"ORGINALE & GOURMET" I fratelli Cerea sono tra i protagonisti del primo libro di IS 👉🏻 "ORGINALE & GOURMET" bit.ly/2JiMsQT The Cerea brother are featured in the first book by IS too 👉🏻"ORGINAL & GOURMET" bit.ly/3sHDm0z INGREDIENTI/INGREDIENTS Per il pesto/For the pesto Basilico/Basil 250 g Parmigiano 45 g Pecorino 30 g Pinoli/Pine nuts 30 g Olio evo/EVO oil 250 g Sale/Salt q.b./to taste Per l’emulsione di pomodoro/For the tomato emulsion Pomodori datterini/Datterini tomatoes 250 g Sale grosso/Coarse salt 5 g Cipollato/Onion 1 Foglie di basilico/Basil leaves 3 Spicchi di aglio/Garlic cloves 1 Pepe in grani/Pepper 5 g Per la bisque/For the bisque Scalogna/Shallots 5 Teste di gambero/Shrimp heads 5 Timo/Thyme qb/to taste Pomodori/Tomatoes 150 g Fish broth (or water!) 1l (opzionale/optional) Brandy qb/to taste Per il risotto/For the risotto Riso carnaroli/Carnaroli rice 320 g Brodo/Broth 1,5 l Cipolla/Onion 1 Vino bianco/White wine q.b./to taste Gamberi/Shrimps 8 Uova di salmone/Salmon roe 10
Le proporzioni del pesto mi sembrano sballate, 250g di basilico sono parecchi...in rapporto ai formaggi... non so se le avete stimate voi di Italia Squisita o se ve le hanno date gli chef
@@Tyler82994 Beh non così tanto dai, il tracollo c'era stato quest'estate quando facevano solo marchette alla Negroni, alla delicious ecc. ecc. adesso sono tornati in carreggiata e portano dei contenuti non male (in generale)
@@baroz_4413 su questo ti do ragione, sicuramente è meglio rispetto alla scorsa estate. Ma allo stesso tempo si vede che in certi casi non hanno proprio più voglia, soprattutto Lello
Ehy ehy piano qua eh! Che abbiamo rifatto tutta la pianificazione dopo le (giuste) critiche ricevute! E comunque abbiamo chiuso con i fratelli Cerea per Academia 😍, ci vediamo da noi!
Forse se non ci siete arrivati il loro canale mira di più a un target di persone completamente negate in cucina cosi che possano imparare almeno a farsi dei pranzi o delle cene decenti
Per arrivare a inventarsi, studiare i sapori e realizzare piatti così bisogna essere veri fuoriclasse, non a caso il ristorante ha 3 stelle Michelin. Orgoglio Bergamasco!! Complimenti davvero!!
Spettacolo! Orgoglioso di essere bergamasco. Ho un piccolissimo ristorante italiano in Malawi, ARTHOUSE, e i grandi fratelli Cerea mi danno una carica emotiva incredibile. Noter de berghem!!!
Peccato non usino pinoli liguri per il pesto (ma usano - credo - pinoli californiani o cinesi). E' vero che il prezzo dei liguri e' alle stelle oramai, ma questo ristorante può e deve permetterseli.
@@DouglasP_ scusa ma io sono stato in 4 stellati tu? I piatti sono sempre stati piatti molto semplici all'apparenza (come questo risotto) ma con grandi equilibri di sapori e contrasti. Senza contare che loro hanno diversi ristoranti stellati di cui uno a Shanghai con 2 stelle. Non mi sembrano degli idioti. Senza contare che il risotto lo fanno pure bottura cracco cannavacciuolo ecc la cotoletta la fa pure scabin e la pasta al pomodoro la fanno in tantissimi. I piatti bisogna assaggiarli prima di parlare secondo me
@@DouglasP_ il talento di uno chef si vede soprat su piatti che sembrano cosi semplici,se volessero riuscirebbero pure loro a farti un risotto con caviale di curcuma ostrica al porto,barbabietola arrostita e fritta e gelato di calmari
Come no, infatti i Cerea sono meglio di Bottura. Poi davvero, quella pasta al pomodoro (al burro?) e la cotoletta con i pomodorini e le patatine gridano vendetta
@@DouglasP_ va che i professionisti non fanno la gara a chi è il migliore,ognuno ha la sua filosofia,e se hanno il successo che hanno ormai da decenni qualcosa vorrà dire penso..
