Skyr : effet de mode ou tendance durable ? - On n'est pas des Pigeons 

Depuis quelques années, le skyr prend de plus en place dans les rayons de nos magasins. Tout droit venu d’Islande, il est rapidement devenu le chouchou des influenceurs santé, sport ou régime, qui ne jurent plus que par lui. Pourquoi ? Parce qu’il est sans sucre, sans matière grasse, mais surtout très riche en protéines.
Au niveau du goût, le skyr se situe entre le yaourt et le fromage blanc. Beaucoup plus épais qu’un laitage classique, il est surtout moins gras et plus riche en protéines. Fabriqué à partir de lait écrémé, fermenté, il est égoutté, pour séparer le petit-lait, ce qui lui donne sa densité. Malgré un goût et une texture particulière, le produit séduit.
"C’est un produit recherché, que l’on met de plus en plus en avant. D’année en année, il connaît une forte croissance, alors que le marché du yaourt, lui, se stabilise", constate Sébastien Lemaire, responsable des produits frais chez Colruyt.
Les marques distributeurs ne pouvaient passer à côté. Toutes ont lancé leur produit inspiré de la recette islandaise, et cela fonctionne. "Le produit Boni fonctionne très bien. Il représente 25% de nos ventes de skyr", poursuit Sébastien Lemaire.
Ce sont d’abord les sportifs qui se sont emparés du produit constate Serge Pieters, diététicien du sport. "C’est un produit qui a été porté par les sportifs, notamment les sports de force. C’est vrai qu’ils ont besoin de plus de protéines. Ils voulaient autre chose que des poudres hyperprotéinées. Ils sont allés vers des produits un peu plus naturels, moins transformés, et c’est une bonne chose. C’est donc intéressant, mais attention, ce n’est pas le seul produit. il faut toujours se baser sur une alimentation variée, saine et savoureuse."
Le skyr est également un allié de choix lors d’un régime. Pauvre en graisse, riche en protéines, il vous aidera à ne pas céder à la tentation du grignotage entre deux repas grâce à son côté rassasiant. A condition de faire les bons choix, et de ne pas ajouter trop de sucre. Attention également aux versions fruitées qui peuvent contenir des sucres ajoutés. "Il faut faire le bon choix. Il existe le skyr nature, et puis toute une série de déclinaisons beaucoup plus sucrées, qui n’ont pas les mêmes qualités intrinsèques", souligne Serge Pieters.
Petit bémol : son prix. Le skyr coûte nettement plus cher qu’un yaourt ordinaire. Mais pourquoi ces différences ? En partie à cause de son processus de fabrication. "Le skyr contient trois fois plus de lait qu’un yaourt ordinaire", justifie Danone, qui a vu ses ventes de skyr progresser de 30% en 2022, par rapport à l’année précédente.
Attention aux effets de mode. Si le skyr est un très bon produit, des alternatives seront tout aussi intéressantes d’un point de vue nutritionnel. Le fromage blanc, le cottage cheese, si vous appréciez son aspect plus granuleux et son goût particulier, ou le bon vieux petit-suisse sont aussi riches en protéines que certains skyr. Parfois un peu plus gras, mais ils existent souvent en version 0%. Et puis le gras est nécessaire, rappelle Serge Pieters.
Attention à la chasse aux sorcières ! Le bon gras est indispensable. " Il ne faut pas oublier que les graisses interviennent dans la synthèse musculaire. Si je veux faire du muscle, c’est comme pour construire un mur. Je n’ai pas besoin que de briques. J’ai aussi besoin de ciment, d’eau. L’erreur est souvent de ne penser qu’aux protéines. C’est ce que je dénonce souvent dans les salles de fitness, où beaucoup d’ados font de la musculation. Tout le reste est important. Y compris les fruits et légumes. Ils ne contiennent pas beaucoup de protéines, ni d’éléments qui interviennent dans la synthèse, mais ils permettent de booster tous les mécanismes de la synthèse musculaire."
Moins à la mode, les alternatives au skyr sont aussi nettement moins chères !
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