Smoked Beef Brisket - How to Make Dried Meat Like in Bosnia! 

Hvala puno, trudim se 👍😉

Du ich mache die Videos ja mit Untertiteln in fast 70 Sprachen und als ich letztens geschaut habe, wo die Zuschauer alle herkommen war ich echt erstaunt. Sehr viele vom Balkan aber auch aus dem Rest der Welt. Und ja, ein Räucherschrank kann nie groß genug sein. Ich habe da so ein cooles, selbstgebautes Teil von so einem Bosnier aus Kentucky gesehen. Eine Art Holzturm mit Mauerwerk unten und einem Steinfilter. Da braucht man auch kein Räuchermehl, sondern kann ganz normal Holz verbrennen. Vielleicht baue ich so ein Teil:-)

Danke lieber Maggimensch (was ein cooler Name 👍) Das Ajvar Video ist ja schon etwas älter und deswegen noch 2 Tipps: Tue die geröstete Paprika in eine Tüte, mache ein kleines Loch unten rein und hänge die Tüte über Nacht auf, so dass das Wasser abfließen kann. Dazu schmeckt der Ajvar noch besser, wenn man ihn wolft anstatt zu pürieren. Das sind Tipps die ich selbst bekommen habe und es sind nur Nuancen, aber dann wird`s wirklich perfekt! Liebe Grüße, Mati

Hello Lawrence. Thank you very much for your kind comment. This is very popular here in the Balkans. Best regards, Mati.

Das geht mir aber genau so. Ich mochte als Kind nur "suha rebra", also geräucherte Rippchen. Meine Kinder mögen es gekocht auch nicht aber so als Snack lieben die es Papa, kann ich noch ein Fleischkaugummi? Haha.

Salve Vassilios. Ach so außergewöhnlich sind die Rezepte ja gar nicht, hierzulande vielleicht eher etwas unbekannt. Und ich lieeeebe die griechische Küche: Zaziki, Moussaka, Kritharaki-Salat, Melitzanosalata, Bifteki, Gyros und, und, und 😋

Ich sehe, der Mann kennt sich aus mit lecker Sachen...@@OutdoorKitchenMatisKochkanal

Sehr gerne liebe Eugenia🤗

Oooj, jetzt kann ich aber wirklich kein Suho Meso mehr sehen. Habe schon einen Streifen während dem Räuchern gegessen, noch zwei danach, dann Suho Meso mit Bohnen und gestern nochmal Suho Meso mit Kohl, Sauerkraut und Kartoffeln ...rülps:-)

Vielen lieben Dank Udo. Man tut was man kann:-)

Ja ich mag das auch voll. Nostalgie pur!!!

Milý Jindro, na tureckou pastirmu se můžete opravdu těšit. Jedná se o velmi ušlechtilé maso a opravdu lahodné. Můžete také kouřit 1-2 krát, pokud chcete. Hodně štěstí!

Hach, Nostalie ist doch etwas Schönes 🥰 Ich war immer gerne Jugoslawe und habe nur schöne Erinnerungen an diese Zeit. Ich glaube wenn man irgendwann an einem Punkt ist, an dem man wirklich ALLES besser findet was früher war ... dann wird man wirklich alt, oder? Liebe Grüße 😘

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal ich saß auch mit Jedermann am Grill und es war bereichernd und friedlich 🥰

Hui, vielen Dank. Aber ich lade ja auch nur die Videos hoch, die auch gut gelingen. Dieses Jahr war ich wohl zu experimentierfreudig und zwei Schinken waren für die Tonne 🙄 Egal Nobodys perfect:-)

yepp:-)

Im Prinzip braucht der Mensch ja auch nur Essen & Trinken zum Überleben, der Rest ist ... Luxus:-)

Hvala ti Osmane

Schweinebauch ist lecker aber Chris, das hier ist für mich das Beste was man überhaupt räuchern kann. Musst du probieren!

aus FAST Wien!!! Mensch, letztens war ich in Kroatien und wenn Wien nicht so ein Riesenumweg wäre, hätte ich dich echt gern mal besucht:-)

​@@OutdoorKitchenMatisKochkanalMati❤

Oha, danke für das Kompliment:-)))

Hvala lijepo i pozdrav Peteru iz Frankenlanda:-)

Also Pferdefleisch habe ich noch nie gegessen aber ich habe gehört, dass Pferdesalami und Eselsalami echt lecker sein soll? Kann man das überhaupt kaufen in Deutschland?

