Balık taze mevsim olacak..sirkeler kalite olacak..tuz kalite olacak..zyağı kekik vb kalite olacak....basit ama esasında zor tarif malzeme full kalite olmalı
Yavuz Bey'in hazırladıkları çeşitlerde lezzet ön planda olmasına rağmen, sunum, renk armonisi de önem kazanıyor. Sardalye balığının besleyici zenginliği yanında gerçek tadı da damakta belirgin hissediliyor.
Bizde mısır'da öyle Balık tarifleri buna yakın ama aynı günde yenmez en az 15 gün sonra. de sirke kullanmıyoruz sadece tuz bu tarifleri firavunları günlerden bize kalan
Yasemin Hanım, Salamura zaten işlem görmüş salamura olmuş balık, asit bazda pişirme işi çiğ balığa tatbik edilebiliyor. Salamura balık bu uygulama için elverişli olmaz. İlginiz için çok teşekkürler.
Mehmet Bey video, tarife gerek bırakmayacak kadar açık buna rağmen ben yorumunuzu cevapsız bırakmamak için daha açık yazıyorum. Hangi türü seçtiysek sardalye veya hamsi balıklarını temizliyor, bel kemiğini çıkartıp yıkıyoruz. İki çeşit sirkemiz var beyaz ve üzüm sirkesi bildiğiniz gibi sirke karides, ahtapot, deniz salyangozu, pavurya gibi geç pişen deniz kabuklularının haşlama suyuna bir çorba kaşığı konulunca pişme daha çabuk ve randımanlı olur yani sirkenin pişirici özelliği vardır. Bizim yaptığımız pişirme şeklinde ocak üstünde suda haşlama gibi uygulamaların hiç biri yok. Sadece temizlenmiş balığı sirkeli limonlu sosta bekletiyoruz yapılan bu işleme de asit bazda pişirme diyoruz. Asit bazda pişirmede sirkeye yatırılarak bekletilen balıklar besin değerinden kaybetmeden, balığın gerçek lezzetine varılarak zeytinyağı ilavesiyle soğuk olarak tüketiliyor. 67 bini aşkın izlenmeye sahip videoya ilgi büyük oldu, deneyenlerden olumlu geri dönüşler alındı.
Sirke karides haşlarken veya kabuklu deniz ürünlerinin pişiriminde pişmeyi daha etkili hale getiriyor, üzüm sirkesi en çok kullanılan türü, elma ve diğer meyvelerden yapılan çeşitler de var. Aslında bu sorunun cevabı Yavuz Kocabalkan Beyde kendisi sardalye için tüm türleri denemiş ve en iyi sonucu almış. Beyaz sirke ile yapılsa ideal lezzete ulaşılıyor, yoksa son seçenek normal sirke tabii.
Sirke bu tür asit baz pişimlerinde baş rolde. Özellikle deniz kabukluların pişiriminde de sirke pişmeyi hızlandırıyor. Tüm meyvelerden sirke yapılabilir, tercihen üzüm sirkesi tat bakımından balığa daha uygun düşüyor. Olmaz diye bir şey yok, elma sirkesinde elma tadını yadırgamazsanız sorun yok, sirke amaç ve terkibi aynı.
Balığın hazırlanmasında anlatılacak, gösterilecek bir şey yok, ayıklayıp yıkayıp limonlu, sirkeli sosta bekletiyorsunuz.. Asit bazda durarak kendi kendine oluyor, ateş, pişirme, aşamaları bu türde yok.
@@sihirliturtv tarifin dışında yaptığım tek farklılık üzüm sirkesini daha fazla kullanmam onun dışında ne denirse onu yaptım :) ama ben anlamıyor olabilirim tabi suç bulmam kimsede :)
Aldığınız balık taze miydi acaba? Bir de kullandığınız üzüm sirkesi ev sirkesi değilse, piyasadaki sirkelerin çok keskin bir tadı oluyor. Marketten aldığım kaliteli bir üzüm sirkesini, sarımsaklı pilav için kullanmıştım ve tarifte verilen ölçülere göre koyduğumda çok keskin bir tadı olmuştu. Bir de tabi damak tadı faktörü de var. Asitle pişirilmiş ürünler pek damak tadımiza uymayabiliyor.
