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Risotto: Seafood vs. "Lakefood" with Francesco Sodano e Giacomo Sacchetto

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Is it possible to count the variations of seafood risotto along the 8000 km of Italian coast? What if we calculate the Italian lakes too, with their great traditions? While we think about it, Francesco Sodano and Giacomo Sacchetti, two of the winners of the Acqua di chef 2020 contest, challenged each other starting from the raw materials of their territories, the Amalfi Coast and Lake Garda. The result? A video full of technique, gastronomic imagination and extraordinary Italian landscapes, to be enjoyed to the full.
In collaboration with Ferrarelle www.ferrarelle.it
Risotto at its best, our playlist: • Risotto allo zafferano...
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26 авг 2024

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Комментарии : 182

@SanTM 3 года назад

Pretty much my favourite food channel on RU-vid. I just love the chefs, cooks, people, filming style, recipes, scenery... It all feels real, because it is real.

@morgankaysen2218 3 года назад

i know im asking the wrong place but does anybody know a method to log back into an Instagram account?? I was dumb lost my login password. I would appreciate any help you can offer me

@leonardocosta7188 3 года назад

Finalmente un risotto con tutto sgusciato!

@zzBronx 3 года назад

Spettacolo la ricetta di lago. Un saluto dal lago di garda

@lowlifeuk999 3 года назад

Ricetta di lago certamente uno spettacolo, comico pero'.

@1983nanenane 3 года назад

@@lowlifeuk999 invece è una ricetta molto ben fatta e di sostanza senza orpelli inutili! Tecnicamente molto superiore all’ altra.

@lowlifeuk999 3 года назад

@@1983nanenane Signore, perdona loro, essi non sanno quello che dicono (ovviamente neanche cio' di cui si nutrono)

@tobascogladiomatteo4843 3 года назад

Bell'idea di usare il grasso delle teste dei crostacei per mantecare al posto del burro.

@1983nanenane 3 года назад

Più che grasso penso siano proteine che con i liquidi si emulsionano con l olio che apporta la grassezza.

@tobascogladiomatteo4843 3 года назад

@@1983nanenane Hhhhmmm.... 🤔 Lo sai che mi hai fatto venire il dubbio. Cmq mi SEMBRA che sia grasso, di sicuro ci saranno anche parti proteiche come tutti i grassi. Però se non ricordo male l'accumulo di grasso sta proprio nelle teste. Che poi, tra l'altro, mi sono ricordato che alcune persone, per fare la salsa bèarnaise o mantecare un risotto allo zafferano, usano il midollo del osso (che è grasso alla fine) con olio d'oliva.

@ColinTanRentlord 3 года назад

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@auroraterzano1057 11 месяцев назад

Pescatora di mare : super squisito ! Bravissimo chef

@vincenzobarbarito4410 3 года назад

La spiegazione di Francesco Sodano eccellente e chiara in ogni punto. Un grande professionista

@valentinap1804 3 года назад

Devo dire che il primo risotto mi ispira di più. ;))

@daniele19996 3 года назад

Bellissime idee! Sia Quella del succo delle teste dei gamberi da usare in mantecatura del risotto che quella della marinatura del pesce di lago col sale per farlo sembrare un po’ più pesce di mare. Spettacolari!!

@Frutigereality 3 года назад

in realtà snaturi completamente il pesce di lago. Se non è sapido trovi un accostamento salato al massimo, non vai a salare un pesce di lago perché "sale non ne ha".

@daniele19996 3 года назад

@@Frutigereality io la vedo come una splendida trovata. Come quando “lardelli” qualcosa per dare più sapore. ;-)

@ivanferrari5938 3 года назад

@@Frutigereality il motivo non è tanto per dare sapore, i tempi di salatura sono brevi, e neanche per assomigliare a pesci di mare. I pesci d'acqua dolce hanno costistenza diversa, piú molliccia, che si presta poco al crudo, e questo è un espediente molto interessante e poco invasivo.

@daniele19996 2 года назад

@@layanee1234 scusa…. Sai tutto te. Per me dare dell’ignorante a qualcuno è la cosa più ignorante che esista. Ma oh, sarai stellato e la saprai lunga :-) Ciao tigre!

@MrMatheusZanella 3 года назад

Two Masterclasses on risoto! Grazie Italia Squisita... abraço do Brasil

@eliopatti981 3 года назад

Grandissimo chef Francesco sodano, questo risotto è top dei top, bravissimo e complimenti

@cristiancrocetti5814 3 года назад

Grazie sodano!sei illuminante!

@orsors2129 3 года назад

It's worth breaking my pandemic self isolation for a plate of this risotto.

