Teigtaschen gibt es so ziemlich in jedem Land dieser Erde und das auch aus gutem Grund.
Jeder liebt Teigtaschen. Daher machen wir heute mit @sissichen von Eatinginberlin original nordchinesische Jiaozi. Gefüllte Teigtaschen.
Außerdem verlosen wir bis nächste Woche Dienstag 2 Tickets zum exklusiven Dumplings Workshop mit Sissi und mir. Alle Infos findet ihr unter folgendem Instagram Beitrag:
/ cp0tkmfgzse
Mein Gast:
/ eatinginberlin
Doch nun erstmal zum Jiaozi Rezept:
Für ca. 22 Dumplings
Teig:
250 g Mehl
130 g Wasser
Salz
Füllung:
3-4 Chinakohlblätter
3 Grüne Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
300 g Rinderhackfleisch
0,5 TL Salz
0,5 TL Weißer Pfeffer
1 EL Sesamöl
Optional: 1 Stück fein geriebenen Ingwer
Für die Teigtaschen
4 EL Wasser
Anleitung:
Vermengt das Mehl nur nach und nach mit dem Wasser. Wenn ihr nicht mehr sicher seid, ob ihr mehr Wasser benötigt, befeuchtet am besten nur eure Hände damit, um den Teig nicht zu feucht zu machen. Knetet den Teig solange, bis er eine glatte Oberfläche hat. Das kann zwischen 5-10 Minuten dauern.
Den Teig nun am besten mit einem feuchten Tuch abdecken und erstmal für eine Stunde zur Seite stellen.
Währenddessen bereiten wir unsere Füllung vor. Hierfür schneiden wir den Chinakohl in feine lange Streifen und salzen ihn etwas ein. Damit dieser nun etwas Wasser verliert, lassen wir ihn erstmal etwas stehen.
Für die Füllung schneiden wir den Knoblauch und den Frühlingslauch außerdem in feine Streifen und vermengen beides mit unserem Hack und den Gewürzen zu einer Masse.
Den Chinakohl nun ausdrücken und ebenfalls untermengen.
Aus dem Teig rollen wir nun eine lange Rolle und schneiden gleichmäßige Stücke ab.
Diese werden anschließend mit etwas Mehl ausgerollt und können anschließend, wie im Video gezeigt, gefaltet werden.
Kocht die gefüllten Teigtaschen anschließend gar, indem ihr sie in kochendes Wasser werft.
Sobald das Wasser sprudelnd kocht, kühlt ihr das Wasser mit etwas frischem Wasser wieder herunter und wiederholt den Vorgang ein weiteres Mal.
Wenn das Wasser nun ein drittes Mal aufkocht, könnt ihr sie aus dem Wasser holen.
Serviert sie mit chinesischem Essig, Sesamöl, Crispy Chili Öl, frischem Frühlingslauch und geröstetem Sesam.
#dumplings #brotmitei #jiaozi
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Kamera & Schnitt - Artur Kazuba
14 мар 2023