Sarà sicuramente buono e bello da vedere, ovviamente non si discute, ma per favore non chiamatelo risotto ai gamberi. Eventualmente risotto CON gamberi.
Tre stelle Michelin, uno dei migliori ristoranti del mondo (e probabilmente il n1 d'italia), ma li vedi sempre cucinare con passione, semplicità e umiltà. Chicco Cerea è un esempio, in tutti i sensi.
Spettacolo! Avrei la sincera curiosità di capire dal punto di vista tecnico due cose: come mai non realizzare il pane nero con l'inchiostro della seppia (tema mare) e perché non usare l'altrettanto ottimo gambero di Santa Margherita che è il paese accanto a Portofino? Andrebbe ancor più nella direzione del km 0 e della valorizzazione dei prodotti locali !
@@dirtysouth693 well maybe we haven’t seen it before and therefore think it’s amazing? Just because it’s used in many other recipes doesn’t diminish its brilliance.
Con tutto il rispetto, perche' siete bravissimi......pero' si chiama "Italia Squisita" e fate un risotto di gamberi.......e poi mi dite "spring onions" per "cipollotti" e "zest" invece di scorza, per i lime (che cosa poi vi avranno fatto i limoni a voi cuochi......o scusate.... "chef" moderni).......Pero' complimenti per il piatto.....solamente meno esterofilia e piu' italianita'......se si chiama Italia Squisita.........
Nemmeno serve leggere i commenti, già li immagino; critiche sul luogo dove si trova il locale e il costo del piatto in primis, a seguire quelle di qualche chef della rete che ci spiega come in realtà andrebbe fatto (non mancano mai) e per finire qualcuno tra i gourmet del famolo strano (i fans della cucina molecolare), praticamente una compagnia di rompico***oni inenarrabile. La verità è che questo piatto unisce tecnica, semplicità e prodotti di grande qualità quindi non può che essere eccezionale; ovvio, quelli della "compagnia" di cui sopra, possono sempre dirmi... tu che ne sai, l'hai assaggiato? No non l'ho fatto (probabilmente neppure lo farò) ma potrei scommettere ad occhi chiusi sulla sua bontà e sono sicuro che vincerei a mani basse. *Complimenti agli Chef.*
@@marcostroppolo7784 In effetti non ti posso dar torto, a mia parziale giustificazione potrei dire che è stato scritto (credo) in una delle mie notti insonni leggendo un po' di critiche del cazzo. Mentirei però se scrivessi di ricordarlo.
Dopo 8 o 9 minuti andiamo in mantecatura………e gli altri 8 minuti di cottura? Il carnaroli non cucina in 8 minuti. Quindi risotto crudo, più gamberi crudi, più pesto alla genovese……salsa frullata cruda e non vado a pescare le trote perché le uova di salmone le ho usare qui. 🤣🤣🤣🤣🤣 3 stelle 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
L'ho provato al DAV di Portofino...che dire..ho impiegato 20 minuti per gustarmelo..non volevo che finisse subito. Capolavoro. Lo avevo provato a realizzare a casa, ma con gamberoni di Mazzara del Vallo...buonissimi..solo la crema di pomodoro era troppo acquosa..quindi ho chiesto in cucina a Portofino dove sbagliavo, e con grande cortesia, mi hanno dato la dritta che cercavo..Bhè che dire...ci riprovero'...grandi Chicco e Bobo, chissà se riusciro' ad incontrarvi, sopratutto per la vostra simpatia oltre che innata ed eccellenza di bravura.
Immagini sia grazie alla gomma xantana che il pomodoro possa essere di quella consistenza, hanno stretto ad un fornello, poi per non concentrare troppo il sapore hanno montato con la xantana. Idem per la Bisque di gamberi. Magari mi sbaglio..
