SO werden POMMES in der Heißluftfritteuse besonders KNUSPRIG !!! 

Hier noch eine chemische Erklärung: *Zitat* *Was passiert beim Kartoffeln kochen?* Kartoffeln bestehen aus Zellen, wie jede Pflanze, ja jedes Lebewesen. Die Zellen in der Kartoffel sind mit mikroskopisch kleinen Stärkekörnern und einfachen Zuckern gefüllt, auch noch mit einigen anderen Stoffen, aber die alle aufzuzählen würde zu weit führen. Ein Stärkekörnchen besteht aus einer äußeren Schicht, dem Amylopektin und dem inneren Teil, dem Kern, als Amylose bezeichnet. Das Amylopektin löst sich nicht besonders gut in Wasser auf und ist sehr kompakt. Beim Erhitzen verkleistert die äußere Schicht, während sich der Kern, die Amylose, mit Wasser vollsaugt. Das ist grundsätzlich gut, die verkleisterte Stärke wird beim Frittieren schön knusprig, im Innern bleiben die Pommes weich und saftig. Das erklärt aber noch nicht, warum die Kartoffel weich wird. Die eben erwähnten Zellen werden durch Protopektine zusammen gehalten. Dabei handelt es sich um langkettige Kohlenhydrate, mehrfach Zucker, die einfach ausgedrückt wie Kleister funktionieren. Wie stark sie sind, erkennt man daran, dass eine rohe Kartoffel sehr fest ist, im Vergleich zu einer gekochten. Aus Protopektinen werden im Übrigen in einem chemischen Prozess industriell Pektine hergestellt. Die Bezeichnung Protopektine soll die in den Pflanzen natürlich vorkommenden Pektine, von den chemisch veränderten unterscheiden, damit jeder weiß, über welche »Pektine« man gerade spricht. Pektine verwendest du zum Beispiel beim Konfitüre kochen, damit deine Erdbeermarmelade bindet. Kocht man die Kartoffel, werden die Protopektine instabil und die Zellen können sich voneinander lösen. Sie schweben jetzt sozusagen in der Zellulosehülle der Kartoffel. Die Kartoffel wird instabil und du kannst sie leicht zerdrücken. Hierin zeigt sich auch das Problem, welches man hat, wenn man die dünnen Kartoffelstifte in Wasser vorkocht. Sie werden einfach zu weich, um sie weiterzuverwenden und zu frittieren, sie zerfallen, wenn man sie in die Hand nimmt. Theoretisch würden die Kartoffelstäbchen auf diese Weise alle Voraussetzungen erfüllen, um gute Pommes zu werden. Sie sind gar und brauchen nicht mehr lange vorgebacken zu werden. Die Stärke ist verkleistert und sie können schön knusprig werden. Die einfachen Zucker sind ausgewaschen und können nicht mehr karamellisieren, die Pommes bleiben schön hellbraun. Bei McDonalds hat man sich nicht damit zufriedengegeben und Wissenschaftler bezahlt, das Problem zu lösen. Wenn man es weiß, ist es ganz einfach. Die Kartoffeln müssen einfach nur bei 76,6 °C für 15 Minuten Sous Vide gekocht werden und schon bleibt die Struktur der Kartoffel auf magische Weise stabil. Die gegarten Kartoffelstäbchen zerbrechen nicht mehr, wenn man sie in die Hand nimmt, im Gegenteil, sie sind flexibel wie Gummi. Jetzt kann man sie lange genug frittieren, damit sie superknusprig werden, aber dennoch nicht zu dunkel. Gleichzeitig bleiben sie im Kern weich und saftig, perfekt. Quelle: nicostanitzok.de/pommes-selber-machen-aber-richtig/

Also gerade aus Holland zurück, und da gibt's in jedem Discounter fertig geschnittene frische! Kartoffeln in jedem Schnitt. Pommes, Bratkartoffeln, Würfel usw. Ohne Konservierung, nur leicht geölt.. Wir hatten unsere Doppelheißluffriteuse dabei und das Ergebnis war Perfekt. Die besten gab's bei Aldi...Grundsätzlich gibt es so ziemlich alles an Gemüse kleingeschnitten, fertig für Asiagerichte, Eintöpfe, Suppen usw. Erinnerte mich an die USA.