@baroz_4413 3 года назад

Mirco is the new "cognato Paolo"

@shadmanhasan4205 3 года назад

I agree with the 1st one's cooking. The shells of the shrimp have this rich umami flavour while the head of the shrimp (it's pungent tho) acta as a "marrow" that tastes like a fishy yet buttery mayo.

@SuWoopSparrow 3 года назад

Thats why its nice to process shellfish heads this way - puts the pungency in the background, but still incorporates the good fishy taste into the dish

@giuseppebilardi6668 3 года назад

Risotto di lago buono...tanta influenza Perbellini style!bravo

@mattiatorre6665 3 года назад

Non sono mai stato un amante del risotto alla marinara, ma dopo aver visto la prima ricetta so già cosa cucinare domenica!👏👏

@chiaradeluca2182 3 года назад

Lo chef Sodano è un grande!

@maxxxxks 3 года назад

Belli i piatti e bravi gli chef. Complimenti davvero.

@niza4953 3 года назад

This video is droolworthy!!! I love it!

@bobograi3866 2 года назад

Finalmente uno chef chimico. Sulla tostatura riso e sul sale ci regala una perla sia per il gusto che per la salute. Grandissimo. Bravo!!!

@filippopaccagnella9912 Год назад

Sempre le solite cazzate

@statistico897 3 года назад

Nonostante la cucina sia definita "la gaia scienza" qui siamo all'Arte pure. Mi ha impressionato la preparazione del risotto di lago...

@dariolodato4567 3 года назад

Tutti bravi, ma se li avessi davanti entrambi e dovessi scegliere andrei su quello di mare.

@antoniorusso9262 3 года назад

Finalmente qualche rappresentante del mondo food campano che sa parlare correttamente in italiano oltre ad essere bravo come chef !! Complimenti

@VashD 3 года назад

A parte il "carapacio" che non è grammaticalmente corretto ed è, almeno personalmente, anche parecchio cacofonico.

@Bassfully 3 года назад

beh insomma, sta mania di usare "inserire" al posto di "aggiungere" per sembrare più forbiti fa l'effetto delle unghiate sulla lavagna

@giusco86 3 года назад

Chef Sodano di un altro livello. Ottimo lavoro Chef

@1983nanenane 3 года назад

Mah da questa ricetta proprio no per me.

@liamstetson 3 года назад

Bruh I don't even speak Italian but this stuff is relaxing as hell to watch

@AndrewAlerion 3 года назад

@C P relax bruh

@Frutigereality 3 года назад

@C P he didn't say he's your bruh. nobody is giving you attention, get a life.

@liamstetson 3 года назад

@C P K man

@Frutigereality 3 года назад

@C P doesn't work like that :) and nope, not a troll

@Frutigereality 3 года назад

@C P gae

@ryuuseiboi950 3 года назад

Thank you for the great recipes guys!

@CarmeloVazzanaAudiovisivi 3 года назад

Meravigliosi! Mirko, animo!!!

@flavianofloris4459 Год назад

Non avevo mai usato gamberi di fiume prima ma avendoli trovati bellissimi al supermercato (in Canada) ho usato una ricetta della louisiana una parte dell'America che ha tanta cultura francese. Ho modificato la ricetta per creare un risotto. Ho usato solo crostacei fatto un brodo con teste e carapaci e devo dire che non ha niente da invidiare ai crostacei di mare... Ero veramente scettico sono sardo e per me esistono solo pesci e crostacei di mare. Però devo dire che mi son ricreduto estoufee louisiana è un piatto delizioso. Consigliato a tutti.

@TheGomezlord 3 года назад

questo e bellissimo.

@adrianmunteanu8135 2 года назад

Fratelo,, mamma mia che spettacolo...Respect...Cucina Italiana...

@DejanBogdanovic Год назад

Fantastic!

@robertobusiello1138 3 года назад

Bravi 2 ricette fantastiche

@andreascanu1233 2 года назад

Differenza tra il primo è il secondo risotto, la sapidità la tirata fuori dal pesce il secondo sale a gogò. Sicuramente saranno buoni tutti è due ma il risotto dello chef sodano è spettacolare.

@lucatripicchio2607 2 года назад

Qsta ricetta mi é piaciuta..eseguita magistralmente.anche se nn mi sembra da ristorante stellato.la farò sicuramente..

@redfullmoon Год назад

I trust this chef, his eyebrows and hair are on fleek

@CristianoAdiutori 3 года назад

Francesco Sodano assoluto. Minimale, nessuno spreco. Totale esaurimento del gusto degli elementi. In una parola sensato

@francoblasetti3472 2 года назад

E te credo, con due cucchiai di riso ti mangi tutto, non sprechi niente, anzi, resti con un profondo ed indescrivibile senso di mancanza... Anche nel portafoglio quando pagherai quei 4 pesci come una mansarda in centro.