Ich Weiss nicht für Deutschland aber in der Schweiz kann man es beim Metzger bestellen @@OutdoorKitchenMatisKochkanal

Danke, Mati freut sich!

Oh, ich beneide dich. Ich glaube ich an deiner Stelle wäre in Ehrfurcht erstarrt und hätte mich keinen Millimeter mehr bewegen können:-)

Dobry wieczór, Andreas! Das ist sehr nett von dir aber nicht weiter verwunderlich, denn ich finde die Polen sind wirklich ein sehr offenes, herzliches und freundliches Volk. Also nicht so wie wir Kroaten, haha. Ja unsere Sprachen sind wirklich sehr ähnlich und ich verstehe auch viel und ich würde wohl auch noch viel mehr verstehen, wenn ihr nicht immer so schnell reden würdet. Viele Grüße zurück und ja, ich bleibe gerne so wie ich bin:-)

Hrvati su divni ljudi. Znam jednog Hrvata ovdje. Topao je i gostoljubiv čovjek. I, poput mene, on je katolik. On jede naše nacionalno jelo, bigos ili knedle, a ja jedem, recimo, ćevapčiće ili zagorske štrutle. Volim hrvatske pjesme koje idu u srce. Najbolje želje :)

Hvala lijepo:-)))

Kein Problem. Kennst du die Sendung "Glücksrad" noch? Ich gebe dir L_CK_R vor und du kaufst die Vokale dazu. Es ist nur eins, hihi:-)

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal 😁

Tobi, das ist das beste was ich dieses Jahr geräuchert habe!!! Selbst meine Kinder fragen ständig nach "Fleischkaugummi", hahahaha 😂 Ich habe noch eine alte Scheune mit einem ehemaligen Schweinestall. Habe den umfunktioniert zu einem Werkzeugschuppen und da lasse ich im Winter das Fleisch reifen. Es ist kühl aber nicht frostig, ich kann ein kleines Fenster kippen und es ist nicht zu trocken. LG mati

Dankeschöööööön 😉

Ooooooh Walter ... wäre ich in Costa Rica, würde ich sogar Meerwasser saufen 😉

Natürlich, ich will ja niemanden benachteiligen:-)

Pozdrav prijatelju moj. Nemoj se brinuti, to je normalno. To se događa zbog reakcije između sumpornih spojeva u češnjaku i kiselina, što dovodi do stvaranja klorofila. To je isti pigment koji se nalazi u zelenom povrću i odgovoran je za zelenu boju - češnjak i naravnbo i meso jedalje sigurno za konzumaciju. Pozdrav i uživaj u svom suhom mesu - Matijas

Hallo Andreas. Also eigentlich fange ich mit dem Räuchern immer erst dann an, wenn keine Insekten mehr draußen herumschwirren (zumindest keine Wespen und Fliegen, die Eier legen). Also wenn`s so unter 8° ist. Ansonsten hänge ich Mückennetze über das Fleisch und wenn`s wärmer (oder frostig) wird, hänge ich es in`s Gewölbe zum Reifen, so wie jetzt im Dezember. Mäuse und Ratten kommen nicht an das Fleisch, da es hängt. Lediglich einmal haben sie sich an einem Wildschweinschinken vergangen, den ich in Asche reifen lassen habe, doch das war meine eigene Schuld:-) Räuchern macht echt einen Heidenspaß und verkürzt die Winterzeit. Liebe Grüße, Mati

Hi Michael. Die Videos gibt`s schon in der Art. Hier ist das Originalrezept für serbische Bohnensuppe (Klassiker) ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-9_EGLSmhbbg.html und hier ist mazedonisches Tavce Gravce (mag ich sogar noch etwas lieber und kommt dem näher) ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-uzv8P9Y5RUQ.html

Hallo Thomas. Ja das denken viele aber es ist tatsächlich ein ganz normaler Räucherschrank, wohl noch aus den 60`er Jahren. Ich habe den damals von einem Jäger gekauft und müsste ihn mal von Grund auf restaurieren oder einen neuen bauen. Ganz liebe Grüße und ein frohes Fest, Mati

