Wenn das Mädesüß zum Sommeranfang blüht, ist die ganze Luft erfüllt von dem intensiven, marzepanigen Duft. Man kann daraus genauso wie mit Holunderblüten ganz einfach einen super aromatischen Sirup herstellen - und so viel wie man mag, denn Mädesüß wächst reichlich in feuchten Gebieten und an den Rändern von Gewässern.
In diesem Step-by-Step-Rezeptvideo zeige ich Euch ganz genau, wie man die Pflanze erkennt und die Blüten vorbereitet - und wie man den Sirup intensiviert, falls die Pollen der Blüten euch nicht aromatisch genug sind - zb. weil es vorher geregnet hat.
Der Sirup schmeckt toll mit Wasser, Zitronensaft und Minze oder mit Prosecco. Ich nehme ihn sehr gern auch für Salatsoßen, vor allem zu Tomaten passt er klasse. Viel Spaß beim Nachmachen.
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REZEPT/MENGENANGABEN
Basisrezept:
100 g Blüten
(= ca. 2 Hände voll)
1 Liter Wasser
1 Kilo Zucker
1 Biozitrone
1 Bioorange
15 g Zitronensäure
Blüten NICHT WASCHEN, sondern die Stiele und geschlossenen Knospen herausschneiden
In einer flachen Schüssel oder Teller ausbreiten und rausstellen, damit kleine Tierchen flüchten können.
Durchsuchen, ausputzen, wiegen
Sehr großen Topf benutzen!!!
Entsprechende Menge Zucker und Wasser aufkochen und klären
Unbehandelte Biozitronen und -orangen in Scheiben schneiden
Mit den Blüten und der Zitronensäure in den Zuckersirup einrühren
3 Tage dunkel und kühl ziehen lassen
Täglich einmal umrühren
Am 3. Tag testen, ob der Geschmack intensiv genug ist
Evtl. nochmal weitere Blüten sammeln und abzupfen
Blüten und Zitrusfrüchte vom 1. Ansatz herausnehmen, einige Scheiben nochmal mit hineinlegen
1-2 Tage weiter ziehen lassen
Früchte und Blüten herausnehmen, abtropfen lassen und mit den Händen fest ausdrücken, den Saft auffangen
Sirup 2 mal durch ein feines Haarsieb gießen
Einmal sehr kurz aufkochen, in heiße sterilierte Flaschen füllen und sofort verschließen.
Hält bei mir 2-3 Jahre, wird immer dunkler und intensiver
Toll als Erfrischungsgetränk oder für Salatsoßen, vor allem zu Tomaten
27 июл 2024
