollprofi wie dir zuzuschaun hat immer etwas Erbauliches. Vielen Dank lieber Polsen !

Toll erklärt wieder. 👍 Ich liebe Sauerkraut. Vielen Dank 🌞 🍀

jo mei...da polsen halt :-).....wie immer EXTREM genau und gut erklärt

Da "Krauthobl" und der "Kuchlstaumpfa"...die 2 Klassiker der guten alten österreichischen "Kuchlhöfa" . Danke das wir das sehen dürfen !!

Lieber Polsen, schaue seit einiger Zeit deine Videos und hab schon soviel nachgekocht und es ist alles super gut geworden. Bodenständig, einfach und köstlich.Ich mag deine Art wie du das alles erklärst. Bist sehr sympathisch. Blaukraut wie Sauerkraut zubereitet kenne ich nicht, werde es aber sicher nachkochen. Habe in wien einmal Krautfleckerl mit Rotkraut gegesssen, es schmeckte auch extrem gut. Vielen herzlichen Dank für deine Videos. LG Ingrid aus O.Ö.

Herrliches Rezept und toll zum anschauen,wie immer gut erklärt

Gut erklärt, danke. Es ist angebracht, erst mal mit kleinen Gläsern die Sache auszuprobieren. Wenn man einen großen Sauerkrautständer füllt und der schimmelt dann, ist der Frust groß. Zum Beschweren in den Gäsern kann man auch einen Glasaschenbecher aus dem 1 EUR-shop nehmen. Gruß aus Deutschland.

Gut erklärt... wieder ein Schmankerl. Selbstgemacht schmeckt am besten. Danke für das achöne Video. 🙋🏻‍♀️

Ich muß sagen: Wunderbar erklärt und gezeigt 😌 😍 in gleicher Weise hab ich mein Kimchi gemacht, und das hält jetzt schon 2 Jahre - jedenfalls das, was noch da ist 🤣

Dank Polsen haben wir jetzt auch noch nachhaltig lecker was zum futtern! Super! Vielen Dank!

Wunderbar erklärt. DANKE

Es knackt sooo geil, wenn man in a frisches Krauthappl schneidet ..........;-)))

Ja so kleiner Krauthobel hat Vorteile, im Gegensatz wenn man es per Hand schneiden müsste.😉😊 Aber gutes Video sehr einfach und macht Lust auf Ausprobieren.

Bester Kochlehrer. Längenfeldasse Oida.

Tipp für die Hausfrauen......das kneten kann man auch mit dem 3-Mix machen, einfach die Knethaken rein machen.

Hallo Polsen, ein sehr schönes Video von Dir heute.Fu hast wieder alles so toll erklärt.Ich würde an meine Kindheit erinnert da hatten wir immer Sauerkraut eingeschnitten in so grosse Steingutgefäßes.Wir hatten einen großen Garten und das Gemüse müsste verarbeitet werden Ich habe einen 2 Personenhaushalt und keinen Garten das lohnt es sich nicht Sauerkraut einzuschneiden Aber vielen Dank an die schöne Kindheitserinnerung.Ein schönes Wochenende Marita aus dem Saarland.

Danke für die Info.

Hab heute das Sauerkraut probiert. Suuuuper! Kann deine Methode nur empfehlen. Habe dafür Rexgläser genommen, hat sehr gut funtioniert. Nächstesmal probier ich es mit einem 5l Bügelglas. LG Christa

Vielen Dank, gute Tips, moechte ich jetzt unbedingt mal versuchen :-) Ganz liebe Gruesse

Du sagst es..es ist was Besonderes selbst gemachtes SAUERKRAUT oder RussenKRAUT nach Omas Rezept.. ICH bin total stolz auf mein SAUERKRAUT . Glg aus O🇦🇹😀 Den Krauthobel hab ich mir auch geleistet...Super deine Erklärung.

Danke für das ausführliche Video am besten erklärt und gezeigt! Ich besuche sehr gerne ihren Kanal! Natürlich habe ich ihn abonniert! 😊liebe Grüße aus NÖ…Elisabeth Springler

Update: Hallo Herr Polsen, ich hab es mich getraut und vor anderthalb Wochen Sauerkraut aus Spitzkohl angesetzt. Heute habe ich es zubereitet und es schmeckt hervorragend! Da vraucht man keines mehr kaufen. Bei uns gibt es leider kaum noch Fleischer, die Sauerkraut im Sortiment haben. Ich bin so begeistert. Vielen Dank für das Rezept!

Gut und einfach erklärt!Danke

Topp Video. Mir war neu, dass das ohne es dicht zu machen auch geht! Super! Dachte immer, dass da keine Luft dazu darf. Das entspannt alles ein wenig in der Herstellung. Wenn ich so nachdenke eigentlich logisch, die Fässer früher waren auch nicht luftdicht. Hm.😊

Fantastisch 💙

Mit Ihnen würde ich gerne mal meinen selbst kreierten Räubertopf, Wallensteintopf, Zwiebelnudeltopf in zwei Variationen und meinen italienischen Erdäpfelsalat nach der Rezeptur meiner Urgrossmutter kochen wollen und zusammen mit meiner Freundin und mir genüsslich zu verspeisen! Der italienische Erdäpfelsalat ist im Übrigen mein absolutes Lieblingsessen welcher bei mir traditionell und ausschliesslich an Weihnachten am 24.12. serviert wird! Love, peace and harmony von Sarah!