Ganz herzlichen Dank, für die ausführlichen Erklärungen🎉 in unserer Familie , werden die Kartoffel Stifte 10 Minuten in Essigwasser gekocht...wirklich gutes Knusper Ergebnis, auch im Backofen😊

Grandioses Rezept, funktioniert auch mit ohne Riffeln! Die Familie ist begeistert 😋👍Bei (vorwiegend) festkochenden Kartoffeln einfach die Kochphase auf 10 Minuten verlängern. Besten Dank dafür! 😃

Herzlichen Dank für den test. Das werde ich in meiner Heißluftfritteuse direkt ausprobieren.👍😋

Hab dich übrigens mal im TV zum Thema Heißluftfritteuse gesehen, war ein toller Beitrag. Da hatte ich meine aber schon und bin nach wie vor zufrieden. Ist auch ein Duo Gerät.

Danke für die Ideen :) ich mache meine auf folgendem Weg und die werden suuuuper knusprig 1 Person: 3 große Kartoffeln so wie du schneiden Mit kaltem Wasser spülen bis das Wasser klar ist Mit Zewa oder einem sauberen Handtuch die Kartoffeln trocknen Kartoffeln in einen Gefrierbeutel geben 1 EL Öl (Knoblauchöl geht auch super) in den Beutel (eher weniger als mehr) 1 EL Pommesgewürz (oder Gyrosgewürz ist auch klasse) 1-2 TL Speisestärke Beutel schließen und für ne Minute gut schütteln die Pommes sollten eine schlotzige "Marinade" haben (zu trocken, dann mehr Öl, zu Nass dann mehr Stärke) Heißluftfritöse auf den Pommes-Modus einstellen (24min 190 Grad) bei der Hälfte wenn es piept einmal schütteln Tipp: Wenn es piept, ein Schweinenackensteak (mit Öl und Gewürze vorher selbst marinieren) neben die Pommes legen, dann wird beides Zeitgleich fertig (Bratwurst klappt so auch super) Fertig :) Vorbereitungszeit 3min, für ganz faule wie ich 😆

Hab dein Rezept probiert. War super lecker . Danke

Habe heute deine Methode mal mit Kaisernatron probiert (extra Bundmesser bestellt dafür). Erstmal nur in kleinen Mengen, falls irgendwas schiefgehen sollte. Nach 15 Minuten dachte ich von der Farbe her, dass die Fritten fertig sind. Knusprig war da aber noch nix. Nach 20 Minuten waren die schon SEHR gut. Hätten aber nochmal 5 Minuten mehr vertragen können. Also wie es bei dir auch ist. Aber leckomio, bessere Fritten hab ich noch nie gegessen. Nächste Woche mal die Essig-Variante probieren, vielleicht gibt es ja ein "gefällt mir besser als das Andere". Aber generell wirklich mega gut. Vielen Dank!

Pommes Män du bist einfach Super mach weiter so,Danke für deine tollen Tips !!!👍👍🤚👏👍👍

moin meister, ich habe dein damaliges Rezept mit aromatisiertem öl gemacht. Also Backsoda beim ankochen, dann knoblauch öl drauf und dann mit nem schwung speisestärke die Kartoffeln durch geschwenkt. Das ist natürlich iwo geschummelt, aber die stärke hat ja keinen Einfluss auf den Geschmack und die Textur war Bombe. :D (hab keine Heißluft Fritteuse dementsprechend Umluft bei 180°C) Danke für die coolen Ideen und Tests zum verbessern der Hausgemachten Pommes!