@Manuel-ix9my 2 года назад

Complimenti a tuutti e due.

@danielecanino 3 года назад

Da provare assolutamente

@marcomariani5398 3 года назад

Francesco Sodano assomiglia un po' a Filippo Bisciglia. Ricetta veramente interessante.

@ascuoladienogastronomia5979 3 года назад

Un risotto alla pescatora fatto bene! Complimenti!

@paolinopaperino2534 3 года назад

Ottime ricette, complimenti agli chef

@willy23945 2 года назад

Io l ho rifatto.. una sapidità pazzesca sa di profondità marine ... incredibile

@fabriziopiras5483 Год назад

Tanta roba 🎉

@marciabruineis7216 3 года назад

Wow, it’s look delicious 🤤

@lazios 3 года назад

Che spettacolo, come sempre io non faccio torti a nessuno; uno di mare e uno di lago, grazie. 🙂

@marcoferay5751 3 года назад

Questa è Arte pura!

@leonardonovelli2781 3 года назад

Da notare come molti chef nel risotto ormai non usano più la base olio+cipolla o burro+cipolla. Partono tutti direttamente con la tostatura del riso

@ermaino 3 года назад

È principalmente derivato dal fatto che se si tosta il riso bisogna avere temperature molto alte e l'avere la presenza di cipolla c'è il rischio di non tostare bene il riso e di bruciare la cipolla

@leonardonovelli2781 3 года назад

@@ermaino esatto. Questa cosa va fortemente contro la nostra tradizione se ci pensi. Mia nonna se vede che tosto il riso senza una base mi uccide ahah e tante sue amiche la pensano come lei

@EGOCOGITOSUM 3 года назад

@@ermaino come dice lo chef nel video e fa vedere il riso non ha bisogno di raggiungere temperature elevatissime infatti usa la mano per sentirlo, la regola nel tostare il riso a secco e farlo scaldare fino a che non riesci piu a toccarlo con il dorso della mano e non di piu', senza che prenda colore, di modo da intaccare degli amidi, di modo che venga naturalemte il piu cremoso, nella maggior parte dei ristoranti stellati si tosta a secco perche da un risultato piu omogeneo e ti permette di usare meno grassi

@profchaos9001 3 года назад

Esatto, e nemmeno lo sfumano col vino

@Nuno1137 3 года назад

@@EGOCOGITOSUM si è vero anche se è comunque una temperatura maggiore di quella che avresti con una base di olio e cipolla. Infatti quando aggiunge il brodo sfrigola moltissimo e la temperatura era chiaramente maggiore di 100 gradi.

@brunohenrique4743 2 года назад

It's should be delicious I will do this for my family

@fassphoto 3 года назад

Bravo! bravo! Ma Que bello risotto. 👏👏👏👏👏

@Alberto-mk6en 3 года назад

Bravo Giacomo, ti ho conosciuto da Perbellini. Verremo senz’altro nel tuo ristorante....quando si potrà... A presto

@robertopuglisi751 2 года назад

Bellissimo.

@gianlucagrassi1991 3 года назад

Stupendo tutto

@1983nanenane 3 года назад

Due ottime ricette, quella di lago sicuramente più intrigante e diversa dal solito! Scuola Perbellini

@arcangeloparrella3249 3 года назад

Grande sodano!!❤️

@brifo5779 3 года назад

Due splendide ricette !!! 😋👌 😕 Poi tocca a noi convertire in sacrosanta bontà casalinga un po' più consistente 😬😬👍 W il riso "menà" !!! 👋😂🍷

@SandBoy408 3 года назад

Capolavoro...ma se lo devi fare al momento?

@abdelhamidbensiali1969 2 года назад

Bravo

@cirodeluca5249 3 года назад

Sei un grande!!! Complimenti👏👏👏

@scud_999 3 года назад

Sono due persone non una

@CamilloMorea 2 года назад

Bravissimo!!! Proverò a rifarlo in Brasile dove vivo, se riesco a trovare scampi, gamberi, seppia e vongole freschi.

@claudiobui778 3 года назад

Che spettacolo dio mio

@gottomtb 3 года назад

Che spettacolo!

@gianluigimarino8264 2 года назад

Spettacolare!!!!!!!!!! 🥰🥰🥰

@Alexlalpaca 2 года назад

No disrespect to Mr Sodano (although, what's with Italian master chefs and raw shrimp?), but the second recipe was honestly fascinating and I'm definitely gonna try it.

