Saludos Ramón... En México, las viceras y retazos forman parte de la gastronomía cotidiana, y su valor comercial se ha apreciado considerablemente. Esas cabezas de cordero volarían en cualquier carnicería local.
Cambiando de tema, consulto, de la faena del animal (bovino) cuanto tiempo pasa en cámara para poder ser vendido y entregado al carnicero?. Porque veo que la carne está deshidratada y firme (no se si será correcta mi apreciación) mucho mejor para poder cortar y usar