Ich überlege gerade welche mir besser schmecken, aber das ist wahrscheinlich Geschmackssache. Glückwunsch: intelligentester Satz des Videos!

Wie immer sehr gut erklärt. VG Silke

Vielen Dank für die Anleitung, haben auch die Ninja und nun werden Pommes endlich gut (machen die mit Essigwasser).

So vom reinen optischen finde ich die in Essig vorgegarten sehen Apettitlicher aus.

Ich lege die rohen Kartoffelstäbchen 10 min in kaltes Essigwasser und koche sie dann anschließend in Backnatron 5 min. Wichtig ist danach sehr gut abtropfen lassen! Je weniger Feuchtigkeit, desto besser das Knusperergebnis. :-)

Sehr gut gemacht Vielen Dank :D

Danke für das Video... irgendwie hatten wir imme rversucht, die Pommes ohne Kochen hinzubekommen. Da gibt es dann die Anleitungen, vorhe rin Wasser die Stärke auswaschen, dann in der HeLuFri bei 80 Grad trocknen, dann frittieren... Klappt, aber ungeil... Habe vorgestern die Version mit dem Essigwasser probiert, und dei Pommes sind echt gut geworden... Wesenlich besser als das, was wir vorher gebacken hatten... Heute habe ich bei Facebook (ohne Ton, hab da nur zugeschaut) ein Video gesehen, da hatte jemand die Pommes in CocaCola eingelegt, mit Maisstärke eingepudert und dann frittiert... Ob das was bringt, keine Ahnung...

1:00 ach deswegen schmecken die Wellenpommes immer noch am besten 👌

Vor einer Woche habe ich meine Ninja AF400EU bekommen und natürlich einige Sachen ausprobiert. Alter ist das geil! Knuspriger, schneller und mit dem Doppelfach und der Möglichkeit zwei Zeiten mit gemeinsamem Ende einzustellen total bequem!

Klasse Test. Das Ölspray hab ich erstmal gleich bestellt 🙂 werde sofort morgen Kartoffeln holen ....

Dank für das nette Video und dem Holzlöffeltrick. Den kannte ich noch nicht. Ich bin dabei mir eine Heißluftfriteuse zu kaufen und hatte an eine Tefal EY905D gedacht. Hat da jemand erfahrung mit? Ist das Ggerät empfehlenswert? Oder hat jemand eine Empfehlung?

Ich kann ja mit Essens-ASMR nichts anfangen, aber die Krunch-Geräusche in diesem Video haben absolut Bock gemacht morgen die Pommes mal auszuprobieren. Danke für das Video!

wie siehts denn aus wenn du die körbe randvoll machst? wird dann auch alles gleichmäßig durch? ich würd mir ja keine riesenschüssel von fritteuse kaufen wenn ich dann nur bei 1/3 korbnutzung gute ergebnisse krieg

super Vídeo, vielen Dank ❤

Weil ich das Foto im Video gesehen habe. Gruß an RTL Samstag Nacht: Karl Ranseier ist tot. Der wohl erfolgloseste Pommes-Tester aller Zeiten starb gestern, als er versuchte, eine neue Geschmacksrichtung für Pommes Frittes zu kreieren. Ranseier, bekannt für seine ungewöhnlichen Ideen, hatte sich diesmal vorgenommen, Pommes in flüssigem Stickstoff zu frittieren. Er war überzeugt davon, dass dies die Pommes noch knuspriger machen würde. Leider übersah er, dass der Stickstoff bei Kontakt mit der heißen Fritteuse sofort verdampfen würde. Die daraus resultierende Explosion verwandelte die Küche in ein Schlachtfeld aus Pommes und Kochutensilien. Karl Ranseier, der Mann, der selbst beim Pommesessen kein Glück hatte, wird uns fehlen.