La bisque, dopo averla passata nel _chinois_ , si addensa facendola ridurre sul fuoco. Teoricamente, man mano che si riduce si dovrebbe anche spostarla in un pentolino sempre più piccolo, adatto alla quantità (trovi il procedimento in qualsiasi video sulla bisque). La "crema" di pomodoro non si fa addensare: è una emulsione gonfiata con l'aria nel frullatore. La sua consistenza è quella. Casomai stai attento perchè se la fai troppo tempo prima potrebbe "sgonfiarsi".
Ciao! I had the best experience and food at Ristorante Enoiteca Boivin in Levico Terme by the chef Riccardo Bosco. I think you should feature him in your videos as well. His food is simply fantastic !!!!
Questi riescono a fare e descrivere piatti straordinari (pure eccellenze culinarie) con la stessa disinvoltura e umiltà che si può trovare in un'anziana proprietaria di una trattoria bergamasca, mentre spiega come fare i casoncelli.
Piatto fantastico mi avete migliorato la giornata . Il video l’ho guardato 4 volte . Ci abbinerei della zona un Abissi di Bisson 2016 pas dose’ ..! Che ne dite?
Non e' il momento giusto per vedere sto' video, dato che sono in un hotel quarantena in c.....o al mondo e si fa' la fame. Comunque non capisco il fatto di chiamare alcune cose con parole in inglese, buccia di limone no?
Semplicemente merchè la parola zeste/zesta in italiano o zest (in francese e poi dopo inglese) indica una parte della buccia del limone in specifico ma non tutta la buccia del limone. In italia usiamo la paroal zesta/zeste da piu' di 40 anni e rientra anche nei nostri dizionari. Con buccia, o scorza, si intende l'intera parte della buccia del limone (o arancia, etc). Con zesta/zeste (in italiano) o zest (francese/inglese) si intende solo la parte piu' esteriore della buccia, che è quella aromatica.
Wait a minute, a Triscuit Commercial with Gordon Ramsay in it saying that they are delicious?! I Knew That He Is Not A Chef, He Can't Fool Me!!! Hahahahahahahaha 😂!!!
3:07 ma ancora con la cazzata del ghiaccio che fa uscire succhi più buoni? Il freddo conserva, non filtra ne espande sapori, fa l'esatto opposto e messo nel caldo non fa nessuno "sbalzo" ma solo una reazione chimica di evaporazione più forte che fa per ovvie ragioni sentire più profumo per qualche secondo. P.S. Vivo ad Oneglia, ho fatto il risotto al pesto, ai gamberi e l'accostamento col pesto con dentro il formaggio è vergognoso. Infatti ne mettono pochissimo, ma evidentemente senza capirne il motivo. 5:35 quale colore? Il pesto NON si cuoce, lo sanno anche i sassi, se il basilico cuoce fa schifo, perde immediatamente il sapore; per questo va sempre messo post cottura di pasta o eventualmente riso (ancora più tardi perché il riso mantiene di più la temperatura) lo senti "il profumino" del pesto ahahah bene... quella è la parte che poi NON si sente nel piatto.
Sbaglio o la bisque di gamberi ha una consistenza più corposa una volta messa sul piatto in confronto a quando viene filtrata dal pentolino dove sembra più liquida? Viene per caso aggiunto qualcosa per renderla più densa, tipo fecola di patate, o burro/panna? Grazie
Penso che i gamberi Rossi dardo sono migliori e piu saporiti. Quelli. Liguri sono assai buoni. E invece puesto. Tópico si pitrebbe usaré uno senza x es. Firmsggio che x il pesce no va troppo bene.