Daß sie von dem Sauerkohle eine Portion sich hole. Ja, unsere Altvorderen wußten es auch schon. Wie der gute James Cook: Skorbutfrei über die Weltmeere. Toll erklärt. Danke. Mein Bruder hat einmal Rote Be(e)te milchsauer eingelegt. Auch genial. Du kochst so schön bodenständig. Ute

Das wird aber lästig, wenn ich später beim essen die ganzen Pfefferkörner aus dem Sauerkraut wieder raus suchen muss. Empfehlenswert ist es auch, das Glas nicht so voll zu machen, oder aber das Glas in einen Untersetzer zu stellen, denn wenn es gärt, läuft es über.

Die Salzgurken nach Polsen Rezept sind ausgezeichnet gelungen, also werden wir als Nächstes Sauerkraut a la Polsen machen. Wir verbrauchen im Jahr zirka 6 - 7 Kilo davon, und gutes Sauerkraut in Dubai zu bekommen ist nicht einfach um es höflich auszudrücken.

Hallo Herr Polsen, vielen Dank für die Vorführung. Ich liebe Sauerkraut, habe es aber noch nie selber gemacht. Ich weiß zwar noch nicht genau, wo ich es lagern soll, aber es müssen für meinen 1. Versuch für 2 Personen ja nicht gleich 3 große Kohlköpfe sein. Ich freue mich schon auf das Ergebnis. Liebe Grüße aus NRW

Sehr gut erklärt. Danke.

🤤 Wie gewohnt macht das wieder richtig Lust zum nachmachen! Wie groß sind deine Gläser? Ist es möglich aus dem großen Glas immer wieder was rauszunehmen ohne das es zu schimmeln beginnt oder ist es besser das Kraut zu portionieren? Welche Größe würdest du für 2-3 Portionen empfehlen? Wie immer ein großes Dankeschön das ich an deinen Rezepten teilhaben darf! 💜

Servus, bei mir kommt der Gummiring von Anfang an dran und ein Teller drunter. Fermentiert wird bei vieles. Lg aus der Eifel

Ich habe voriges Jahr das das Sauerkraut nachgemacht,war sehr gut. Muss man das Kraut zu einem gewissen Zeitpunkt machen oder nicht. Auf jeden Fall sind alle Videos und Rezepte von Ihnen SUPER.Habe schon viele nachgemacht.Danke,!!! 😊

an selbst gemachten hat man mehr freude.ich sehs auch an meinen kindern.

Ich muss das unbedingt mal versuchen. Wobei es mit kühlen etwas schlecht ist, wir haben immer so um die 30°+ Umgebungstemperatur

das ging aber schnell... DANKE!!! sieht nicht sooo schwer aus :-)

Schönes Rezept!😊 Ich habe auch schon öfter Sauerkraut gemacht, allerdings machte ich den Gummiring sofort dran, das hat noch nie Probleme gegeben. Gase können entweichen, aber rein kommt nichts.👍 😊

Vielen Dank für das tolle Video.

Rotes Sauerkraut ist mir völlig neu! Aber da ich ein paar so schöne Häupel am Wochenende ernten werde, gibts heuer wißes und rotes Sauerkraut! Könnte man es auch mischen? Vielen Dank für die tollen Videos und Rezepte! LG aus Linz

Ich schon wieder, habe das mit den Salzgurken gesehen. Ich habe ja den Hofladen mit Selbstbedienung. Hatte das Problem, wie biete ich Salzgurken einzeln verpackt an. Meine Idee, die frischen zu großen Freilandgurken in einen Vakuum Beutel stecken. Ein Teelöffel Salz, Lorbeerblatt, Pfefferkorn und Senfkörner. Vakuumieren und nach paar Wochen ist die einzelne Salzgurke für den Verkauf fertig. Ich habe ein paar zurück gehalten und die waren nach zwei Jahren immer noch essbar. Sie werden nur mit der Zeit weicher. So mal ein Tipp aus Sachsen. Kostenlos 🤷‍♂️

Du bist das beste gg

❤ Guten Appetit ❤

Danke für Dein Video, möchte das Sauerkraut heuer auch in kleineren Portionen einlegen, bisher immer im großen Gärtopf, ca 10 Kilo. Hatte auch schon YT Videos gesehen wo mit der Gummidichtung von Anfang an verschlossen wurde. Was hältst Du davon? Ich meinte mit der Dichtung geht "überdruck" raus und keine Luft rein, wie beim Gärtopf mit Wasserabschluß. LG Norbert aus dem Mittelburgenland PS: Deine Pannonischen Rezepte gefallen mir sehr gut

Merci pour cette recette aux choux

Super Video. Würdest du auch mal eins machen mit fisch sauer einlegen und haltbar machen? Also Saurerhering, Rollmops oder irgend sowas.