Hi schönes Video wieso nimmst du mehlig kochende Kartoffeln eigentlich nimmt man doch festkochende Kartoffeln? Sind die leckerer als ohne vorkochen Vg Felix

Morgen gibt es selbstgemachte 😊Pommes!!!!👍🏼 Danke 🙋🏻‍♂️

Ich versuche das zu machen. Ich hoffe die Pommes werden schön knusprig und lecker.

Abo ist da mein Freund, finde du hast sehr hilfreiche Videos immer am Start 🤝🏾

Klasse Vergleich 🤩

beim türken das natron ist nicht so für den verzehr geeignet. die benutzen natron für andere dinge. also vorsicht. bei kaiser- natron liegste aber immer richtig,

tolles Video .... aber besorg dir doch mal endlich ne Drehkorb-Heißluft- Fritti ..dann sparst du dir das ewige zwischen schütteln . Ich hatte vorher auch eine mit Schublade .... und dann eine mit Drehkorb , würde sie nie mehr missen wollen

Kartoffeln sollte man nach dem blanchieren oder kochen nie abwaschen. Entweder ausdampften lassen oder direkt weiterverarbeiteten.

Cooles Video Gerne mehr Videos mit der Ninja Dual Heißluft-Fritteuse

Danke für die Tips, hab mir vor kurzem so eine Fritöse gekauft und meine Pommes sind nix geworden.

Hi Pommes Män, kannst du mir vielleicht sagen welches Modell an Fritteuse du da nutzt und wie zufrieden du damit bist? LG

Dankeschön für das tolle Video, ich glaube wenn man Soda nimmt kann man die Kochzeit verkürzen. Bei Hülsenfrücchte nehme ich auch Natron, dann wird es schneller gar.

Backsoda+Essig, super Abflussreiniger!😊😊

es freut mich, dass du noch videos machst! vor vielen jahren hatte ich deine videos öfter mal geguckt und heute wurde mir das in meine timeline gespült, cool😁👍

Auf der Suche nach einer Heißluftfritteuse bin ich auf deinen Kanal gestoßen, finde ihn sehr gut. Kann man eigentlich auch Popcorn darin machen, braucht man da noch ein zusätzliches Teil?

Schön gemacht und Hilfreich Lg Helmut

Yiepieh jay! Sehen beide chargen gut aus. Werde mal beides ausprobieren.

Ich würde die Kartoffeln schon ordentlich putzen, wenn die noch ganz sind. Keimhämmer sind oft vorhanden, und das soll nicht so Gesund sein.

Wir haben die alte Ninja sieht genauso aus nur dein Menü ist anders. Gibt’s da noch andere Unterschiede? Wir sind sehr zufrieden mit der Ninja und deine Videos Feier ich wie immer🎉 Lg

Toller Blindtest. Die linken sind mit Natron und die rechten mit Essig und beide schmecken gleich gut. Grad das du nicht sagst, Gell die schmecken beide gleich gut, los sag das sie gleich gut schmecken, wehe du sagst was anders.

Huhu, ich bin ein Fan von Süßkartoffel-Pommes! Funktioniert das mit der Natron oder Essigmethode auch? 🤔

Sehr schönes Video

Ja alles gut und schön, aber so eine heißluftfritteuse verbraucht unheimlich viel Strom! Ich glaube die Wattzahl beträgt über 2000 Watt und das ist schon ganz schön heftig. Also bleibe ich doch lieber beim Öl. Ein bisschen Holz unter gestapelt und schon kann's losgehen ...

Hi, hast du schon mal einen Edeka heißluftfritteuse ausprobiert also die Eigenmarke von edeka? Kannst du uns was dazu sagen??

Hallo Ich habe eine Frage zu Ninja heisluft friteuse hat da ein rechteck Backform Platz?? Grüsse aus Allgäu

Interessante Varianten..................doch ich bleibe bei meiner Tefal Actifry, da muss ich zwischendurch nicht schütteln und alles wird gleichmäßig.