Da Vittorio, il loro ristorante, mi ha deluso. Paccheri al pomodoro da 40 € estremamente al dente (non mi è stato nemmeno chiesto se li volessi al dente o meno) e poi 5 paccheri ok gourmet ma 8 euro un pacchiero è un po’ esagerato. Un’orecchia d’elefante x2 140€ (una normalissima cotoletta alla milanese con pomodori e patate), buona ma niente di incredibile. Infine il caffè da 8€ non lo scorderò mai, un caffè normalissimo con 2 biscotti haha
> > "(non mi è stato nemmeno chiesto se li volessi al dente o meno)" E' normale che non ti chiedano se li vuoi al dente o no. E' come se tu andassi in un ristorante romano e ti chiedessero se vuoi la panna nella carbonara. Oppure come la fiorentina, se la chiedi ben cotta non te la portano proprio e ti consigliano qualcos'altro. La pasta, salvo super super rari casi, va mangiata al dente per essere gustata e apprezzata, se la cuoci di piu' la rovini semplicemente e a quel punto tanto vale sputarci sopra. Per quanto riguarda il prezzo, hai una mentalità completamente sbagliata dall'inizio. Te non vai un ristorante stellato perchè hai fame, ma per avere una esperienza di classe/raffinata, ed il costo sarà obbligatoriamente piu' alto di qualsiasi altro posto. E' lo stesso discorso del cinema; se vai in un cinema scrauso vedi lo stesso film a poco prezzo, ma se vai in un bel cinema pagherai anche il doppio o il triplo ma con una qualità ed esperienza 10 volte migliore. Importante da menzionare anche il costo delle spese del locale che, se avessi un po' di esperienza, constituiscono una parte non del prezzo anch'esse. Se hai semplicemente fame, vai in una trattoria. Mangerai bene lì (piatti molto semplici) ed i piatti saranno apprezzabili, ma l'esperienza che avrai sarà simil casalinga.
@@scarlethd6863 Hai ragione, quando vai al ristorante, stellato o meno che sia di solito ti portano la pasta al dente per le ragioni che hai appena detto tu. A me è stata portata estremamente al dente (era un modo carino per dire cruda) e dico letteralmente cruda roba che sentì il sapore della farina. Per quanto riguarda la cotoletta mi ha stupito il fatto che lo hanno dipinto come il loro miglior piatto (fuori menù) e non era niente di che. Poi ho evidenziato il prezzo in quanto una cotoletta con due pomodori e due patate ma dico al forno neanche salati 140€ Non ho nulla contro i ristoranti stellati, da Cracco ho mangiato anche li un primo e una carne e devo dire che pur pagando anche qualcosa meno era tutto molto molto buono e più curato, mi hanno chiesto che spessore di spaghetto volessi...
@@VALANZASKA_ in un video in cui la cucinavano era 2 kg...magari per te che avevi fame era piccola🤣pero' non penso dicano cagate...cioe' scusami ma mi fido piu' di loro che di te (senza alcuna offesa)
Posso chiedere quando mettete sale nel riso?? Poi desidererei sentire al posto di zest briciole di scorza di limone, una grattugiata di scorza di limone, e scusate vorrei togliere le briciole di pane di carbone. Scusate non è una critica alla vostra eccellente cucina ma una "scivolatina" alla moda!!!
Tanta tanta roba, oserei dire, un'opera d'arte. È un peccato quasi guastarla con la forchetta per mangiarla. Piacere per gli occhi e per il palato. I fratelli Cerea sono patrimonio dell'Italia.
Anche io volevo fare il cuoco come questi due ma grazie a Di Maio prendo mille euro al mese di reddito di cittadinanza e mi gratto le palle dalla mattina alla sera
Dunque: 3 Stelle Michelin + Portofino = ci vediamo tra cent'anni !!!! 😭😭😭 Però Chapeau 🎩 alla semplicità della ricetta ed alla replicabilità casalinga !!! 🙋 Prometto che vi penserò alla prima occasione 👋😋💘😘👍
tutto perfetto però perché "signature dish" ? perché "spring onion" ? dire "specialità" o "cipollotto" toglie qualcosa ai piatti ? noi italiani evidentemente soffriamo di qualche complesso. poi l'inglese in cucina non si può sentire. al limite il francese ma l'inglese proprio no !
Complimenti, oltre ad essere simpaticissimi... Un piatto bello spinto, con tante marce in più. Ottimo l'accostamento del pesto col gambero e la cremina di pomodoro. Una gran tecnica e sicuramente la ricerca di ingredienti freschi e preziosi fanno la differenza. Proverò a farlo e verrò a trovarvi senza dubbio. Un plauso per voi.
A pranzo per il mio compleanno, menu degustazione con questo risotto incluso nelle varie portate. Da loro è sempre un viaggio nei gusti e nei sapori, spaziale veramente. E non dimentichiamo l'aria di famiglia che tutti ti fanno respirare. Complimenti come sempre, numeri uno.