Lieber Herr Polsen, danke für Ihren Beitrag. Sie haben alles sehr sorgfältig "keimfrei" gemacht, doch die äußersten Krautblätter dürften, naturgemäß, nicht unbedingt dem entsprechen.

Sehr lecker geworden 😊👍, allerdings viel zu viel schwarzer Pfeffer für meinen Geschmack.

Wird der kohl vorher nicht gewaschen ?

Hey, irgendwie bist du schon inkongruent, bei den Salzgurken sagst du 100°C für 30min. und jetzt beim Sauerkraut sind es 150°C - also was jetzt? Im Übrigen ein super und vor allem lehrreicher Kanal, denn du schaffst es den Inhalt völlig entspannt rüberzubringen 👍🍻 LG aus 🇦🇹

Folgende Fragen: wenn in den ersten 7 Tagen bei Zimmertemperatur ab 2. Tag der Saft rauskommt, kann man trotzdem bis zum 7.Tag warten oder besser sofort den Gummiring einsetzen? Bei Leuten, die Twist Deckel benutzen werden die Gläser sofort geschlossen…daher kommen eben Zweifel auf…😮😢😅

Könnte man das auch mischen weiß und rot kraut zusammen einlegen 🤔

Muss das so ein Verschluss sein? Eventuell ein Schraubverschluss?

Habe mir gerade dein Video vom Geselchten angeschaut, sehr gut. Auch ich habe schon Sauerkraut gemacht, habe einen Tontopf mit Wasserrinne und einen Stampfer und auch einen Krauthobel, nur bei mir war es aufwendiger oder habe ich es mir schwerer gemacht?? Trotz stampfen, habe ich nicht viel Flüssigkeit aus dem Kraut gebracht und ich habe wirklich gestampft!!! Dann das Kraut mit Gewürzen wie Kümmel, Steinsalz, 1-2 Lorbeerblätter und einige Wacholder gefüllt und stehen gelassen, die Wasserrinne beim Tontopf muss immer gefüllt werden. Ergebnis war sehr gut, aber deine Variante finde ich einfacher, man braucht nicht immer Wasser nachfüllen, da dieses verdunstet. Eine Frage bleibt: wann ist die beste Zeit zum Ansetzen und wie lange hält das Kraut im verschlossenen Zustand, gärt das nicht nach?? Danke Roland für Deine Hilfe.

Toll erklärt, danke dafür, ich liebe Sauerkraut und werde es nachmachen. Habe aber noch eine Frage:. Soll man das Wasser nach dem Gärvorgang abgießen oder dabei lassen bevor man es in den kühleren Raum übersiedelt ? Danke für die Antwort.

Ich hab jetzt nicht verstanden wir sind sehr hygienisch in allem und dann gehen wir mit den Händen dran. Hab ich da irgendwas übersehen?

Das mit dem gummi hätte ich früher wissen müssen.... Hab jeden Tag entlüftet ..😂😂😂

Ich bleibe lieber bei meinem Sauerkraut 👍🏻

wacholderbeeren ja, aber sehr sparsam.... sind ja auch antibakteriell u. somit gärfeindlich...

Wie lange hält sich das Kraut dann? Kann man immer wieder aus einem großen behälter was raus nehmen und wieder lagern ?

Wo hast den tollen Krauthobel her?

Die wichtigste Info fehlt! Wieviel Salz pro Kilo Kraut!

Wir lassen die gummidichtung von anfang an drin, ist das falsch? Und tun nicht voll bis zum rand sonder circa 2 cm unter, was ist richtig? Danke❤

Zu was kann ich das Rote Sauerkraut Essen Dankeschön

ich geb immer pefferkörner dazu

Ah ohne Gummi bekommt noch das Kraut Luft somit kann es Gären

Ich nehme den Strunk vom Kraut

Entsteht bei der Gärung nicht Luft so wie bei Wein? Nicht das es das Glas zerreißt 🤷‍♀️

An die Fensterbank stellen? Ich dachte es soll von Licht geschützt stehen

❤

Leider gibt mein Weißkohl keinen Saft her, kann soviel stampen wie ich will, er lag schon ein bißchen, ist vielleicht zu trocken schon Vielleicht hat jemand eine Idee Danke

Leider verschwindet die Rezept angabe viel zu schnell😢

Fein! Ich kenne das auch noch aus dem Steintopf mit dicker Platte drauf. Der Hinweis mit der Hygiene ist toll, aber die ganze Zeit ins Kraut reinlabern ist sicher auch nicht gut. Maske & Handschuhe! Inzwischen haben doch alle genug davon daheim liegen ;-)

Genau so soll man dies nicht machen … wenn Du erst nach 7Tagen den Gummi auf den Deckel ziehst … kommt Sauerstoff in das Glas ein Nährboden für Schimmel … Gummi bleibt am Deckel … und CO2 kann trotzdem gut entweichen

S

na, dann hoff ich es is kein kalkstein...den würds auflösen....

Viele fachliche Fehler! Bitte so nicht nachmachen! Kauft euch lieber ein Buch über das Fermentieren!

❤