Wie geil ost denn der öl Sprayer 😊

Zu ofter Einsatz von Natron kann zu gesundheitlichen Folgeerscheinungen wie Bluthochdruck führen. Ich würde daher zu der Essigmethode greifen, weil diese unbedenklicher ist.

Was ist das denn für eine Öl Sprühflasche? Die ist ja genial. Lebe wohl hinterm Mond.

Hey mal ne Frage wegen einem Pommes Gewürz. Burger King hatte früher (vor 20-25 Jahren oder noch länger her) ein Pommes Gewürz, was man extra zu Pommes mitbekommen hat und dann auf seine Pommes machen konnte. Bin schon sehr lange auf der Suche danach, weiß hier jemand vielleicht was ich meine bzw ob es diese Gewürzmischung irgendwo zu kaufen gibt oder ne Anleitung was man dafür brauch?

Warum wird die Thunfischdose nicht mit dem Löffel geöffnet?Hast du auch eine Gabel und ein Messer?Isst du alles mit dem Löffel?Steak und so?

Danke erstmal für deine Mühe. 👍🏽 Ich wollte dir Nachmachen aber irgendwie wollen die nicht knusprig werden wie deine. Hab exakt das selbe eingestellt aber die sind noch zu weich, und wenn ich mit temp auf 200 geh sind die schon verbrannt 🙈🙈 Variante mit Essig

Ich mach die immer ohne vorkochen, ich lasse dir 10min im wasser und mache die handtuch trocken. Die wurden auch serh gut

Wie sollte man das mit TK Pommes machen? Ich möchte eine Heißluft Kiste kaufen.

Du solltest besser aufhölren, so mit den Augen zu rollen. Irgendwann bleiben die mal so stehen...😉 Vielen Dank für's Video! 😊👍🏻

Von der Sache finde ich beides gut, aber ich mache weder noch. Kartoffeln vorkochen wie gezeigt auch bis sich eine leicht "schleimige" Schicht bildet, dann eine gute halbe Stunde abdampfen lassen, weiter wie gezeigt.

Cooler Test, werde mich die Tage mal selbst ranmachen und das ausprobieren. Andere Frage: vor fast einem Jahr hast du alle käuflich erwerbbaren Ölsprüher für untauglich erklärt. Nun nutzt du doch einen von Amazon und hast einen Affiliate Link drauf. Kann der nun was? 😊

Hallo ich muss dir ehrlich gesagt was sagen ich liebe deine Videos ich liebe alle.

Müssen die Kartoffeln mehlig sein oder gehen auch festkochend? Ich würde es mal ausprobieren 👍

Muß gestehen ich mache nur die Fertigen Pommes im Ninja und bin auch zufrieden!Bin zu faul zum schneiden lol

Bei dem Aufwand macht doch eine Fritteuse mehr Sinn ! Diese Heißluftdinger sind m.M.n. nur ein Hype. Ich nutze einen 45L Minibackofen mit Umluft und Drehspießfunktion , bin mega zufrieden damit. Der ist besser , schneller ( iss so ) und hat mehr Platz .

aber über 25 minuten für pommes. liegt das jetzt am selbst gemachten oder ist das ist ner heißtluft normal?

man bräuchte jetzt noch einen dritten vergleich ohne essig oder natron. Meine Erfahrung ist eigentlich, dass durch das vorkochen so oder so ein "kartoffel-püree" effekt entsteht, wenn man keinen essig hinzugibt. Natron verstärkt das ganze nur.

Schön, das jemand die Erinnerung an Karl Ranseier aufrecht hält. RiP Dude ! 😀

Pflanzenöl plus Schweineschmalz ist ne gute Alternative zur Heißluftfritteuse.

Mega am abknuspern!! 🍟

Ha, hier kann man noch was lernen! Meine Pommes aus dem Föhn waren immer matschig innen, aber mit dem Wellenschnitt, Vorkochen, Natron und Öl in 3 Durchgängen waren sie perfekt! D A N K E

Den Holzlöffel trick merk ich mir ..