@Fabrizioconnection 3 года назад

France' hai spaccato! Spettacolo

@le88cf 3 года назад

Finalmente spazio ai giovani!!!!

@matteocoletti1671 3 года назад

Fantastico

@maurosdo Год назад

che signore!

@shlomovenezia101 3 года назад

Bravi ragazzi

@mytravelinasiago4519 3 года назад

Il primo risotto,L'avrei preferito più all"onda e più legato,per il resto bella tecnica.

@ttba_1878 3 года назад

Looks stunning. View from restaurant not bad either.

@daronleonardi7621 3 года назад

Spettacolo

@n0b0dy07 2 года назад

the first dishe is like 100 euro due all the beautiful and careful job!!!

@lodevijk 3 года назад

Wait, did the first recipe not cook the shrimp?

@nontelodicocomemichiamo8303 3 года назад

yessss

@orsors2129 3 года назад

If the shrimp is pink, it's cooked.

@Monica-dz2wv 3 года назад

Spettacolari entrambi

@danielagradela8626 3 года назад

Perfeito 👏

@Toni-nd1mp 2 года назад

Gran risotto😍

@ChefAlessandroMarasco Год назад

Ottimo piatto, peccato per la bufala della tostatura a secco del riso Il chicco si cauterizza e non assorbirà la sapidità dal brodo ed il sapore dal condimento Il grasso serve proprio a fare da collante al chicco affinché sapidità e sapore ci si attacchino…. Ennesima caduta di Italia squisita che spaccia cuochi amatoriali per chef in un canale che dovrebbe essere di alta cucina 😞

@soxs65 3 года назад

meriti la tua stella ,,,,complimenti

@ghalebemusica 3 года назад

Bravo 👏🏼

@jevaro1987 Год назад

Bella ricetta. ma l’olio all’ aglio preparato in origine come va usato?

@Nancy-em7dt 3 года назад

Al minuto 6:00 que es? Dijo licor de que? No le entendí esa parte. AUXILIO!!!!

@118pizzi1 3 года назад

It’s “Colatura di Alici”, tipically from Cetara (Campania). It’s an aged sauce obtained by pressing anchovies in wooden barrels.

@Nancy-em7dt 3 года назад

@@118pizzi1 gracias 😊 saludos desde Guanajuato, México.

@matteoaroi651 3 года назад

Alla faccia del sushi, stupendo il risotto ai frutti di mare, complimenti!

@D.F.D.F.D.F. 6 месяцев назад

5 43, il segreto di pulcinella

@adjusted-bunny 2 года назад

I like.

@gdionwood 3 года назад

In pratica degl'ottimi piatti ben eseguiti! pero' io con quella quantita' farei la fame, lol!

@Tuzia2199 3 года назад

Che specie di trota era quella? Fario?

@rhettdownen6873 Год назад

I’m listening, but my eyes are always on Mirsko.

@elionaibatista8022 3 года назад

Show!👏👏👏

@hossamdeyab90 4 месяца назад

WOW

@fabiodonnarumma2218 3 года назад

Chef Sodano 100 anni avanti

@elagrion 3 года назад

Brilliant!

@johntibaldi9496 3 года назад

Qualcuno riconosce che pentole usano? Vorrei anch’io poter usare delle belle pentole da ristorazione.

@TheMrJoef 3 года назад

In infusione significa lasciarlo lontano dal fuoco e far rilasciare il sapore giusto?

@f3rn4ndrum5 2 года назад

Mirko is the puppetmaster

@lucatripicchio2607 2 года назад

Belli gli ingredienti..peccato x la nn tostatura del riso e il chicco si sarà spaccato cmq visto ql cucchiaiaccio di legno..

@franciscocasiquebeltran 3 года назад

By “two” young Italian Michelin Star chefs

@Caldiske88 3 года назад

Chef Sodano, posso chiedere come mai il prezzemolo è stato inserito in foglie? Una delle mie poche certezze culinarie è che il prezzemolo deve essere condimento e non guarnizione, per ovvi motivi pratici, non è un'insalata ma un risotto.

@nontelodicocomemichiamo8303 3 года назад

infondo erano foglie molto piccole...e ne ha messe soltanto due. nel complesso non credo che il prezzemolo in foglie al piatto, se usato così, sia fastidioso...

@marcodoppiaemme2450 3 года назад

co che lo accompagniamo? bolla?

@alex_odproexe 3 года назад

I dislike sono di quelli a cui proprio non va giú che "tre cucchiai" o "ottanta grammi" di riso siano considerati una porzione.. Mi unisco a loro pur avendo messo il like.