Hvala ti. Ja sam blizu Frankfurta

Daleko smo da se družimo,ja sam u Ingolstadt…prošlu zimu sam i ja sušio jednog ovna od 65 kg mesa bas je bio velik ko u Bosni tele od dva mjeseca🤣😀🤦🏻‍♂️🤣

Hallo Rainer. Also ich habe noch eine Ladung hinterhergemacht, allerdings nicht mit einer halben Rinderbrust am Stück, sondern mit kleineren Stücken geschnittener Rinderbrust vom Globus. Die sind auch einfacher zu Verarbeiten und eher mager. Bitte nicht im Vakuum pökeln, sondern in einem Gefäß und pressen. Manche machen das Fleisch auch in eine Tüte, bevor sie es in die Box legen- Und ja, natürlich kann man auch kleinere Mengen machen. Der große Vorteil ist, da Suho Meso ohne Nitritpökelsalz gemacht wird, kann man es auch wunderbar zum Kochen verwenden ohne das es Schädlich ist. Liebe Grüße, Mati

Danke lieber Mati

Na sicher doch. Du hast einen Dry-Ager, ich bin neidisch 😬

Du brauchst keinen Räucherofen, es geht auch mit Pappkarton. Der Rest ist learning by doing😅😊

Das stimmt!

Hallo. Das ist mir auch schon passiert. Schneide das Braune einfach ab. Innen sollte es rot sein, dann ist es 👍

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Super habe das genau so gemacht und direkt draussen aufgehängt. Du bist der beste war schon total am verzweifeln jetzt bin ich wieder glücklich🥳 Vielen Dank für die schnelle Antwort. Ich werde dir weiter folgen und hoffentlich noch einiges von dir lernen💪 Du machst das klasse Danke

Moji roditelji su došli 67`e godine kao gastarbajteri iz Mostara u Frankfurt. Rođen sam u Frankfurtu, trenutno živim otprilike 50 kilometara sjeverno od njega u malom selu u Hesenu. Ali za tri godine planiramo se ponovo vratiti na naš Balkan. Pozdrav, Matijas.

Hm, das ist schwer zu sagen und hängt von mehreren Faktoren ab. In erster Linie vom Grad der Trocknung - je länger du es an der Luft trocknest (nicht bei Frost), desto mehr Flüssigkeit verliert es, desto trockener und haltbarer wird es. Dann locker mehr als ein Jahr bei entsprechender Lagerung, würde ich sagen. Das kannst du dann aber nicht mehr schneiden, sondern nur noch gekocht essen. Aber du kannst auch einen Mittelweg gehen: Pökele das Fleisch 21 Tage und räuchere es ganz normal wie in dem Video. Wenn die Konsistenz fest ist, dann schneide es auf der Maschine in dünne Scheiben und räuchere es auf einem Gitter noch 2-3 Mal. Dann hast du eineArt Beef Jerky, das eine ausgezeichnete Proteinquelle ist und immer besser schmeckt, je länger man es kaut. Liebe Grüße und einen schönen 1. Advent ❤

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal wunderbar! Ganz herzlichen Dank für deine ausführliche Antwort! Das hilft mir sehr! Da schon der zweite Advent vor der Tür steht - meine Güte wie die Zeit vergeht! - wünsche ich dir und deinen Lieben einen schönen und besinnlichen solchen. Herzliche Grüße aus dem Schwabenländle 😊

Hallo Mike. Das hier ist ein sehr altes Rezept und ich wollte es gerne "im Original" zeigen, da man auf dem Balkan (außerhalb der industriellen Produktion) grundsätzlich kein Pökelsalz verwendet. Aber der Hauptgrund ist, dass das im Pökelsalz enthaltene Nitrit gesundheitsschädlich sein kann, wenn man es erhitzt. und Suho Meso wird ja wie gesagt auch zum Kochen verwendet. Aber wenn du es nur als "Snack" genießen möchtest, dann kannst du auch NPS verwenden. Gibt eine schönere Farbe. Liebe Grüße aus dem Taunus

NPS soll man nicht erhitzen, da es ansonsten schädlich sein kann. Suho Meso wird ja auch zum Kochen verwendet. LG

die Menge macht das Gift aber klingt einleuchtend......

Man kann auch NPS verwenden, wenn es nur "snackdienlich" sein soll, dann kriegts auch ne schönere Farbe. Keine Ahnung ob da wirklich was dran ist?

Ich war wohl mit zu viel "Herzblut" bei der Sache, haha 😬