Werd dich testen ☝️😬Dankeschön für dein Video 😍

ne Ninja? wo hast die denn her? hab in D gesucht und nichts gefunden. mache meine Pommes auch so und 3x "fritieren" inkl eine Nacht im Kühlschrank. bissel overkill aber beste Resultat

TK-Pommes werden in meiner Heißluftfriteuse wunderbar knusprig und gebräunt. Zwischendurch 1 bis 2x durchschütteln

Hey, vielleicht hab ich ja Glück und du liest meinen Kommentar 😇 Welche Heißluftfritteuse würdest du denn für einen Drei-Personen-Haushalt empfehlen? Besonders würde mich der Vergleich Cosori vs. Ninja interessieren. Würde mich echt über eine Empfehlung freuen, liebe Grüße!

Nehmen wir mal an die Bude wäre voll. Wie gut werden denn die Pommes, oder andere Gerichte, wenn man die Heißluftfritteuse randvoll macht? Ein Video dazu wäre echt hilfreich.

Interessant, wie lange waren sie denn nun insgesamt in der Friteuse?

Merci! Ich habe mehrmals in Deutschland Fehler gemacht mit Pommes. Für mich ist es Äpfel oder gekochte Kartöfeln. Beide wollte ich nicht beim Gericht. Ich werde die Natron und Essig ¨Pommes! versuchen. Bis her, nur tiefgefrorene.

dat russische soda eignet sich auch bestens gegen sodbrennen :)

Das Geknusper … herrlich ❤

Knusprizität! Es heißt Knusprizität! Aber DANKE für das Video! (Und damit ist auch der Algo gefüttert) ;)

Ich würde Euch verbieten! Ihr habt mir jetzt Hunger gemacht 😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋

Kann mir einer ein gutes Pommesgewürz empfehlen? Ich hab die von Fuchs ausprobiert, mag ich so gar nicht. Ich suche eher so den Kirmes-Geschmack von den holländischen Pommes!

Trotzdem schmecken in frischem Fett frittierte Pommes einfach besser!

Wenn Du festkochende oder überwiegend festkochende Kartoffeln nimmst, wird's auch nicht so Rösti-like... ☺️

also man wählt zwischen "mmmhmhm lecker" oder "mhmhmh lecka" ? :D aber sehr sympathisch gemacht, werd ich mal testen.

also die mit Natron sprechen mich mehr an^^ cooler test mach weiter so

Karl Ranseier...

ist die Ninja Friteuse gut? Ich hab eine von Cosori und das Teil stinkt abartig nach Plastik wenn sie an ist🤮. Wahrscheinlich wurde das schon millionen mal gefragt.. aber was ist das für ein Öl-Sprüher?

Gerade schön curly fries im Ninja gemacht. Nächstes mal sind Pommes dran. Aber den Ölsprayer brauche ich auch 😮

Ich mache immer Gitter Kartoffel und lege sie für bar Stunden Essig ,Wasser , Zucker und Salz. Sie werden immer knusprig

Frage mich gerade ob die Essig Pommes Variante nicht dann den geschmack von Essig annimmt?

Mich hätte noch brennend ein dritter Vergleich interessiert: Wie werden die Pommes wenn man weder Essig noch Soda hinzugibt?

Warum soviel Arbeit ich mache 2Esslöffel Öl dran mische sie und sind genau so perfekt

Kann man eigentlich auch Backpulver nehmen, wenn man kein Backsoda zur Hand hat? Backpulver = Natron und Natron = Backsoda, oder?

mit der Heißluftfriteuse kann ich meine ganze Wohnung heizen. Daher benutze ich die nur noch, wenn mal die Fernheizung ausfällt.

Wieviel Norton muss denn in das Kochwasser?